Giò thủ là một món ăn được làm từ thịt đầu heo (phần thịt của phần đầu heo), nấm hương, hành, tỏi và các loại gia vị rồi gói lại và nén chặt. Ý nghĩa nhà cửa êm ấm, phúc lộc đầy nhà, trong mâm cỗ ngày Tết của các gia đình Việt Nam sẽ luôn có đĩa giò, thể hiện mong muốn năm mới vạn sự như ý, bình an, vạn sự như ý.
Giò thủ
Giò thủ là gì
Giò thủ là một trong những món giò truyền thống của Việt Nam, nguyên liệu chính là giò và một số nguyên liệu khác sau đó được gói lại và nén chặt. Nó có nguồn gốc từ miền Bắc Việt Nam và hiện nay đã phổ biến khắp cả nước, nhưng những cách chế biến tương tự như món ăn này ít nhiều đã có mặt ở nhiều nền ẩm thực khác trên thế giới.
Quy trình chế biến tương đối đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, thành phẩm có mùi vị thơm ngon, hơi dai, là món ăn quen thuộc với mọi người dân trên địa bàn huyện. Món giò thường được các gia đình làm trong dịp Tết cổ truyền và được bày bán ở các cửa hàng giò chả ở hầu hết các chợ trên cả nước.
Cùng với bánh chưng, giò thủ là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết đến xuân về của người Việt. Tuy nhiên, vì là thực phẩm chế biến sẵn nên giò thủ không bảo quản được lâu. Chính vì vậy, làm sao để lạp xưởng giữ được lâu và ngon mãi là điều được nhiều người quan tâm mỗi dịp Tết đến xuân về.
Cách làm giò thủ
Giò thủ có dễ làm không?
Nếu như bạn muốn làm giò tại nhà, vậy giò chả Ninh Cơ sẽ hướng dẫn bạn qua các bước sau:
Chuẩn bị nguyên liệu làm giò thủ:
Giò thủ được làm bằng thịt đầu heo, bao gồm tai, mũi, lưỡi, da, mỡ và nạc của đầu heo. Các nguyên liệu phổ biến khác là mộc nhĩ đen và nấm hương. Gia vị đi kèm thường có hạt tiêu, hành khô, nước mắm.
Cách làm giò thủ ngon đơn giản:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đặt một nồi nước lên bếp, khi nước sôi bạn cho 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, vài lát gừng để khử mùi hôi và hành tím để thịt lợn thơm ngon hơn.
- Cho tai heo, mũi heo và bì heo vào nồi, để khoảng 5 phút.
- Thịt sau khi săn lại vớt ra ngâm vào thau nước đá.
- Cắt mũi heo, thịt nạc và tai heo thành từng lát mỏng.
- Cho thịt đã thái vào tô ướp với 15 gam đường, 15 gam bột ngọt, 15 gam hạt nêm, 10 gam muối, tiêu và tiêu sọ.
- Khuấy đều, khi thịt ngấm đều gia vị, cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
- Rửa sạch nấm hương và nấm đông cô, ngâm nước nóng 20 phút rồi cắt thành từng khoanh 1cm để nấm giữ được độ giòn.
Cách làm giò thủ ngon
Bước 2: Xào thịt
Đặt chảo lên bếp, khi chảo nóng thì cho 10 ml dầu, hành lá và tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Khi hành tỏi thơm thì cho thịt vào xào nhanh tay để tránh tiết dầu nhiều làm thịt bị cháy.
Sau khi thịt chín, cho nấm đông cô và mộc nhĩ vào xào cùng.
Thêm 20ml nước mắm và xào khoảng 3 phút nữa cho đến khi nấm hương, thịt ngấm hoàn toàn.
Bước 3: Ấn thịt vào khuôn
Cho thịt vào khuôn làm giò, dùng tay ấn nhẹ nắp khuôn để thịt dính đều.
Lưu ý: Cho thịt vào khuôn và ấn khi thịt còn nóng, không nên để thịt nguội rồi mới ép vì sau khi nguội thịt sẽ không dính vào nhau.
Đặt nó vào tủ lạnh và để nó yên trong 2 giờ. Vớt ra và cắt miếng vừa ăn để thưởng thức
Bạn vẫn còn cách làm giò thủ mà không cần khuôn. Nếu không có sẵn máy dập, bạn có thể gói và nén giò trong chai nhựa có đường kính phù hợp. Để thực hiện, bạn cắt bỏ phần đầu của chai và rửa sạch. Cho túi ni lông hoặc lá chuối vào lọ, đổ thịt đã rán vào, dùng tay ấn chặt thịt rồi dùng vật nặng ấn vào lọ để thịt săn chắc hơn. Sau khi giò nguội, bạn cho giò vào tủ lạnh để thịt nguội cùng nhau.
Một số mẹo để gói giò thủ đạt chuẩn
Bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh đến 5 - 7 ngày. Khi thấy cây bị bết dính thì không nên tiếp tục sử dụng. Đây là một dấu hiệu cảnh báo rằng giò đã bị thối rữa.
Người miền Bắc thường không thêm đường vào món ăn. Vì vậy, nếu bì theo hương vị miền Bắc thì không nên cho đường vào hỗn hợp thịt heo.
Tai heo to thường là heo già, có sụn cứng. Vì vậy, muốn món giò thủ ngon thì nên chọn những chiếc tai heo vừa chín tới.
Giò thủ Hà Nội
Cách bảo quản giò thủ
Giò thường được làm bằng thịt lợn, tai lợn,... ngoài ra còn có thịt mỡ, nước mắm, hạt tiêu và các gia vị khác. Vì vậy, giò thường không bảo quản được lâu. Thông thường, giò thủ chỉ bảo quản được trong khoảng 1 - 3 ngày, tùy theo điều kiện nhiệt độ.
Nhiều người không biết cách bọc và bảo quản cẩn thận khi sử dụng khiến vi khuẩn, nấm mốc xâm nhập gây hư hỏng. Nếu ăn giò ôi thiu và để lâu sẽ có nguy cơ bị đau bụng, tiêu chảy, thậm chí ngộ độc.
Ngoài ra, thời tiết trong dịp lễ hội mùa xuân thường ấm áp khiến giò và các loại thực phẩm như bánh chưng, bánh tét… dễ bị hỏng. Vì vậy, các bà nội trợ cần biết cách bảo quản giò và các món ăn khác. Điều này không chỉ giúp tiết kiệm chi phí ăn uống mà còn đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.
Làm thế nào để giữ giò thủ được lâu?
Giò chả, giò bò, chả lụa, giò thủ bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi có nhiệt độ thấp hơn 25 độ C. Nếu bảo quản trong tủ lạnh có thể bảo quản được 4 - 6 ngày. Tủ đông có thể bảo quản giò trong khoảng 10 - 20 ngày.
Giá giò thủ
Giò thủ bảo quản trong tủ lạnh phải được rã đông trước khi tiêu thụ. Bạn có thể để ở nhiệt độ phòng trong 4 giờ hoặc cho vào tủ lạnh khoảng 8 giờ trước khi ăn.
Vì đặc tính kết dính nên phải bảo quản ở nhiệt độ mát, lạnh, nên bảo quản trong tủ lạnh.
Khi cho giò vào tủ lạnh, nên gói kỹ nem bằng lá chuối. Bằng cách này, giò thủ có thể bảo quản được lâu mà sau khi lấy ra vẫn giữ được hương vị ban đầu.
Mỗi khi lấy giò ra và cắt, bạn cần dùng màng bọc thực phẩm bọc lại cẩn thận. Vì nếu cứ để lâu, vi khuẩn trong tủ lạnh có thể dễ dàng xâm nhập khiến giò nhanh hỏng hơn.
Cách sử dụng giò thủ sau khi để lạnh
Giò chả, giò bò, giò xào, giò thủ... sau khi bảo quản trong tủ lạnh, hôm sau muốn lấy ra nên lấy ra khỏi tủ lạnh trước khoảng 1 tiếng, điều này sẽ giúp giò bớt lạnh và thức ăn sẽ ngon hơn.
Đặc biệt vì đây không phải là món ăn có thể ăn nóng ngay mà cần để tủ lạnh trong một khoảng thời gian từ khi ra lò, nên cho vào tủ lạnh sẽ tốt hơn nên sau khi cắt và ăn xong bạn nên cho ngay vào tủ lạnh. sản phẩm để trong ngăn mát tủ lạnh giúp giò dai và giòn.
Giò thủ là món ăn truyền thống của người Việt Nam trong dịp Tết đến xuân về, để bảo quản giò trong những dịp lễ hội mùa xuân này, bạn đừng quên những cách trên để giúp giò được lâu mà vẫn dai ngon.
