Ẩm thực Việt Nam luôn có những món ăn ngon đặc biệt tốn cơm, trong đó nổi bật nhất là món mắm tép chưng thịt. Cách làm mắm tép chưng thịt không khó nhưng đòi hỏi sự khéo léo và cẩn thận trong khâu chế biến mới có thể làm ra mắm tép ngon và chuẩn. Cùng vào bếp làm món tép chưng thịt để bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn và ngon miệng nhé.
Mắm tép chưng thịt
Mắm tép là gì?
Mắm tép được làm từ tép đồng lên men, muối và các loại thính. Tép chỉ là loại tép nhỏ, màu hồng nhạt hoặc trắng, thân trong, thường sống ở vùng nước ngọt như ao, sông, ruộng lúa... Mắm tép được xếp vào danh sách một trong những đặc sản ẩm thực của người Việt Nam. Vị đậm đà chứ không mặn như nước mắm nguyên chất hay mắm tép, mắm ruốc.
Mắm tép càng ướp lâu thì các món ăn sẽ càng lên men thơm ngon, hương vị rất kích thích vị giác. Người Việt Nam thích dùng mắm tép để làm mắm tép chưng thịt, hoặc dùng mắm tép làm mắm để ướp cá nướng, chấm thịt luộc, rau sống, ăn với bún, rau thơm, dưa leo sẽ rất mát và ngọt.
Mắm tép thơm, đậm đà là món ngon, rất thích hợp cho những ngày thời tiết mưa hay se lạnh. Cách làm mắm tép chưng thịt vừa mang lại mùi thơm đặc biệt của mắm tép vừa thêm một món ngon hấp dẫn cho bữa ăn của gia đình bạn.
Mắm tép chưng thịt Hà Nội
Để làm món mắm tép chưng thịt, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu làm mắm tép. Nếu không hài lòng với mắm tép chưng thịt bán ngoài chợ, bạn có thể tự làm mắm tép chưng thịt theo công thức đơn giản dưới đây.
Cách làm mắm tép cực đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
- 1 kg tép đồng tươi
- 500 g gạo tẻ
- 1 bát rượu trắng
- 100 g muối
Các bước thực hiện
Chế biến tép
- Bạn nên chọn những con tép tươi có màu hồng nhạt, còn nguyên con, không bị dập nát. Cho tép ra rổ, lọc kỹ bỏ tạp chất và cặn bám trên tép, lắc qua với muối rồi rửa lại với nước nhiều lần. Tiếp tục rửa cho đến khi nước dùng để rửa tép trong và không còn cặn. Đây là bước quan trọng vì tép phải thật sạch thì mắm tép mới ngon và không bị ươn.
- Chuẩn bị một nồi nước sôi để nguội, hòa tan rượu trắng rồi cho tép vào, khuấy nhẹ, tráng tép qua hỗn hợp này rồi vớt ra, xả lại với nước, để ráo.
- Khi tép ráo nước, đổ tép vào cối và dùng chày giã nhuyễn. Có thể thay cối bằng máy xay nhưng xay tép bằng cối sẽ cho thành phẩm ngon hơn.
Cách làm mắm tép chưng thịt
Rang gạo làm thính
- Bắc chảo lên bếp, cho gạo vào rang trên lửa nhỏ. Bạn rang gạo cho đến khi thấy gạo ngả sang màu vàng và hơi cháy thì tắt bếp, để nguội rồi đổ vào máy xay nhuyễn. Tiếp tục xay nhuyễn phần gạo đã rang rồi cho ra bát riêng. Khi làm mắm tép, thính giúp đẩy nhanh quá trình lên men.
Ngâm mắm tép
- Bạn chuẩn bị một hũ thủy tinh hoặc hũ đất để ngâm mắm, rửa sạch và lau khô. Sau đó, bạn xếp một lớp tép vào hũ, xếp xen kẽ các lớp muối, cuối cùng là lớp thính. Lặp lại cho đến khi sử dụng hết nguyên liệu, sau đó đóng chặt nắp.
- Đặt hũ trong môi trường khô ráo, ấm áp trong khoảng 10-15 ngày, hoặc phơi dưới ánh nắng có nhiệt độ vừa phải.
- Bạn có thể quan sát màu sắc của mắm tép trong lọ thủy tinh. Chú ý không mở nắp lọ thử trong quá trình ngâm. Khi mắm tép có màu đỏ hồng tươi, nước mắm đặc, thơm là thành phẩm đạt yêu cầu và có thể ăn được.
- Ở bước này, bạn cần chú ý quan sát thật kỹ màu sắc của tép và độ sánh của nước mắm có đạt yêu cầu không rồi mới lấy mắm ra đĩa và thưởng thức. Sau khi đã có thành phẩm mắm tép chuẩn, hai cách làm mắm tép thịt sau đây sẽ giúp bạn chế biến món ăn hấp dẫn.
Cách làm thịt chưng mắm tép
Cách làm mắm tép chưng với thịt nạc
Nguyên liệu
- 500 g nạc vai
- 5 thìa mắm tép
- 3 - 4 củ hành tím
- 1 củ riềng
- 2 nhánh sả tươi
- 2 củ tỏi
- Gia vị: đường, dầu ăn, tiêu, hạt nêm.
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Lưu ý khi mua thịt nên chọn phần thịt vai béo hơn, khi ăn không nên chọn phần thịt quá nạc sẽ rất khô, không nên chọn phần thịt nhiều mỡ vì sẽ gây cảm giác buồn nôn.
- Thịt sau khi mua về rửa sạch với nước muối nhạt hoặc trụng sơ qua nước sôi cho hết mùi hôi rồi cho vào máy để xay. Chú ý không xay thịt quá nhuyễn.
- Sả bỏ xơ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Bóc vỏ tỏi và hành tím, rửa sạch sau đó băm nhỏ.
- Riềng gọt sạch vỏ và phần đen, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Thịt nạc ướp. Ướp thịt xay với 3 thìa đường và 5 thìa mắm tép, thêm riềng, sả băm nhỏ và một chút hạt tiêu. Đảo đều cho thịt ngấm gia vị và ướp trong vòng 1 tiếng.
Mắm tép chưng thịt nạc
- Làm nóng chảo trên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì cho hành tím và tỏi băm vào xào cho thơm. Cho thịt băm vào đảo đều cho đến khi thịt nhuyễn. Bạn đảo đều cho đến khi thịt ra hết nước rồi tiếp tục đun ở lửa vừa cho đến khi nước thịt cạn lại.
- Trong quá trình đun, nếu cảm thấy thịt quá khô, bạn hãy cho thêm một chút dầu ăn. Quan sát thấy thịt chuyển sang màu nâu sẫm, săn chắc và có mùi thơm thì tắt bếp, có thể cho ớt vào tùy theo sở thích, bày ra đĩa, thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi. Hoặc bạn để thịt nguội rồi cho vào lọ thủy tinh, cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
Thịt chưng mắm tép
Cách làm mắm tép chưng với thịt ba chỉ
Nguyên liệu
- 300 gram thịt lợn ba chỉ
- 5 thìa mắm tép
- 1 lát gừng
- 2 nhánh sả
- 2 củ hành tím
- Gia vị: nước màu, đường
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ rửa sạch cắt thành từng miếng mỏng vừa ăn.
- Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch sau đó cắt thành từng lát mỏng.
- Sả bỏ xơ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Trộn đều mắm tép với đường và một chút nước cho sánh lại.
- Bóc vỏ hành tím, rửa sạch sau đó băm nhỏ.
- Thịt ba chỉ ướp
Mắm tép chưng thịt ba chỉ
- Xào hành tím, đổ nước mắm pha loãng vào nấu khoảng 1-2 phút, vừa đun vừa khuấy. Sau đó đổ ra bát để nguội.
- Trộn đều thịt với hỗn hợp nước mắm và nước màu, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và ướp trong tủ lạnh 1 tiếng.
- Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu vào, phi thơm hành khô và gừng cắt sợi. Sau đó cho thịt vào xào cùng. Sau khi thịt chín, nêm gia vị vừa ăn rồi cho sả băm vào, đảo đều khoảng 2 phút rồi tắt bếp và thưởng thức. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể cho thêm ớt băm nhỏ để món ăn này thêm phần hấp dẫn.
Các để mua được thịt lợn ngon
- Màu sắc: Nếu là thịt lợn tươi thì trên bề mặt sẽ có một lớp màng khô, màu đỏ tươi, hơi se lại. Khi cắt thịt, bạn sẽ thấy vết cắt có màu hồng tươi, da trắng hồng và mềm. Vị béo nhẹ, đậm đà, có mùi thơm đặc trưng.
- Độ đàn hồi: Dùng ngón tay thử ấn vào thịt rồi thả ra. Nếu không có dấu vân tay, thịt sẽ rất đàn hồi và có màu hồng là thịt tươi, nếu thịt vẫn để lại dấu vân tay là thịt đã cũ, không nên mua.
- Với món ăn này, bạn có thể mua thịt sống về băm nhỏ hoặc có thể mua thịt xay sẵn về chế biến.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng lòng lợn thái mỏng để làm món ăn này.
Thịt chưng mắm tép Hà Nội
Một số vấn đề cần chú ý
- Nên mua tép vào mùa tép sinh sản từ tháng 9 đến tháng 10. Lúc này thịt tép rất ngọt, săn chắc, có vị béo ngậy.
- Khi múc mắm tép các bạn hãy dùng thìa hoặc thìa gạt khô để tránh mắm tép bị hư. Mắm tép có thể bảo quản trong vòng 1 năm, tuy nhiên sau khi mở nắp nên sử dụng hết mắm tép trong vòng 5 - 6 tháng để giữ được hương vị tốt nhất.
- Nếu muốn dùng mắm tép để làm nước mắm, bạn cho mắm tép vào túi vải vắt bớt nước rồi cho vào nồi nấu chín, đun ở lửa vừa để đặc và nấu trong một thời gian.
Cách bảo quản và thời gian bảo quản mắm tép
- Hũ đựng mắm tép phải đậy kín để tránh không khí lọt vào, mắm tép chín nhanh và không bị nát.
- Bảo quản mắm trong môi trường nhiệt độ bình thường.
- Có thể bảo quản trong tủ lạnh, hạn sử dụng từ 6-12 tháng.
- Bạn nên dùng thìa sạch và đũa sạch để múc ra chén trước khi khuấy để nước mắm không bị biến chất nhanh.
- Khi nước mắm có mùi, chuyển màu và có nước trên miệng hũ thì bạn không nên sử dụng nữa nhé!
Hãy cùng áp dụng những cách làm mắm tép chưng thịt đơn giản trên để tự tay làm mắm tép chưng thịt vừa tiết kiệm chi phí lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài ra, bạn cũng có thể áp dụng cách làm tương tự với mắm tôm thay cho nguyên liệu làm mắm tép.
