Giò Lụa

Giò lụa hay còn gọi là chả lụa, đây là một món ăn rất quen thuộc với người Việt Nam. Nhưng không phải ai cũng biết loại giò này được làm từ những nguyên liệu gì và cách bảo quản như thế nào cho đúng. Cùng chúng tôi tìm hiểu thêm về món ăn này trong bài viết dưới đây nhé.

Giò lụa là gì và giò lụa làm bằng gì?

Giò lụa (thường được gọi là chả giò) hay chả giò là một trong những món ăn truyền thống mang đậm hương vị của ẩm thực Việt Nam. Chả giò bây giờ phổ biến từ Bắc chí Nam, xuất hiện từ bữa ăn hàng ngày cho đến bàn tiệc sang trọng. 

Các thành phần cho món ăn này đều rất quen thuộc. Về cơ bản, đó là thịt thăn lợn nạc và thịt nạc mông được giã cùng nước mắm ngon và gói trong lá chuối rồi luộc chín.

Tuy nhiên, để làm được món giò lụa giòn, thơm đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. 

Đối với thịt lợn, nên chọn thịt tươi vùa mới giết mổ. Thịt chắc, không mềm và còn ấm. Nước mắm làm giò chả phải là loại nước mắm có độ đạm, ngon và sánh. Ngoài ra, một trong những điều làm tăng thêm hương vị đặc biệt cho món giò chả đó là việc cho mùi thơm của lá chuối vào trong quá trình nấu. Nên chọn loại lá chuối tươi gói giò để mang lại thành phẩm thơm ngon nhất. 

Ngoài những nguyên liệu cơ bản kể trên, các loại gia vị đi kèm giò chả cũng khác nhau nên hương vị của giò chả cũng khác nhau tùy từng nơi, từng vùng. 

Tham khảo bảng giá giò chả

Như đã nói ở trên, hiện nay trên thị trường có 3 mức giá giò chả tùy thuộc vào nguyên liệu làm giò chả và nguồn gốc xuất xứ. Dưới đây là giá giò chả trung bình.

• Giá giò chả các loại trung bình từ 180.000 - 260.000 đồng: Đây là những loại giò chả chất lượng hàng đầu, và hầu như chỉ được làm từ thịt đuôi tươi, thăn mới giết mổ.

• Các loại giò chả từ 150.000 đến 170.000 đồng: Chất béo hoặc bột thường được thêm vào để giảm chi phí giò chả.

• Các loại giò chả dưới 100.000 đồng: Đây là loại giò chả được làm từ những nguyên liệu không đảm bảo hoặc có chứa hàn the, bột ngọt hay những loại hóa chất mới khó nhìn thấy bằng mắt thường nên khi ăn bị khô, cứng, không giòn.

Cách mua giò lụa ngon không hàn the

Cách mua giò lụa ngon

• Trước hết, bạn nên chọn mua chả giò của mình ở cơ sở bán lẻ uy tín chất lượng. Đối với chả giò gói, hãy chắc chắn kiểm tra gói và ngày hết hạn sản phẩm.

• Nếu bạn có người bán uy tín và thân thiện, bạn có thể bảo họ cắt cho bạn xem.

• Giò ngon thường có màu trắng hồng, trong thịt hình thành các túi khí do quá trình vò, đập, trộn đều thịt, mặt cắt của miếng giò có nhiều lỗ.

• Trong quá trình gói, nấu và hấp, các bọt khí này thoát ra, tạo ra các lỗ có kích thước khác nhau bên trong cuộn giò lụa. Ngoài ra, giò lụa ngon thường kết hợp được mùi thơm dịu của thịt với hương vị của các loại lá gói nem (lá chuối, lá dong…).

• Nếu thấy bị mốc, nhầy nhụa, sẫm màu hoặc có mùi chua hoặc mùi lạ khi cắt ra, hoặc nếu lá chuối bên ngoài bị mốc hoặc dính thì phải loại bỏ ngay. 

Phân biệt giò lụa ngon và giò lụa có hàn the

Để phân biệt giò sạch với giò có chứa hàn the, bạn có thể tham khảo một số đặc điểm sau.

Quan sát mặt cắt của giò chả

• Giò lụa sạch: Khi dùng dao cắt miếng giò ra, bề mặt giò có màu trằng hồng đẹp mắt và có nhiều lỗ thủng trên bề mặt giò. Khi cắt bạn sẽ thấy dao có bị xít và dính vào giò chả nên hơi khó cắt. Khi bạn chạm vào miếng chả được cắt ra, bạn có thể cảm nhận được độ mềm, độ đàn hồi và độ ẩm của nó.

• Giò lụa có hàn the: Ngược lại, những chiếc giò lụa đã được hàn the, pha bột, pha tạp chất lại có bề mặt nhẵn bóng, không lỗ chỗ và có màu trắng đến kỳ lạ. Khi cắt ra, chả lụa thường bị khô và cứng, không đàn hồi. 

Dựa trên mùi hương

• Giò lụa ngon: Khi vừa mới cắt ra và thơm ngon, bạn có thể cảm nhận được hương vị nhẹ nhàng của thịt hòa quyện với hương vị độc đáo của lá gói (lá chuối, lá dong,…). Lá gói chả còn tươi và có mùi thơm thoang thoảng.

• Giò lụa có hàn the: Nếu bạn ngửi thấy mùi hắc, hăng, chua, hăng thì có thể giò chả đã được làm từ hàn the hoặc tẩm hóa chất. Giò lụa cũ thường bị ôi, thiu. Lá gói bị khô và già cắt ra có chất lỏng nhớt hoặc ẩm mốc. 

Sử dụng vị giác

• Giò lụa sạch khi ăn có vị ngọt, giòn và mịn.

• Nếu giò lụa có hàn the hoặc bột, khi ăn bạn sẽ cảm thấy bị khô và không mềm. Chả lụa không có vị ngọt nhưng có vị lạ.

Phân biệt bằng giấy nghệ

• Khi đặt giấy nghệ lên mặt cắt ngang của giò lụa, màu của giấy không đổi sau 1 phút. Đây chắc chắn là loại chà lụa sạch và ngon.

• Nếu giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang màu đỏ chứng tỏ giò chả có chứa hàn the. 

Hướng dẫn bảo quản giò lụa thơm ngon

Nếu bạn mua với số lượng nhiều và không thể tiêu thụ hết trong ngày, bạn có thể tham khảo một số cách bảo quản giò lụa đơn giản nhnwg hiệu quả sau đây.

Bảo quản giò lụa với nhiệt độ thường

Giò lụa có thể được bảo quản khi không có tủ lạnh theo nhiều cách khác nhau tùy thuộc vào điều kiện thời tiết địa phương.

• Ở những vùng có khí hậu mát mẻ hơn như miền bắc, chỉ cần bọc miếng giò lụa đã cắt để tránh tiếp xúc với vi trùng ngoài trời là được.

• Ở những vùng có khí hậu nóng quanh năm, thực phẩm dễ bị ôi thiu hơn. Ngoài việc đóng gói giò lụa cẩn thận, bạn nên chuẩn bị những hộp bảo quản chịu nhiệt hoặc bảo quản ở nơi thoáng mát. Ngoài ra, bạn cũng có thể đặt giò lụa vào chảo nhôm hoặc thép không gỉ sạch, đậy nắp và đặt vào một bát nước lạnh lớn.

Cách bảo quản giò chả không cần tủ lạnh trên đây chỉ có tác dụng trong thời gian ngắn (1-2 ngày). Để đảm bảo chất lượng giò lụa, tốt nhất bạn nên dùng hết trong ngày. 

Bảo quản giò lụa trong tủ lạnh

• Giò lụa có thể để tủ lạnh từ 4-6 ngày và ngăn đông từ 10-20 ngày.

• Trước khi cho giò lụa vào tủ lạnh, bạn hãy gói giò lụa cẩn thận trong lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh. Bằng cách này, giò lụa vẫn mềm, ẩm và ngon trong một thời gian dài mà không bị khô.

• Vì trong tủ lạnh, đặc biệt là tủ mát có rất nhiều loại vi khuẩn. Do đó, giò lụa nên được bọc bằng màng bọc thực phẩm mỗi khi cắt và ăn để không bị hỏng.

Cách sử dụng giò lụa sau khi bảo quản tủ lạnh

Các loại chả bao gồm giò lụa, chả bò, chả chiên. Nếu để trong tủ lạnh, hãy lấy sản phẩm ra khỏi tủ lạnh khoảng một giờ trước khi dùng để giữ cho chả giò luôn ngon và giòn.

Thêm một mẹo nhỏ cho các loại chả khác như chả giò thủ: món này có độ dai, giòn nên để lạnh một lúc mới thưởng thức. Vì vậy, sau khi cắt miếng giò thủ, bạn cho ngay vào tủ lạnh thêm 10-15 phút rồi lấy ra ăn sẽ hấp dẫn hơn. 

Các món ngon từ giò lụa

Giò lụa là một trong những loại thực phẩm không thể thiếu trong tủ lạnh mỗi gia đình, đặc biệt là vào những ngày Tết. Nếu bạn đã chưa biết làm món gì với nguyên liệu này, hãy tham khảo ngay top các cách chế biến từ giò lụa sau đây. Chắc chắn mọi người sẽ hài lòng với hương vị “quen thuộc mà bí ẩn” này.

Chả lụa xào miến

Đĩa miến xào sử dụng các nguyên liệu như giò lụa, tôm khô, cà rốt, nấm đông cô... không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, tiết kiệm cho cả nhà. Đồng thời khởi động ngày mới tràn đầy năng lượng để thành công.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 400g miến

• 300g chả lụa

• 200g tôm khô

• 2 củ cà rốt

• 200g nấm hương

• 20g hành tím + tỏi băm

• 100g hành lá, ngò rí, cần tây

• Gia vị thông dụng

Các bước chế biến

• Miến cắt thành miếng dài, ngâm nước khoảng 15 phút cho mềm. Ngâm nấm trong nước, cắt thành từng miếng nhỏ và cắt cà rốt thành sợi mỏng. Rửa rau và cắt thành miếng vừa ăn. 

• Giò lụa cắt miếng dài, tôm khô ngâm nước nóng cho mềm. 

• Bắc nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho cà rốt, nấm hương vào xào cùng, nêm 1 thìa cafe muối và gia vị. 

• Đảo đều vài phút cho thấm gia vị thì cho bún, chả và tôm khô vào đảo đều. Thêm hành lá, cần tây và rau mùi cho vừa ăn rồi tắt bếp.

• Bày miến xào giò lụa ra đĩa, trang trí cho đẹp mắt và ăn kèm cùng nước tương. 

Bánh cuốn chả lụa

Là thực đơn bữa sáng được nhiều người yêu thích bởi độ ngon khó cưỡng. Bạn có thể làm bánh cuốn tại nhà bằng bột bán sẵn mà không cần ra tiệm. Đĩa bánh ấm nóng tự làm kết hợp cùng giò lụa vừa thơm ngon lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 150g bột gạo

• 65g bột năng

• 150g thịt heo xay

• 100g nấm mèo

• 300g chả lụa

• 4 củ hành tím

• 2 trái dưa leo

• Rau thơm, giá đỗ

• 2 trái ớt

• 2 tép tỏi

• 1 trái chanh

• Gia vị

Các bước chuẩn bị bánh

• Cho bột năng vào tô, thêm 500ml nước lọc, 1 thìa dầu ăn và 1/4 thìa muối. Trộn đều cho đến khi khối lượng hòa tan và đặt ở nơi khô thoáng.

Nấm mèo ngâm nước nóng 10-15p cho mềm rồi cắt sợi nhỏ. Gọt vỏ và cát nhỏ hành tím.

• Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào và phi hành tím đến khi thơm. Khi vàng nâu, lấy ra 1/2 chén để ăn kèm. Xào thịt bò và nấm với 1 muỗng cà phê gia vị và 1/2 muỗng cà phê muối. Khi thịt chín thì tắt bếp, bày ra đĩa.

• Chuẩn bị nước mắm chua ngọt: Cho 1 thìa đường, 2 thìa nước lọc, 1 thìa nước mắm và nước cốt chanh vào tô. Khuấy đều các gia vị, sau đó thêm vào tỏi đã băm nhỏ.

• Đổ bánh: Đặt một chiếc chảo chống dính sâu lòng lên bếp trên lửa vừa và tráng bề mặt bằng dầu ăn. Sau khi đun nóng, cho 1 thìa bột mì vào, lắc nhẹ cho bột dàn đều rồi đậy nắp lại. Sau 30 giây bánh đã sẵn sàng. Đặt nó lên khay sạch đã bôi dầu, nhanh chóng đổ bột và làm chiếc bánh thứ hai.

• Cho một thìa nhân thịt đặt lên trên bánh và cuộn lại. Lặp lại quy trình tương tự cho đến khi hết bột và nhân.

• Cắt nhỏ dưa chuột, trụng giá đỗ trong nước sôi và cắt nhỏ các loại rau thơm. Giò lụa cắt miếng vừa ăn.

• Bày bánh cuốn ra đĩa, cho dưa leo, giá sống, rau răm và hành phi lên trên. Khi ăn chấm với nước mắm chua ngọt rất ngon. 

Gỏi giò lụa

Đĩa gỏi không chỉ được chế biến nhanh chóng mà còn phải thật bắt mắt và ngon miệng. Nhờ sự kết hợp của giò lụa, củ sen và rau. Món này cũng có thể đãi khách trong các dịp quan trọng cũng rất phù hợp.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 100g rau tiến vua

• 100g ngó sen

• 200g chả lụa

• 100g cà rốt

• 50g hành tím

• 30g ớt sừng

• 1 trái chanh

• Gia vị thông dụng

Các bước tiến hành

• Cắt ngó sen theo ý thích và ngâm trong giấm. Rau tiến vua, cà rốt, hành tím xắt mỏng. Giò lụa xắt nhỏ, ớt sừng băm nhỏ tùy khẩu vị.

• Pha nước sốt trộn gỏi: Cho vào tô 1,5 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh tương ớt, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước cốt chanh. Đánh đều các loại gia vị.

• Cho tất cả nguyên liệu vào tô, rưới nước xốt từ từ vào và để trong 10 phút cho thấm gia vị.

Món gỏi giò lụa đơn giản nhưng rất ngon. Bạn có thể chuẩn bị thêm một dĩa bánh phồng tôm để ăn kèm. 

Giò lụa rim nước mắm

Trong những ngày bận rộng không có quá nhiều thời gian để nấu ăn, bạn có thể chế biến món giò lụa rim nước mắm bằng công thức sau đây. Kết hợp cùng món rau luộc là bạn đã có một mâm cơm thơm ngon rồi.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 300g chả lụa

• 30g hành lá

• 2 tép tỏi

• 1 củ hành tím

• 1 trái ớt sừng

• Gia vị thông dụng

Các bước tiến hành

• Cắt giò lụa thành từng miếng vừa ăn, đem chiên vàng đều hai mặt rồi cho ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

• Tỏi băm nhỏ, hành tím, hành lá băm nhỏ. Ớt thái nhỏ bỏ hạt.

• Chuẩn bị nước mắm: Pha 2 muỗng canh nước mắm, đường, 100ml nước lọc, 1/2 muỗng cà phê tiêu trong một bát và khuấy đều.

• Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi cho hỗn hợp tỏi, hành băm vào chảo. Cho hỗn hợp nước mắm và ớt vào chảo. Giảm nhỏ lửa cho đến khi nước mắm sôi và đặc lại. Để giò lụa trong nồi vài phút, thêm hành lá vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Được rim với nước mắm, giò lụa có hương vị thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn.

Giò lụa rim tiêu

Món ăn này, giống như món trên, rất hợp với cơm nóng. 

Chuẩn bị nguyên liệu

• 300g giò lụa

• 2 thìa tỏi băm

• 3 nhánh hành lá

• Gia vị thông dụng

Các bước tiến hành

• Chuẩn bị nguyên liệu như  công thức giò lụa rim nước mắm trên.

• Cho vào chén: Pha 1/2 thìa đường cát vàng, 1 thìa nước mắm, 1/3 thìa bột ngọt, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa tương ớt, 3 thìa nước lọc.

• Bắc chảo lên bếp cùng 1 thìa dầu ăn, phi hành tỏi băm đến khi thơm. Chiên chả giò trên lửa vừa cho đến khi chín vàng, đổ nước sốt vào, đảo đều và đậy nắp.

• Sau vài phút cho hành tây vào, rắc tiêu lên trên rồi tắt bếp. 

Giò lụa kho tiêu cho ra đĩa và dùng với cơm nóng.  

Giò lụa sốt cà chua

Giò lụa sốt cà chua cho ra thành phẩm với vị chua ngọt và hương thơm đặc biệt. 

Chuẩn bị nguyên liệu 

• 800g giò lụa

• 1kg cà chua

• 3 nhánh hành lá

• 2 nhánh ngò rí

• 3 muỗng canh bột bắp 

• Gia vị thông dụng

Cách làm

• Giò lụa cắt miếng vừa ăn

• Cà chua bỏ hạt, đem phần thịt cho vào máy xay nhuyễn. 

• Chiên giò lụa đến khi vàng đều rồi để ráo dầu.

• Phi thơm đầu hành rồi cho cà chua xay vào nấu sôi. Thêm 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường và nước mắm vào. Đảo đều và cho 3 muỗng canh bột bắp đã pha loãng cùng 3 muỗng canh nước lọc vào. Đợi hỗn hợp sôi lên cho chả lụa vào và rim khoảng 10 phút.

• Cho hành lá, ngò rí vào rồi tắt bếp và thưởng thức.

Giò lụa ăn kèm với món gì ngon?

• Giò lụa thường được ăn kèm với tương ớt hoặc nước mắm. Rất đơn giản nhưng độ ngon của nó khiến nhiều thực khách bất ngờ.

• Để món chả giò thêm phần đẹp mắt, bạn cũng có thể kết hợp với: Các loại rau phổ biến như dưa chuột, cà rốt, hành tây, đậu phộng và đu đủ. Các nguyên liệu này có thể ăn sống hoặc nấu chín dưới dạng gỏi, nộm.

Mua giò chả ở đâu ngon và chất lượng

Ngày nay, chả giò được phổ biến rộng rãi ở nhiều nơi. Bạn có thể tìm mua ở các chợ, siêu thị, cửa hàng tạp hóa nổi tiếng và uy tín hoặc các trang thương mại điện tử có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bạn cũng có thể dễ dàng tìm thấy sản phẩm này tại các hệ thống siêu thị trên toàn quốc hoặc mua trực tuyến trên trang thương mại điện tử. 

Giờ thì bạn đã biết 4 công thức món ngon làm giò lụa ngon và cách chọn giò lụa ngon cho gia đình mình rồi. Giờ thì bạn hãy vào bếp và chuẩn bị một bữa ăn ngon cho gia đình mình nhé. Chúc các bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng, vui vẻ bên gia đình.