Chả ốc

Hà Nội là một trong những cái nôi của nền văn hóa ẩm thực Việt Nam. Những món ăn ngon, giản dị, dân dã mang đậm bản sắc Việt Nam được tạo ra tại đây. Trong đó, không thể không nhắc đến đặc sản nổi tiếng của ẩm thực Việt Nam là chả ốc. Cùng tìm hiểu thêm về các cách chế biến món ăn này ở những thông tin cụ thể dưới đây.

Giới thiệu chả ốc 

Thịt ốc là thành phần chính của món ăn nổi tiếng này. Chả ốc được làm từ những con ốc nên là món ăn dân dã, đậm đà hương vị quê nhà. Ai khi còn nhỏ đã mò cua ở ao, hồ, sông, suối bắt ốc và thưởng thức món ăn này thì đã trở thành một đặc sản của ẩm thực địa phương.

Ngoài ra, chả ốc còn được làm từ giò sống (thịt heo xay mịn), có thêm một ít mỡ heo để món ăn mềm và béo. Các loại gia vị được sử dụng là hạt tiêu, hành tây, lá nguyệt quế, sả và ớt đỏ.

Khi ăn sẽ cảm nhận được độ chắc và ngọt của ốc. Độ mịn của thịt sống. Mùi thơm của mỡ heo và gia vị. 

Ốc là nguồn cung cấp protein dồi dào cho cơ thể con người khi cung cấp nguồn protein và vitamin. Nó cũng rất giàu hoạt chất tốt cho sức khỏe và bổ sung đầy đủ chất cho cơ thể hàng ngày. Khi ăn chả ốc, bạn sẽ nhận được rất nhiều chất dinh dưỡng không chỉ từ con ốc mà còn từ thịt và các nguyên liệu khác. Chả ốc là một món ăn bổ dưỡng, phù hợp với hầu hết các lứa tuổi. 

Tổng hợp 5 cách làm chả ốc ngon chuẩn vị

Sự hòa quyện giữa thịt ốc dai giòn, sần sật cùng gia vị tẩm ướp đậm đà, chắc chắn món ăn này sẽ làm hài lòng cả gia đình. 

Chả ốc lá lốt chuẩn vị Bắc

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg ốc bươu 

• 100gr giò sống

• 50gr thịt heo bằm

• 4 miếng nấm hương

• 20 cái lá lốt

• Sả, hành tím, hành lá, tỏi, ớt

• Gia vị thông dụng

Chế biến ốc và các nguyên liệu khác

• Ốc mua về ngâm vào nước vo gạo hoặc dấm pha loãng khoảng 4-5 tiếng cho ốc ra hết chất bẩn.

• Sau khi ngâm ốc, luộc cùng với sả đập dập khoảng 15 phút.

• Dùng kim lấy phần thịt ốc và ngâm nước muối để loại bỏ chất nhờn còn sót lại. Xả sạch thịt ốc bằng nước sạch nhiều lần. 

• Dùng dao cắt thịt ốc thành từng miếng vừa ăn.

• Ngâm nấm đông cô trong nước ấm khoảng 20-30 phút để nấm nở ra và hòa tan đất cát xung quanh.

• Bóc vỏ tỏi, ớt, sả và hành tím rồi dùng dao băm nhuyễn. 

• Rửa sạch lá lốt và lau khô bằng khăn sạch. 

Chế biến chả ốc

• Trộn đều thịt ốc đã sơ chế với giò sống và thịt nạc xay trong tô. Thêm nấm hương đã thái nhỏ và trộn đều. 

• Nêm 1 thìa sả băm, 1 tép tỏi băm, 1 củ hành tím băm, 1/2 thìa tiêu, 1/2 thìa hạt nêm.

• Đeo găng tay và trộn nhẹ nhàng cho đến khi các nguyên liệu và gia vị hòa quyện vào nhau.

Cuốn chả ốc lá lốt

• Đặt lá ổi lên thớt, úp mặt bóng ra ngoài và cho khoảng 1/2 thìa canh chả ốc đã trộn vào.

• Dùng một lực vừa phải và cuộn tròn chả ốc cho đến khi hết lá.

• Dùng tăm cố định lá lốt để không bị bung ra khi chiên.

Ghi chú: Chọn lá lốt to, chắc, không bị dập và thoa dầu ăn lên bề mặt lá sẽ giúp thịt ốc bám chắc hơn và dễ cuộn lại. 

Chế biến hỗn hợp dầu hành

• Trong một cái bát khác, dùng dao băm nhỏ hành lá.

• Bắc nồi lên bếp, đun sôi 2 thìa dầu ăn rồi đổ vào chén cùng với hành lá đến khi chín.

Chiên chả ốc lá lốt

• Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào rồi cho từ từ những phần chả ốc đã cuộn vào chiên chín.

• Chiên trên lửa vừa cho đến khi lá cứng lại và nhân đã chín tới. Bày ra đĩa có lót giấy thấm dầu sẽ giảm bớt độ béo, dễ ăn mà không bị ngấy.

• Rưới dầu hành đã làm ở bước trên lên chả ốc và thưởng thức. 

Chả ốc nấm hương

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg ốc nhồi ( ốc mít)

• 150gr giò sống

• 150gr thịt vai xay 

• Nấm hương

• Mộc nhĩ

• Lá lốt

• Tía tô

• Gia vị thông dụng

Sơ chế nguyên liệu

• Ốc nhồi mua về ngâm trong nước vo gạo ít nhất 4 tiếng để ốc nhả hết bùn đất bên trong.

• Sau khi ngâm ốc, luộc với sả đập dập khoảng 15 phút. Dùng kim chọc lấy thịt ốc và để riêng.

• Rửa sạch thịt ốc với hỗn hợp muối và giấm để loại bỏ chất nhờn và khử mùi tanh. Rửa sạch, và cắt miếng nhỏ. 

• Ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở mềm và làm tan chất bẩn bám quanh chân nấm.

• Rửa sạch lá lốt và lá tía tô rồi dùng dao thái nhỏ.

Chế biến chả ốc

• Trộn đều thịt ốc đã sơ chế với giò sống và thịt nạc xay trong tô. Thêm mộc nhĩ, nấm đông cô, lá lốt và lá tía tô đã sơ chế và làm sạch vào.

• Nêm 1 muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng cà phê gia vị. Trộn đều hỗn hợp chả ốc và để 30 phút.

Chiên chả ốc nấm hương

• Đeo găng tay, cuộn những viên chả ốc nấm hương lại thành miếng vừa - ăn.

• Cho 125ml dầu vào chảo đun sôi. Cho ốc vào chiên vàng đều hai mặt là hoàn thành. 

Chả ốc tía tô

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg ốc nhồi hoặc ốc mít

•  150gr giò sống 

• 100gr thịt vai xay

• 50gr tía tô 

• 10 nhánh sả

• Nấm hương, lá lốt, hành tím

• Gia vị thông dụng

Sơ chế ốc nhồi và các nguyên liệu khác

• Ốc nhồi mua về ngâm trong nước vo gạo khoảng 4-5 tiếng cho ốc ra hết chất bẩn. Xả sạch với nước rồi cho sả đập dập vào nồi.

• Đặt nồi lên bếp và luộc ốc trong khoảng 15 phút. Dùng kim khêu lấy phần thịt ốc ra một bát riêng.

• Dùng dao cắt phần thịt ốc thành từng miếng vừa ăn. Nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm và loại bỏ bụi bẩn.

• Rửa lá tía tô và cắt lá lớn thành từng miếng nhỏ.

Chế biến chả ốc

• Cho thịt ốc đã xào chín vào tô cùng với giò sống và thịt nạc xay. Cho hương, lá lốt và tía tô vào.

• Nêm 1 muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng cà phê gia vị. Trộn đều hỗn hợp trên rồi để ướp khoảng 20 phút cho thịt ốc thấm gia vị. Dùng găng tay vắt hỗn hợp chả ốc cho đều.

Chiên chả ốc tía tô

• Chả ốc sau khi được tẩm ướp gia vị bạn cuộn lại thành những viên vừa ăn.

• Bắc chảo lên bếp, đổ 125ml dầu ăn ngập mặt chảo. Cho từ từ chả ốc vào cho đến khi chín vàng đều hai mặt.

Chả ốc tía tô nên ăn ngay khi còn nóng là thời điểm ngon nhất và không tanh, chấm cá vào tương ớt cũng rất hợp. Ngoài việc trộn lá lốt băm nhỏ vào chả ốc, bạn cũng có thể quấn một lớp lá lốt bên ngoài rồi áp chảo cũng rất ngon. 

Chả ốc hấp giấy bạc

Chuẩn bị nguyên liệu

• 250gr thịt heo xay 

• 250gr ốc bươu 

• 50gr mỡ lợn 

• 50gr nấm hương 

• 50gr mộc nhĩ

• 20gr hành lá

• Vài lá chanh

• 5 nhánh sả

• 2 quả ớt

• 1 muỗng canh sả băm nhuyễn

• 1 muỗng cà phê ớt băm nhuyễn 

• 1 muỗng canh hành phi, tỏi phi

• 2 muỗng cà phê tiêu xay

• 1 muỗng cà phê bột nghệ

• 1/2 muỗng canh nước mắm

• 1 ít dầu ăn

Chế biến ốc và các nguyên liệu khác

• Ốc mua về ngâm trong hỗn hợp nước sả và 2 trái ớt hiểm băm nhỏ khoảng 1 tiếng.

• Bắc nồi lên bếp, đổ nước ngập 5 củ sả đập dập sao cho ngập mặt ốc. Nấu cho đến khi ốc chín, 30-35 phút. Vớt ốc ra để nguội.

• Dùng kim loại bỏ thân ốc và cắt bỏ đuôi ốc. Cắt thịt ốc thành miếng vừa ăn.

• Mỡ lợn rửa sạch, để ráo nước cắt thành từng miếng nhỏ. Rửa sạch hành lá và lá chanh rồi dùng dao thái nhỏ.

• Ngâm nấm hương và nấm đông cô trong nước ấm để làm mềm và loại bỏ bụi bẩn xung quanh. Rửa sạch và thái nhỏ.

Trộn hỗn hợp chả ốc

• Trong một bát lớn, trộn đều các nguyên liệu như thịt lợn xay, thịt ốc đã sơ chế, mỡ lợn, mộc nhĩ và nấm hương.

• Thêm 1 muỗng canh hành/tỏi xào, 1 muỗng canh sả băm nhỏ, 1 muỗng cà phê ớt băm nhỏ, 1 nhánh hành lá và lá chanh.

• Nêm 1 thìa cà phê bột nghệ, 2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa canh đường.

• Đeo bao tay, bóp nhẹ hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp đặc và hòa quyện. 

Gói giấy bạc và hấp chả ốc

• Cho những miếng chả ốc đã ướp vào giữa miếng giấy bạc lớn và gói chặt lại.

• Đặt nồi hấp lên bếp, cho những miếng chả ốc đã bọc giấy bạc vào xửng, bật bếp đun với lửa vừa cho đến khi chả ốc chín mềm, khoảng 30-35 phút.

• Trong khi chờ ốc chín, làm nóng lò ở 180°C trong 15 phút.

• Lấy chả ốc đã hấp chín ra, phết một lớp dầu ăn lên rồi cho vào lò nướng. Nướng chả ốc trong vòng 15 phút ở nhiệt độ 250 độ C là hoàn thành. 

Chả ốc hấp lá chuối

Chuẩn bị nguyên liệu

• 150gr ốc bươu 

• 150gr giò sống 

• 3 – 4 lá chuối tươi 

• Gừng, tỏi, ớt sừng đỏ 

• Giấy bạc 

Chế biến ốc và các nguyên liệu khác

• Ốc mua về ngâm nước vo gạo khoảng 4 tiếng.

• Cho 5 cây sả đập dập vào nồi, thêm nước vừa ngập ốc, bắc lên bếp đun nhỏ lửa khoảng 30 phút. 

• Dùng tăm chọc vào ốc, bỏ đuôi ốc, cắt ốc thành từng miếng vừa ăn.

• Ớt bỏ cuống, nạo gừng, sả bóc vỏ và thái nhỏ. 

• Rửa sạch lá chuối và ngâm trong nước sạch. 

• Giấy bạc cắt thành những miếng có kích thước phù hợp để cuộn chả ốc.

Trộn hỗn hợp chả ốc

• Trộn thịt ốc đã sơ chế và thịt thịt xay trong một cái bát.

• Nêm 2 tbsp tiêu, 1/2 tbsp nước mắm, 1/2 tbsp bột ngọt, 1/2 tbsp đường.

Trộn đều cho đến khi hỗn hợp kết dính. 

Hấp chả ốc lá chuối

• Đặt lá chuối lên trên lớp giấy bạc đã cắt sẵn. Cho hỗn hợp nhân ốc vào giữa rồi xếp gừng thái chỉ và ớt sừng thái sợi lên trên.

• Bọc hai đầu lá chuối và bọc giấy bạc lại.

• Sau khi gói xong, đặt lên giá xửng hấp và hấp ở lửa lớn cho đến khi chả chín, khoảng 15-20 phút là món ăn đã hoàn thành.

• Gỡ giấy bạc và lá chuối ra, chấm những miếng chả ốc thơm phức cùng nước mắm gừng và lá tía tô. 

Cách làm nước chấm chả ốc ngon

Những miếng chả ốc thơm lừng càng hoàn hảo hơn khi chấm cùng nước chấm đậm đà. Lưu ngay 3 công thức nước chấm chả ốc ngon này nhé.

Nước mắm gừng ớt

• Chuẩn bị nguyên liệu: 2 quả ớt tươi, 1 lát gừng, 3 nhánh tỏi, 2 thìa sả băm, 2 lá chanh thái mỏng, 2 thìa nước mắm ngon, 3 thìa nước sôi để nguội, 1/2 thìa giấm, 3 thìa đường trắng, 2 thìa nước cốt chanh.

• Trộn đều tất cả nguyên liệu và khuấy đều là bạn đã có công thức nước mắm gừng ngon nổi tiếng. 

Nước chấm chả ốc kiểu Thái

• Chuẩn bị nguyên liệu: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh ớt khô xay nhuyễn, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng canh đường, nước cốt 1 quả chanh, 3 lá húng quế. 

• Trộn đều các nguyên liệu để tạo nên nước chấm Thái siêu thần thánh. Loại nước chấm này rất thích hợp để chấm ốc, hải sản và nhiều món chiên hấp dẫn khác.

Nước mắm chanh tỏi ớt

• Chuẩn bị nguyên liệu: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 trái ớt hiểm, 1/2 quả chanh, 1 muỗng canh tỏi băm.

• Đảo đều các nguyên liệu và đun trên bếp để tạo thành nước mắm chanh tỏi ớt đậm đà. Để nguội hẳn rồi cho tỏi băm vào và dùng ngay với chả ốc chiên giòn. Cắn một miếng chả ốc giòn rụm, thơm mùi nấm hương. Vị ngọt của giò sống, vị săn chắc của ốc và chút cay nhẹ của lá quế kết hợp hoàn hảo tạo nên một hương vị thú vị. 

Hướng dẫn chọn nguyên liệu làm chả ốc ngon

Để thành phẩm chả ốc thơm ngon, hấp dẫn, bạn nên lưu ý một số cách chọn nguyên liệu sau đây.

Cách mua ốc bưu (ốc nhồi) ngon

• Ốc tươi ngon là ốc sống. Nếu bạn chạm vào phần nhọn của ốc bưu, nó sẽ nhanh chóng thụt vào trong và ngậm miệng lại thì đo là ốc tươi ngon, chất lượng.

• Bạn nên chọn những con ốc còn nguyên vỏ và mùi vị tự nhiên. 

• Nên mua những con ốc còn nhiều thịt và đập nhuyễn những con ốc ở gần mép ngoài để thấy được phần thịt bên trong.

• Tránh chọn ốc bưu mùi tanh. Sở dĩ như vậy vì khi cầm vào có cảm giác rất nhẹ, nổi trên mặt nước vì là xác ốc, khi ăn có mùi khó chịu, dễ bị ngộ độc. 

Cách sơ chế ốc không bị tanh

• Để ốc không bị tanh và chảy hết bùn, sau khi mua về nên ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 2 giờ và rửa sạch trước khi chế biến.

• Tiếp theo, ngâm ốc trong nước có pha ớt bột và ớt hiểm giã nhỏ. Ngoài ra, bạn có thể ngâm ốc trong hỗn hợp giấm và nước.

• Cuối cùng, bạn chỉ cần vớt ốc ra, rửa lại bằng nước sạch và chế biến như bình thường. 

Cách mua giò sống tươi ngon

• Khi mua giò sống tươi, bạn nên chọn loại đã được làm sẵn và đóng gói cẩn thận. Bao bì, với thông tin thương hiệu và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng thì đó là thịt giò sống có chất lượng cao nhất.

• Giò sống ngon không có mùi hôi, bị chảy nhớt, không có dấu hiệu bao bì bị rách hoặc bị thay đổi.

• Loại thịt này dễ bị bọ, bẩn nên tránh mua phải thịt heo sống có mùi hôi, bán “công khai” ngoài chợ.

Cách mua thịt lợn xay tươi

• Thịt lợn ngon có màu hồng tươi, lớp thịt khô chứ không lỏng, các thớ thịt đều nhau. Nếu bạn chọn thịt heo khối chắc thì khi ấn vào thịt sẽ có độ đàn hồi hơn.

• Tránh mua thịt lợn có mùi khó chịu, có màu tím nhạt, cầm trên tay thấy dính và dính vì đó không phải là thịt tươi.

• Bạn có thể mua thịt lợn xay sẵn ở nhà. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn và chất lượng, bạn nên mua thịt lợn nguyên miếng và nhờ người bán xay cho. Bạn cũng có thể tự xay bằng máy xay thịt tại nhà, đảm bảo vệ sinh khi sử dụng. 

Cách mua nấm mộc nhĩ ngon

• Nấm mộc nhĩ ngon có tai nấm to, dày và phần đế nấm non nhỏ.

• Nếu bạn mua loại nấm có màu hổ phách đen thì mặt dưới sẽ có màu cà phê sữa, mặt trên sẽ bóng loáng.

• Không nên chọn mua nấm mèo có màu đen sẫm vì chúng kém giòn và dễ bị nhũn khi ngâm nước.

Cách mua nấm hương khô

• Nấm hương khô tươi ngon, chất lượng cao có đặc điểm là nguyên vẹn không bị nứt, dập. Khi bạn lấy nó, nó cảm thấy nhẹ nhàng và mịn màng mà không có nếp nhăn. Nên mua nấm hương khô có bề mặt màu nâu nhạt và khi ngửi sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng.

• Không chọn mua những loại nấm có đốm trắng lạ trên thân, có dấu hiệu bị nấm mốc hoặc có mùi hương khác thường. 

Top 3 cách biến tấu chả ốc thơm ngon

Bạn đã ã biết cách làm để biến tấu món chả ốc này trở nên thơm ngon hơn chưa? Nếu chưa, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nhé. Có thể có món phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn.

Chả ốc xào cà rốt bắp cải

Chả ốc hấp, chả ốc chiên thì ai cũng biết nhưng hầu hết những món này chỉ để ăn cho vui. Và hôm nay chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn món chả ốc có thể ăn với cơm đó là món chả ốc xào cà rốt và bắp cải.

Nguyên liệu

• Chả ốc 200g

• Cà rốt 1 củ nhỏ

• Bắp cải 400g

• Tỏi, hành lá

• Gia vị thông dụng

Sơ chế nguyên liệu

• Rửa cà rốt và cắt chúng thành những lát không quá mỏng, và cắt bắp cải thành dải dài. 

• Chả ốc có thể thái miếng tùy thích hoặc để nguyên miếng tùy theo khẩu vị và sở thích của gia đình bạn. 

• Tỏi băm nhỏ và hành lá thái lát mỏng.

Các bước tiến hành

• Làm nóng chảo, thêm một ít dầu và phi thơm tỏi.

• Thêm tất cả bắp cải và cà rốt, nêm gia vị và xào hỗn hợp trong khoảng 5 phút.

• Cuối cùng cho chả ốc vào xào thêm 4 phút, nêm gia vị vừa ăn, rắc chút tiêu rồi đảo đều.

Xếp ra đĩa và rắc thêm hành lá, rau mùi để món ăn thêm ngon và đẹp mắt. Có chả ốc và các loại rau xanh, món ăn này có hương vị thơm ngon, thích hợp thưởng thức hàng ngày.  

Chả ốc nấu canh chua

Canh chua luôn là món ăn phổ biến và nổi tiếng trong ẩm thực Việt Nam. Nhưng món canh chua nấu với chả ốc sẽ là “cơn gió lạ” đổi vị cho bữa tối của gia đình bạn.

Nguyên liệu

• 400g chả ốc

• 1 bịch me

• 2 dọc mùng (bạc hà)

• 2-3 quả cà chua

• 2 củ hành khô, thì là

• Hạt nêm, muối, dầu ăn

Sơ chế nguyên liệu

• Bóc lớp, làm sạch và thái lát dọc mùng. 

• Cắt cà chua, rửa sạch 

• Hành lá và thì là rửa sạch, đem cắt khúc. 

• Me ngâm nước sôi và lấy nước cốt. 

• Chả ốc có thể cắt nhỏ hoặc để nguyên miếng nhưng nên cắt miếng vừa ăn để nước lẩu được ngon miệng hơn.

Các bước tiến hành

• Cho dầu ăn vào chảo, cho cà chua và chút muối vào xào đến khi cà chua mềm, cho nước vào. Khi nước sôi, cho phần nước me đã chuẩn bị vào và đun sôi trở lại.

• Cho chả ốc vào nồi nước cho nổi, tiếp tục cho dọc mùng vào đun khoảng 1-2 phút. 

• Múc canh ra bát và thêm hành lá, rau thơm mà bạn đã chuẩn bị vào.

Món ăn này nên được phục vụ lúc nóng. Nếu thích, bạn có thể cho thêm ớt tươi để món canh thêm thơm ngon. 

Chả ốc nướng lá chuối

Tiếp theo là món chả ốc nướng than lá chuối.

Nguyên liệu

• 500g chả ốc

• Lá chuối, lá chanh

• Gừng, sả, chanh, ớt, đường, tỏi

Sơ chế nguyên liệu

• Lá chuối rửa sạch, để ráo nước.

• Gừng thái lát mỏng, tỏi ớt băm nhuyễn.

Các bước tiến hành

• Ép chả ốc thành miếng vừa ăn. Chả ốc làm xong có thể để nguyên miếng hoặc cắt miếng vừa ăn.

• Sắp các nguyên liệu theo thứ tự, cho lá chuối lên trên trước, sau đó đến lá chanh, cuối cùng là bánh ốc và gói kín. 

• Đặt lá chuối lên vỉ nướng than và nướng trong 15-20 phút là hoàn thành.

Với công thức đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể dễ dàng thực hiện 1 trong 5 cách làm chả ốc hấp cực hấp dẫn, thơm ngon, đơn giản tại nhà để chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công!