• Cam kết chất lượng
  • Nguồn gốc rõ ràng
  • Giao hàng toàn quốc
  • Đổi trả đến khi hài lòng
Chào mừng quý khách đến với Chả Giò Ninh Cơ
Menu
Giò Tai

Giò Tai


  • Mã sản phẩm:
  • Tình trạng: Còn hàng

Giò tai


Giá bán : 0 VNĐ
  • Giò tai hay còn gọi là giò thủ hay giò xào là một trong những món chả giò truyền thống của Việt Nam. Thịt tai được xào nóng hổi và các nguyên liệu khác được bọc và nén lại làm nguyên liệu chính. Ban đầu có nguồn gốc từ miền Bắc Việt Nam và hiện đã phổ biến khắp Việt Nam, giò tai được phục vụ trong nhiều món ăn khác trên khắp thế giới ở mức độ ít nhiều. 

    Tổng hợp cách làm giò tai ngon đúng vị

    Giò tai là một món ăn nổi tiếng bởi cách chế biến tương đối đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm, thành phẩm dai và hương vị thơm ngon. Giò tai thường được các gia đình làm vào dịp Tết cổ truyền và được bày bán ở hầu hết các cửa hàng chợ, chợ trên cả nước.

    Sở dĩ có cái tên giò tai bởi nguyên liệu chính trong món này là tai và thịt lợn, sử dụng các loại gia vị quen thuộc. Ăn giò tai heo với dưa cải muối chua hay đu đủ muối chua là người ta lại hoài niệm về những ngày cuối năm người ta xẻ thịt, lau lá chuối để chuẩn bị mâm cơm ngày Tết. Cung học cách làm giò tai để trổ tài trong dịp Tết này nhé.

    Cách làm giò tai heo mộc nhĩ

    Nguyên liệu làm giò tai

    • Tai heo: 500g

    • Lưỡi heo: 400g

    • Thịt mõm heo đã lột: 400g

    • Thịt chân giò: 800g

    • Hành tím

    • Gia vị thông dụng

    • Lá chuối hoặc giấy bạc

    • Dụng cụ: khuôn giò

    Đây còn được gọi là cách chế biến giò tai heo miền Bắc. Ở công thức này có cho thêm phần thịt mõm heo (thịt thủ) bởi độ giòn nhưng không hề ngấy. Bạn có thể làm được khoảng 2 cuộn khoảng 1kg với những nguyên liệu trên. Khi chọn chất liệu cho cho món giò tai, hãy lưu ý những điểm sau:

    • Không thêm quá nhiều tai và lưỡi vì sẽ làm cho thành phẩm giò tai quá khô. Tôi thường dùng nửa cái bụng heo để có độ giòn nhất. Bạn có thể thay bằng thịt ba chỉ nhưng không ngon bằng.

    • Mộc nhĩ bạn sử dụng một lượng vừa đủ, không quá nhiều nhưng cũng không quá ít để giò tai không bị khô và nát.

    • Chọn thịt tươi nhất cho thành phẩm cuối cùng tốt nhất.

    • Lá chuối được dùng để bọc bên ngoài giò nên giò tai không bị ngấy và để được lâu. Nếu không mua được lá chuối, bạn có thể dùng giấy bạc để thay thế. 

    • Khuôn định hình giò có dạng lò xo hoặc khuôn nén tay. Nếu không có khuôn thì dùng chai Coca, nhưng sẽ không làm thành phẩm quá chắc. 

    Sơ chế nguyên liệu

    • Rửa sạch tai, lưỡi, mũi và bắp giò với nước muối pha loãng. Ngâm trong 10 phút, sau đó rửa sạch để loại bỏ mùi hôi.

    • Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho thịt vào luộc trong vòng 3 phút để loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi. Sau đó vớt thịt ra, rửa sạch và chế biến tiếp.

    • Phần tai heo cần rất sạch nên bạn rạch sâu vào bên trong tai, chà rửa sạch rồi chà xát với muối và chanh.

    • Lưỡi lợn cạo sạch lớp màng cứng màu trắng và phần nhớt.

    • Sau khi rửa sạch thịt lợn, để ráo nước. Sau đó cắt miếng thịt dày 2-3cm để miếng thịt có độ kết dính hơn khi gói.

    • Làm mềm mộc nhĩ bằng cách ngâm trong nước nóng khoảng 20 phút. Cắt bỏ chân, rửa sạch và thái miếng nhỏ.

    • Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

    • Lá chuối rửa sạch, hơ lửa hoặc phơi nắng cho mềm, miễn là khi gói không làm rách lá. Sau đó, lau khô bằng khăn. 

    Xào giò tai mộc nhỉ

    • Cho dầu vào chảo, phi thơm hành tây và xào thịt. Với số thịt trên, bạn chia ra và xào 3-4 lần và đảo đều cho thịt chín đều. Mộc nhĩ bạn cũng nên chia thành 3-4 phần và xào từ từ.

    • Xào lửa nhỏ cho thịt chín đều. Nêm thêm gia vị cho vừa ăn. Chú ý không cho quá nhiều muối sẽ làm mất đi hương vị. Khi thịt săn lại, bạn cho thêm mộc nhĩ vào và xào cùng. Đảo đều và xào cho đến khi tất cả các thành phần được chín đều. Thêm tiêu xay vào, trộn đều rồi tắt bếp. 

    Gói giò tai thủ

    Công đoạn gói này sẽ quyết định đến độ bền và vẻ đẹp của sản phẩm cuối cùng của giò tai. Nếu không có khuôn lò xo, bạn có thể gói giò tai trong lá chuối rồi dùng thanh gỗ ép chặt giò lại các mặt. 

    Gói giò bằng lá chuối
    • Đầu tiên, trải lá chuối ra khay rồi xếp nhiều lớp lá chuối lên trên. Trải đều giò đã xào lên lá chuối.

    • Cuộn lá chuối thành hình trụ tròn. Đối với những người mới bắt đầu, bước này có thể hơi khó khăn. Người biết làm thì cuộn giò tròn đẹp, còn người chưa quen thì giò hơi bị méo. Tuy nhiên, chúng phải được gói chặt chẽ và đồng đều. Khi cuộn đã sẵn sàng, gấp các cạnh ở cả hai đầu và sử dụng dây lạc để cố định.

    • Để cuộn giò tai ở nhiệt độ thường khoảng 4-5 tiếng cho cứng lại rồi tháo các thanh đỡ gỗ ra và bảo quản. 

    Cách làm giò tai bằng chai nhựa
    • Với cách này bạn có thể làm giò heo không cần dùng khuôn mà vẫn đẹp mắt và hương vị thơm ngon như ý. Chỉ cần sử dụng một chai Coke hoặc Pepsi 1,5 lít. Dùng que sắt nhỏ chọc vài lỗ dưới đáy để hơi nước và dầu mỡ thoát ra ngoài. Phần miệng cắt rộng hơn miệng chai.

    • Lót các cạnh của chai bằng lá chuối. Tiếp theo, cho phần giò vừa xào vào chai. Dùng chày hoặc lọ thủy tinh ấn chặt thịt. Dùng lá chuối đậy miệng miệng lại và dùng dây buộc lại. Để trong 3-4 giờ để giò kết dính.

    Gói giò tai trong khuôn

    Hiện nay có các dạng khuôn lò xo chịu lực làm bằng thép không gỉ rất tiện lợi. Chỉ cần cho thịt vào, vặn vít lò xo và cố định bằng ghim để nén lại. Giò tai được gói trong khuôn tròn, thơm ngon. 

    Bảo quản giò tai thủ

    Sau 3-4 tiếng, lấy giò tai ra khỏi khuôn hoặc hũ. Bọc bên ngoài giò thủ bằng lá chuối sẽ giữ được lâu hơn. Sau đó cho thành phẩm vào tủ lạnh để trong vòng 5-7 ngày là có thể ăn được.

    Lưu ý khi làm giò tai thủ

    • Thành phẩm giò tai có độ kết dính, chắc và không bị tách lớp. Giò tai giòn và có mùi thơm đặc trưng của hạt tiêu. Để đạt được điều này, tỷ lệ tai, lưỡi và thịt phải được sử dụng một cách chính xác nhất, nếu cho nhiều tai quá thịt heo sẽ bị khô.

    • Sau khi xào thịt, cuốn giò luôn khi thịt còn nóng để đạt được độ kết dính nhất định.

    • Giò tai có màu sắc rất bắt mắt khi kết hợp giữa phần thịt hơi hồng, mỡ đông trắng và nấm mộc nhĩ màu nâu sẫm. 

    Cách làm giò tai heo cuộn

    Hãy trổ tài với cách làm giò tai heo cuộn giòn đẹp vơi scoong thức dưới đây nhé.

    Nguyên liệu cần chuẩn bị

    • Tai heo: 2 cái

    • Mộc nhĩ: 6 tai

    • Nấm hương: 6 cái

    • Hành tím: 1 củ

    • Gia vị thông dụng

    Cách khử mùi hôi đầu, tai, giò heo hiệu quả

    • Cách 1: Để khử mùi hôi của thịt heo, bạn dùng hỗn hợp muối hột và chanh chà xát khắp bề mặt thịt heo, rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

    • Cách 2: Một cách khử mùi hôi của thịt heo hiệu quả nữa là sử dụng phèn chua. Lấy một ít phèn chua pha loãng với nước, cho đầu, tai, chân giò heo vào ngâm khoảng 5-10 phút rồi vớt ra. Dùng dao cạo sạch bề mặt heo một lần nữa là xong.

    • Cách 3: Nếu không có phèn chua, muối, chanh, bạn có thể xát chút bột mì hoặc bột sắn vào thịt heo để khử mùi hôi. Chà mạnh cho đến khi sủi bọt, khoảng 5 phút, rửa sạch thịt heo với nước, để ráo. 

    Làm giò tai cuộn

    • Bước 1: Tai lợn được làm sạch trước và dùng muối chà xát bên trong tai để loại bỏ mùi hôi. Sau khi rửa sạch và để khô, cắt bỏ phần mỡ dưới dái tai và để riêng. Phần thịt này được cắt thành từng miếng nhỏ quấn quanh tai. Nếu không muốn ăn nhiều dầu mỡ, bạn có thể mua thêm thịt nạc và thêm vào. 

    • Bước 2: Ướp thịt với bột ngọt, tiêu. Điều chỉnh liều lượng theo ý thích của bạn.

    • Bước 3: Nấm mèo và nấm đông cô ngâm nước, rửa sạch, thái nhỏ.

    • Bước 4: Trải tai heo (phần tai) ra thớt hoặc mặt phẳng. Sau đó trải đều nấm và dàn đều. Đặt thịt đã ướp lên trên. Khéo léo cuộn tai heo và cố định bằng một sợi chỉ. 

    • Bước 5: Cho tai heo đã cuộn vào nồi, đổ ngập nước. Thêm vài lát hành tím và gừng, nêm 3 muỗng canh nước tương nhạt và 1 muỗng cà phê bột gia vị. Sau khi thịt chín, thỉnh thoảng hớt bọt anh để thịt thơm hơn. Giảm nhiệt và nấu trong 25-30 phút cho đến khi tai lợn chín mềm.

    • Bước 6: Vớt tai heo ra để nguội. Để tai heo trong ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng sẽ giúp tai heo săn chắc và giòn hơn. Thái lát mỏng vừa ăn khi thưởng thức.  

    Làm thế nào để mua nguyên liệu tươi ngon

    Để thành phẩm giò tai được thơm ngon đúng vị, bạn nên lưu ý một số cách lựa chọn nguyên liệu tươi sau đây.

    Cách mua đầu heo tươi

    • Để mua được đầu heo tươi, bạn cần chọn đầu heo to vừa phải, xương có màu hồng tươi, mùi thơm đặc trưng.

    • Không mua đầu heo đông lạnh có vết sần trên da hoặc có mùi tanh lạ vì có thể chúng đã được bảo quản lâu hoặc có thể đã bị hỏng.

    Cách mua giò heo

    • Nếu muốn mua giò lợn ngon, bạn nên chọn mua giò lợn trước. Vì thịt ở đây mềm và ngọt hơn thịt đùi sau.

    • Giò heo ngon có thớ thịt săn chắc, thịt khô ráo, có màu hồng nhạt. Ấn nhẹ miếng thịt lợn để kiểm tra độ dính và độ đàn hồi.

    • Không nên chọn mua giò heo quá to, thịt nhợt nhạt vì sẽ không có vị ngọt hay mùi thơm khi ăn. 

    Cách chọn mua lưỡi heo tươi

    • Chọn lưỡi heo vừa phải nặng khoảng 1,5kg.

    • Lưỡi lợn phải có màu hồng đỏ với một vùng trắng đồng nhất gần cổ họng.

    • Không chọn lưỡi heo có mùi hôi, trên lưỡi có vết bầm tím, lở loét, đó là dấu hiệu heo mắc bệnh. 

    Cách chọn mua nấm mèo khô chất lượng

    • Nên chọn mua nấm mèo khô có khổ nấm to, dày, phần ngọn nấm sẽ có màu hổ phách và hơi bóng, còn phần dưới sẽ có màu be trắng đục.

    • Không chọn những loại nấm bị thâm đen, nấm mốc vì khi ngâm nước sẽ bị mềm, nhũn và ăn thường không ngon.

    • Đặc biệt nấm mèo tươi nếu chưa qua chế biến sẽ chứa độc tố gây hại không tốt cho sức khỏe.

    Với những bước đơn giản trên đây là đã có cách làm giò tai giòn ngon cho cả nhà rồi. Chúng tôi chúc bạn thành công với các công thức làm giò tai đơn giản, dễ thực hiện tại nhà. 

     

Hỗ trợ khách hàng
Mua hàng: 0964595666
Hotline:
0964595666
Messenger
Zalo
Gọi ngay
Tiktok