Giò chả Ước Lễ Ninh Cơ

Giò chả Ước Lễ

Món giò heo thơm ngon, bổ dưỡng giúp bữa ăn của mọi người thêm trọn vẹn...Nhắc đến giò chả, người ta thường nhắc đến làng Ước Lễ, xã Tân Ước, huyện Thanh Ái, Hà Nội, nơi có truyền thống làm nem ngon nổi tiếng. Hôm nay Ninh Cơ sẽ cùng bạn tìm hiểu về giò chả Ước Lễ qua bài viết dưới đây. 

Giò chả Ước Lễ

Nghề làm giò chả ở làng Ước Lễ đã có lịch sử gần 500 năm. Sử sách của làng ghi lại rằng vào thời nhà Mạc (1527-1592), trong triều có một người thiếp, người làng Ước Lễ, đã xây dựng cổng làng và dạy dân làng làm giò chả. Vì đặc thù nem phải có chợ ở các thành phố lớn nên người làng Ước Lễ làm ăn khắp nơi. Người ở Ước Lễ cần cù, chịu khó, chỉ cần làm ăn được là tới cửa.

Theo các cụ ở thôn Ước Lễ cho biết, không biết có nghề làm giò chả từ bao giờ, chỉ biết lớn lên thấy nhà nào làm giò chả thì bà mới biết, bà và các con nối gót Tổ tiên.

Xã Tân Ước có 6 làng nhỏ làm nem, nhưng nem ở Làng Ước Lễ là nổi tiếng nhất và được nhắc đến nhiều nhất. Ai đã từng ăn nem Ước Lễ chắc hẳn sẽ không thể nào quên được vị ngọt, mềm mà giòn của loại nem này.

Ước Lễ có nhiều loại sản phẩm phong phú, từ giò, chả bò, giò xào, giò heo, đến chả quế, nem chua rán, chả giò... nhưng nổi tiếng nhất vẫn là chả giò và chả quế. Khác với những nơi khác, nem Ước Lễ có kỹ thuật rất cầu kỳ trong các khâu làm nem, chả, từ khâu chọn thịt heo, trộn thịt đến gói, nấu nem, rán. Thịt lợn phải có thịt mông thì mới ngon, nóng hổi. Trước đây, khi người làng đập thịt bằng tay để làm nem, người ta giữ bí quyết đập thịt để thịt trở nên dẻo và không bị dính.

Làng Ước Lễ

Hiện nay, người ta sử dụng máy để xay thịt. Lao động được giải phóng nhưng dân làng vẫn giữ cách làm giò heo truyền thống, đó là gói giò bằng lá chuối nên giò ngon và thơm, không giống như cách gói giò công nghiệp trong ống nhôm. Lá chuối cũng phải chọn thật kỹ, có lá non ở giữa, lá già ở giữa, lá già ở ngoài. Sau khi luộc chân giò xong, bạn cho ngay vào nồi nước lạnh.

Vì sao giò chả Ước Lễ nổi tiếng

Với nguyên liệu chính là thịt lợn và sự khéo léo của người thợ thủ công, món lạp xưởng quê hương đã trở nên phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Lý do đầu tiên khiến Giò Ước Lễ nổi tiếng là do nguyên liệu làm ra được chọn lọc kỹ càng. Để làm được lạp xưởng ngon thì khâu chọn thịt là quan trọng nhất.

Thịt lợn để làm chân giò phải là lợn khỏe mạnh, thịt lợn làm giò thủ phải là nạc eo hoặc nạc mông, lọc bỏ gân và mỡ, thái thành từng lát mỏng rồi đem xay nhuyễn. Thịt ngon phải tươi, sờ vào có nhựa, khi cắt thịt phải dùng dao thái.

Sau khi thái, cho thịt vào cối và đánh cho đến khi mịn, không còn dính ở đầu chày, cho nước mắm, muối và mì chính đều. Phải dùng loại nước mắm đặc biệt.

Gói nem bằng lá chuối, cuộn chặt tay, không buông ra, cuộn lại hai đầu để không cho nước vào. Lá gói phải ôm sát, đẹp… như lụa.

Khi nấu theo kích thước của giò, người dân Ước Lễ chú ý canh thời gian cho phù hợp. Thông thường, 1kg giăm bông mất khoảng 1 giờ để nấu. Thành phẩm mịn, có màu hồng nhạt, ăn phải giòn, nhiều thịt, bì lợn cắt ra phải có lỗ nhỏ ...

Chả sụn Ước Lễ

Cách làm chả quế phức tạp hơn cách làm chả giò. Nghiền khoảng 3 kg thịt nạc, 5 lạng mỡ đã cắt nhỏ, trộn với quế, đường và gia vị.

Người chế biến trải thịt nạc băm lên vỉ nướng đã phết mỡ, đợi qua rồi phết thịt với gia vị đã trộn sẵn rồi tiếp tục rải một lớp thịt nạc băm lên trên.

Khi tráng, người chế biến phải cẩn thận để thịt bám đều vào ống mà không bị chảy. Sau đó, cho nem vào vỉ tiếp tục nướng và nhào đều để nem không bị cháy.

Khi nướng bằng than hoa sẽ không ngon. Thời gian nướng 1 ống chả giò khoảng 25 - 30 phút. Khi chín, chả quế có màu vàng, có mùi thơm đặc biệt, cay cay, ăn vào phải ngọt, thơm, béo ngậy...

Người Ước Lễ đã mang nghề làm giò chả truyền thống đi khắp bốn phương để làm ăn và phục vụ đời sống. Ở Hà Nội, có nhiều gia đình Ước Lễ làm nem ở các phố Vọng, phố Huế, Lê Văn Hưu, Trần Xuân.

Giò chả Ước Lễ

Giò chả Ước Lễ mua ở đâu?

Giò chả Ước Lễ được khá nhiều người làm bán với kinh nghiệm lâu năm, nhưng lựa chọn mua giò chả ở đâu ngon, sạch là câu hỏi của nhiều khách hàng. Khi cần mua giò chả Ước Lễ bạn hãy nghĩ ngay tới Ninh Cơ - địa chỉ cung cấp giò chả Ước Lễ đảm bảo sạch, ngon lành. 

Tại sao nên lựa chọn Ninh Cơ

- Cam kết chất lượng

- Nguồn gốc rõ ràng

- Giao hàng toàn quốc

- Đổi trả đến khi hài lòng

- Có ưu đãi với khách quen, với khách hàng mua số lượng nhiều.