Rươi có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, trong đó nổi bật và dễ ăn nhất chính là chả rươi. Với cách làm chả rươi chuẩn vị dưới đây, bạn sẽ học được bí quyết để chế biến món ăn này dễ dàng hơn.
Chả rươi Hà Nội
Rươi là gì?
Rươi (trong dân gian gọi là rồng đất) là một loài nhuyễn thể thuộc họ rươi, thường sống ở môi trường nước mặn hoặc nước lợ.
Nhìn từ bên ngoài, loài rươi trông giống như một con giun đất, trên đầu có một thùy nhỏ và hai mắt đen trên miệng.
Cơ thể dẹt, dài khoảng 6-7cm và rộng 5-6mm, trên thân có 65 sợi tơ với nhiều màu sắc khác nhau như hồng, trắng, nâu,...
Tuy có vẻ ngoài hơi “đáng sợ” nhưng nó lại được xếp vào danh sách những thực phẩm quý nhất bởi hàm lượng dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon.
Với rươi, bạn có thể chế biến nhiều món ăn đa dạng, phong phú và không kém phần độc đáo, chứa nhiều chất dinh dưỡng.
Con rươi là con gì
Rươi là loài nhuyễn thể chỉ sinh sống và phát triển ở miền Bắc Việt Nam vào mùa thu. Nếu có dịp, bạn hãy ghé thăm vùng đất Tứ Kỳ thuộc tỉnh Hải Dương. Nơi đây có vựa rươi lớn nhất miền bắc, người dân rất sáng tạo và chế biến ra rất nhiều món rươi, như canh, súp, chả giò, cháo,..
Tác dụng của rươi với sức khỏe
Nó thường được dùng để chế biến nhiều món ăn dinh dưỡng cho bữa ăn gia đình vì giàu đạm và chứa nhiều khoáng chất cần thiết như canxi, phốt pho, sắt, kẽm... Theo các chuyên gia, về mặt dinh dưỡng, giá trị dinh dưỡng của nó so với thịt bê, thịt bò và các loại thịt khác được đánh giá cao hơn... Ngoài ra, không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn được coi là vị thuốc có nhiều công dụng cho sức khỏe. Đông y cho rằng rươi có vị cay, thơm, tính ấm, tác dụng như sau:
- Kích thích cấu trúc của các mô tế bào khi bị thương và giúp vết thương nhanh lành hơn.
- Cung cấp canxi để nuôi dưỡng xương và răng, hỗ trợ điều trị một số bệnh về xương khớp.
- Điều hòa khí, hóa đờm, chữa một số bệnh về đường tiêu hóa như tiêu chảy, chán ăn, ăn không tiêu...
- Ăn rươi có tác dụng chữa mất máu, bồi bổ cơ thể, nâng cao sức đề kháng, hỗ trợ điều trị tim mạch, ổn định huyết áp.
Có thể do mọi người biết rằng rươi rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Cụ thể, phân tích khoa học ngày nay về các chất dinh dưỡng có trong động vật thân mềm tóm tắt những điểm sau:
- Trong 100 gam, 80% là nước, 12,4 gam protein và 4,4 gam lipid. Các món ăn từ rươi cung cấp lượng calo vừa phải, không quá cao nên sau khi ăn, chúng ta thường có cảm giác no lâu chứ không đầy bụng.
- Rươi chứa nhiều nguyên tố vi lượng kim loại có lợi cho cơ thể con người như canxi, phốt pho, sắt, kẽm. Vì vậy, sau khi ăn rươi, cơ thể con người sẽ thu được hàm lượng kim loại cần thiết cho cơ thể.
Rươi được dùng để chế biến nhiều món ăn, tuy nhiên bạn cần hết sức lưu ý khi sơ chế và nấu nướng. Hình dáng của rươi không được bắt mắt cho lắm. Tuy nhiên, sau khi chế biến, chúng lại trở thành những món ăn ngon và hấp dẫn.
Cách làm chả rươi tại nhà
Nguyên liệu cần có
- 400g rươi tươi
- 200g thịt lợn băm
- 3 quả trứng
- Vỏ quýt
- 80 g vani (hành lá, thì là, lá gừng, lá nguyệt quế)
- 2 thìa cà phê hạt nêm
- ½ thìa cà phê hạt nêm
- ½ thìa cà phê tiêu xay
Cách bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu.
- Bí quyết để làm chả rươi ngon là khi mua bạn phải chọn những con thật tươi. Bạn nên chọn những con rươi mập, thân màu hồng nhạt, còn bò khỏe. Đây là những loài nhuyễn thể tươi ngon. Khi chúng được khuấy đều, nó sẽ đảm bảo rằng phần thân tan chảy làm bát bột rươi sánh và màu sữa trứng.
- Bạn không nên chọn mua những con bò xanh, yếu ớt. Đây là ấu trùng, ăn không ngon. Trứng ít bị chảy khi đánh bông và khô cứng khi chiên.
- Sau khi mua về bạn rửa qua một lần nước lạnh rồi đổ ra âu sạch. Thêm nước nóng khoảng 70 ° C và dùng đũa khuấy nhẹ. Nước nóng sẽ khiến lông của chúng bị rụng, bụi bẩn bám vào rươi cũng có thể rơi ra dễ dàng. Bước này các bà mẹ vẫn gọi là vặt lông.
- Sau đó, bạn có thể gội lại bằng nước sạch 1 - 2 lần. Dùng đũa khuấy đều nhưng phải nhẹ tay! Sau khi rửa sạch, bạn đổ rươi ra rổ cho ráo nước.
- Sau khi rươi được làm sạch khô, bạn cần đánh rươi lên để rươi nhỏ ra. Bạn có thể chọn xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm trong khoảng 30 giây. Bạn không nên xay quá lâu. Nếu xay nát, khi ăn sẽ mất đi cảm giác béo ngậy của thịt. Khi ăn, thỉnh thoảng có thể nhai một miếng rươi cũng rất ngon.
- Bạn cũng có thể dùng thìa gõ nhẹ vào rươi để chúng tơi ra.
- Rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ các nguyên liệu hành lá, thì là, lá gừng, lá ổi, vỏ quýt. Khi cho các loại gia vị này vào chả sẽ làm tăng hương vị. Chúng không chỉ khử bớt mùi tanh của rươi mà còn đậm đà và thơm hơn.
Cách làm chả rươi ngon
Bước 2: Trộn các nguyên liệu
- Bạn cho hỗn hợp rươi xay và hỗn hợp gia vị vào một tô lớn trộn đều.
- Tiếp theo, bạn đập trứng ra bát, rồi cho rươi đã xay nhuyễn, gia vị, hạt nêm, hạt tiêu vào trộn đều.
- Khi trộn hỗn hợp, bạn nên dùng đũa sạch nhé! Dùng đũa đánh nhẹ, nếu thấy hơi đặc thì cho thêm trứng gà vào nhé!
Bước 3: Chiên chả rươi
- Bạn chuẩn bị một chảo sạch, cho dầu ăn vào, đun với lửa vừa.
- Khi dầu nóng, múc từng muỗng hỗn hợp đã đánh tan vào nồi, dàn đều thành lớp dày khoảng 2 cm.
- Bạn có thể xúc thành từng khoanh tròn nhỏ vừa phải tùy theo sở thích của mình hoặc cũng có thể xúc thành từng khoanh tròn lớn rồi cắt khúc và thưởng thức.
- Chú ý chiên đến khi vàng đều hai mặt. Trong quá trình lật và rán, chú ý không để chả bị vỡ hoặc bắn dầu nóng.
- Còn một điều nữa cần chú ý. Đây là một món giò nấu rất nhanh. Vì vậy bạn cần quan sát kỹ và chiên cho đến khi chả rươi cháy xém nhẹ ở mép ngoài thì bạn cần lật mặt khác hoặc vớt ra ngay. Bởi vì, nếu để thời gian quá lâu thì chả sẽ quá giòn, ngấm mỡ và nhanh bị cháy.
- Nhiều nhà phức tạp hơn thì dùng lá chuối để hấp trước rồi mới chiên. Cách làm này giúp khi rán chả bớt gãy, chín nhanh hơn. Đặc biệt hấp/rán trên lá chuối thì sẽ thơm hơn.
Chả rươi
Bước 4: Hoàn thành
- Sau khi chiên chả, bạn có thể đổ dầu ra khay hoặc lót lên khăn giấy để thấm bớt dầu nhé! Sau đó bạn vớt ra bày ra đĩa, trang trí với một ít rau sống là có thể thưởng thức ngay.
Nếu bạn hài lòng với những tiêu chí sau thì chả đã làm thành công rồi đấy!
- Hai mặt miếng chả có màu vàng vàng đều, không bị cháy xém.
- Cầm miếng chả chiên có cảm giác giòn, chắc, không bị vỡ và không bị ngấm quá nhiều dầu ăn.
- Khi ăn, miếng chả có độ giòn bên ngoài và mềm ở bên trong.
- Món chả rươi có hương vị lạ, không giống như những loại chả khác. Chúng có vị ngọt đậm của thịt rươi, vị bùi nhẹ của vỏ quýt và mùi thơm của lá gừng, lá ổi, hành lá, thì là.
Cách làm nước chấm chả rươi
Bạn phải ăn khi còn nóng mới ngon nhé! Nếu chấm vào nước mắm vừa ăn thì khỏi chê. Mình sẽ hướng dẫn các bạn chi tiết cách pha nước chấm.
Nguyên liệu cần có của nước chấm:
- 30ml nước mắm truyền thống
- 1 phần nước cốt chanh
- 1 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ
- 2 quả ớt tươi, bỏ hạt và cắt nhỏ
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê đường
- 10ml nước lọc
Để pha nước chấm bạn cho nước cốt chanh, đường và nước lọc vào một chiếc bát nhỏ. Bạn khuấy đều để tạo thành dung dịch chanh đường. Khi đường tan hết thì cho ớt, tỏi và nước mắm vào. Đảo đều tay rồi nêm thêm gia vị cho vừa ăn!
Chú ý khi ăn rươi
- Tuy rươi là nguồn thực phẩm quý và có nhiều tác dụng tích cực nhưng về bản chất, rươi vẫn là một loài trong họ giun, sống ở môi trường nhiều bùn, cát nên rất dễ bị nhiễm độc từ môi trường. Nếu không được xử lý đúng cách, rươi có thể trở thành vật trung gian của nhiều vi khuẩn gây bệnh (như Salmonella, E. coli), dẫn đến các bệnh đường ruột nguy hiểm. Ngoài ra, ăn rươi huyết không còn tươi cũng rất nguy hiểm, vì rươi chết có thể sinh ra độc tố gây hại cho cơ thể, có thể gây mẩn ngứa, đau đầu, nôn mửa, tiêu chảy và các triệu chứng khác…
- Những món ăn từ rươi rất tốt cho sức khỏe, tuy nhiên món ăn này cần đặc biệt lưu ý trong cách chế biến và sử dụng. Xin lưu ý! Theo dân gian, rươi khi chế biến thành món ăn phải nấu với vỏ quýt (vỏ trần). Do rươi sống ở những nơi bùn lầy lâu ngày, trong cơ thể có nhiều xúc tu nhỏ nên bám rất nhiều độc tố. Vỏ quýt sau khi bổ ra có thể ức chế và phân giải các chất độc hại trong rươi.
- Rươi tuy giàu đạm nhưng do chứa nhiều nước, dễ bị mạch máu hấp thu nên những người bị bệnh gút hoặc những người cần bỏ đạm trong khẩu phần ăn tuyệt đối không được ăn.
- Những người bị dị ứng với hải sản không nên ăn rươi để tránh bị ngộ độc. Chỉ những người khỏe mạnh mới được ăn rươi Còn đối với những người mới ốm dậy hoặc mới khỏi bệnh, sức đề kháng và hệ tiêu hóa còn rất kém sẽ không thích hợp cho việc ăn rươi khi đang hồi phục sức khỏe. Lúc này, nếu vẫn cố ăn rươi, cơ thể sẽ ngay lập tức sinh ra các phản ứng đại tiện, nôn mửa và các phản ứng đào thải khác.
- Do chứa nhiều chất đạm nên phụ nữ có thai và trẻ nhỏ cần hạn chế ăn thức ăn chế biến từ giun. Nếu ăn phải, họ có thể gặp các triệu chứng như khó tiêu, đầy hơi, chướng bụng…
- Ngoài ra, những người có hệ tiêu hóa yếu, nhạy cảm với thức ăn lạ không nên tò mò thử món này và các món ăn làm từ chúng. Dạ dày và hệ tiêu hóa của bạn có thể phản ứng với các chất trong đó.
Trên đây chúng tôi đã giới thiệu một số đặc điểm và cách chế biến cơ bản ẩm thực miền Bắc - chả rươi. Mong rằng qua bài viết này, các bạn sẽ học được bí quyết làm chả rươi thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà.
