Cốm Tươi

Cốm tươi

Cách làm cốm tươi từ những hạt lúa nếp non còn ngậm sữa, để làm ra hạt cốm dẻo thơm phải trải qua nhiều công đoạn đòi hỏi người làm cốm phải thật có tâm và yêu nghề. Cùng Ninh Cơ khám phá quy trình làm cốm Hà Nội ngay nhé.

Cách làm cốm tươi Hà Nội

Bước 1: Đãi thóc

Thóc từ trên những bông lúa được mang ở ruộng về tuốt cho sạch sẽ và cho vào thùng nước để đãi. Loại bỏ những hạt thóc lép nổi trên mặt nước, hạt thóc của đất,bụi bẩn,để đảm bảo chất lượng từng hạt thóc.

 

 

Bước 2: Rang cốm thóc

Những hạt thóc sau khi được đãi sạch cho vào rang trên chảo gang đúc , xỉ than sẽ được đắp xung quanh chảo gang đúc và đun bằng củi. Đây là bước quan trọng trong quy trình sản xuất cốm.Hạt cốm phải được đảo đều trong quá trình rang, để đảm bảo độ chín đều. Thông thường sẽ mất 1,5 giờ để làm ra một mẻ rang cốm thủ công.Trong quá trình rang không được để lửa quá to hoặc quá nhỏ, tránh làm cốm chín ép. Tùy theo độ non của cốm và độ lớn của lửa người làm cốm có thể xúc cốm ra ngoài.

 

Bước 3: Giã cốm

Rang xong thóc, người làm đợi cốm nguội rồi cho từng mẻ vào cối giã. Trung bình giã và sàng sảy từ 5 đến 8 lần mới thành cốm tuỳ theo độ non của lúa. Sẽ mất thời gian khoảng 3-4 giờ để ra được một mẻ cốm 40 – 50kg. Bước sàng, lọc nốt phần thóc còn lại bám trên hạt cốm là công đoạn cuối cùng. Sẽ phải thực hiện 3 lần công đoạn sàng và giã thóc để thóc được loại bỏ hết thóc không chất lượng. Từ đó 2kg cốm sẽ được tạo thành từ 10kg lúa sữa non.

Bước 4: Đóng gói

Khi giã xong, cốm sẽ được gói trong hai lớp lá. Ráy sẽ được đặt bên trong giữ cốm không bị khô và màu xanh ngọc sẽ không phai nhạt . Lá sễ đặt bên ngoài có hương thơm thoang thoảng. Cốm tươi lá sen là sự kết hợp hoàn hảo tinh hoa của trời đất.

Bước 5: Bảo quản cốm

Cốm sẽ không còn được dẻo và bùi giữa tiết trời hanh khô của mùa thu vì vậy cần được bảo quản kĩ. Các món ăn đời thường đang dần có sự kết hợp với cốm tạo nên hương vị độc và lạ như chè cốm, chả cốm. Ai đã từng một lần thưởng thức vị thơm ngon của cốm trong những ngày mùa thu có lẽ sẽ không quên được vị thơm ngọt thanh mát của cốm.

Cách bảo quản cốm để được lâu mà vẫn tươi ngon

Nhìn chung, chia cốm thành riêng lẻ và để nơi khô ráo và thoáng mát. Cốm tươi không nên dự trữ quá nhiều  ở nhiệt độ phòng vì sẽ nhanh bị hỏng cũng như sẽ sử dụng không hết. Cụ thể có những cách bảo quản cốm sau:

Cốm tươi Hà Nội

Bảo quản cốm tươi dùng trong ngày

Cách tốt nhất bạn hãy gói cốm trong lá rong riềng hoặc trong lá sen mà khi mua người bán đã gói cho bạn để bảo quản cốm tươi cho cốm còn thơm ngon và dẻo dai, với cách làm này cốm sẽ không bị khô mà còn tăng thêm hương thơm của lá sen hòa quyện trong cốm.

Tuy nhiên, tốt nhất bạn hãy sử dụng ngay trong ngày chứ không để qua đêm. Vào mùa hè hoặc đầu mùa thu bạn nên sử dụng cốm ngay trong vòng 6 tiếng nếu để cốm ở nhiệt độ phòng , vì  cốm sẽ dễ bị hỏng rất nhanh do nhiệt độ cao nếu để lâu.

Nếu cốm bạn để ở nơi có sử dụng điều hòa dẫn tới cốm bị khô, thì bạn hãy rửa sạch tay, sau đó làm ẩm tay bằng nước lọc rồi trộn cốm thật đều lên và gói lại bằng lá sen như ban đầu là có thể sử dụng tiếp.

Bảo quản cốm trong tủ lạnh

Cho cốm tươi vào túi nilon hoặc hộp nhựa rồi để trong ngăn đá tủ lạnh nếu bạn muốn bảo quản cốm trong tủ lạnh để sử dụng trong thời gian lâu dài từ 6 tháng đến 1 năm.

Khi nào cần sử dụng cốm thì bạn chỉ cần lấy ra một lượng cần sử dụng, đem rải đều ra khay rồi hơ trước quạt để rã đông là có thể sử dụng được.

Mua cốm ở đâu? Giá bao nhiêu?

Cốm sấy khô là loại cốm dẹp nên bạn có thể tìm mua ở những cửa hàng chuyên bán cốm như ở chợ hoặc ở siêu thị, cửa hàng bách hóa với giá dao động từ 50.000-150.000 đồng/kg.

Với cốm Hà Nội, bạn có thể tìm mua ở một số địa chỉ sau:

- Cốm Làng Vòng: Ở đây chuyên bán cốm tươi ngon và đảm bảo chất lượng với nhiều loại cốm như cốm tươi, cốm khô, bánh cốm, xôi cốm… Trong đó, giá bán của cốm tươi khoảng 280.000 đồng/kg.

- Cốm mộc Mễ Trì: Đây là một trong những nơi sản xuất và bán cốm làng Vòng chất lượng nhất hiện nay với giá khoảng 250.000 đồng/kg cốm tươi.

Cốm Tú Lệ

Ngoài ra còn Cốm Tú Lệ: Cốm Tú Lệ là đặc sản của vùng Yên Bái và ngoài cốm tươi thì nơi đây còn cung cấp nhiều món ăn chế biến từ cốm như chả cốm, kem cốm dẻo, cốm dẻo đồ xôi, bánh rán… Cốm tươi ở đây có giá từ 160.000 - 200.000 đồng/kg.

Hy vọng bài viết trên đã giúp bạn đọc biết quy trình sản xuất cốm tươi như thế nào.