Chả giò chay là một trong những món chay ngon không thua kém món mặn. Nếu bạn muốn đổi khẩu vị cho gia đình hay thêm món chả giò chay vào mâm cơm cúng giỗ, ngày rằm hay mùng một mà chưa biết cách làm giò chay thì hãy theo dõi hướng dẫn cách làm giò chay ngon, đơn giản sau đây nhé:
Giò chay
Giò chay làm từ gì?
Nhiều người muốn biết chả giò chay làm bằng gì? Hiện nay, trên thị trường có hai loại giò chay, một là giò chay đóng gói sẵn, hai là giò chay tự làm. Mỗi loại giò chay này được làm từ các nguyên liệu khác nhau:
- Giò chay đóng gói sẵn, thành phần thường gồm bột mì, dầu đậu nành, muối, đường, tiêu, gia vị chay... màu sắc, mùi thơm, mùi vị giống hệt giò chả.
- Giò chay tự làm, nguyên liệu làm giò chay có thể là đỗ xanh, đỗ tương, mỳ chính, đậu phụ, nấm đông cô... Tùy theo loại nguyên liệu sử dụng, giò chay tự làm sẽ có mùi. hương vị khác nhau nhưng đều rất ngon và cho cảm giác an toàn hơn thực phẩm đóng gói.
Cách làm giò chay tại nhà
Cách làm giò chay tại nhà
Có nhiều cách làm chả giò chay, chẳng hạn như sử dụng các nguyên liệu khác nhau như đậu nành (đậu nành), hoặc sử dụng mì, đậu hũ để làm giò chả chay… Mỗi cách làm sẽ cho ra một loại chả cốm thơm ngon, mang một hương vị khác nhau. Trong số các cách làm nem chay, nhân đậu xanh và nấm đông cô được nhiều người ưa chuộng vì ngon và không phức tạp.
Giò chay làm từ đậu xanh, nấm
Dưới đây là món giò chay kết hợp nhiều nguyên liệu nấm tự nhiên, ít dầu mỡ nhưng vẫn đảm bảo cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho bạn hoạt động cả ngày. Hãy xem và trổ tài cho cả nhà nhé.
Nguyên liệu làm giò chay:
- 400g đậu xanh
- 400g nấm hương
- 30g lá mơ
- Dầu mục tiêu
- Nước tương đậu nành
- Hạt tiêu
- Salt
- Bột nêm chay
Cách làm giò chay từ đậu xanh và nấm:
- Đậu xanh ngâm cho mềm khoảng 6 - 8 tiếng rồi bóc vỏ. Cho đậu xanh vào máy xay sinh tố xay mịn, sau đó hòa với nước theo tỷ lệ 4: 1.
- Rửa sạch lá mơ và thái sợi. Ngâm nấm hương khô vào nước ấm, sau đó cắt bỏ chân nấm đông cô, rửa sạch và thái nhỏ.
- Lá chuối tươi rửa sạch, dùng khăn thấm khô rồi hơ trên bếp lửa đến khi mềm, dễ gói. Phần lạt gói giò, bạn cũng có thể đun nước sốt để có độ đàn hồi.
- Trộn đều đậu xanh, nấm đông cô, lá mơ, thêm tiêu, muối, xì dầu và hạt nêm chay cho vừa ăn. Cho lá chuối vào khuôn để gói nem rồi cho hỗn hợp nhân vào. Gập đôi hai đầu lá chuối lại rồi dùng dây cột chặt lại.
- Bắc lên bếp đun sôi một nồi nước, sau đó cho giò vào chần sơ qua trong khoảng 50-60 phút, giảm lửa nhỏ để giò chín đều từ trong ra ngoài. Sau khi luộc chín, vớt giò ra để nơi khô ráo, nguội rồi bóc bỏ lá, thái khoanh tròn, bày ra đĩa.
Cách làm giò chay
Giò chay làm từ nấm hương
Nguyên liệu làm giò chay cần có:
- Mộc nhĩ: 5 tai lớn
- Nấm hương: 10
- Cà rốt: 1
- Đậu phụ mềm: 1 phần
- Bột thạch
- Muối, tiêu, dầu ăn
Cách làm giò chay từ nấm hương:
- Ngâm mộc nhĩ và nấm hương vào nước ấm, sau đó rửa sạch và thái nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bổ thành hình bông hoa rồi cắt thành từng khoanh vừa phải.
- Bột thạch ngâm với ½ cốc nước. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào sau đó cho mộc nhĩ, nấm hương, đậu phụ mềm vào. Thêm gia vị và xào.
- Cà rốt tỉa hoa, cho vào nồi nước sôi, xếp xuống đáy tô. Tiếp theo, bạn cho bột thạch vào nồi và đun sôi. Đợi bột thạch sôi, bạn cho nem đã rán vào tô rồi đổ nước ngập thạch ngập mặt nấm. Chờ nguội, đậy nắp lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi đông lại.
Giò chay làm từ đậu hũ
Nguyên liệu làm giò chay từ đậu hũ:
- 4 bìa đậu phụ
- 2 cây boa rô
- 1 tấm lá chuối (100cm x 50cm)
- 1 mảnh nilon (100cm x 50cm)
- Gia vị chay: Muối. đường, bột ngọt chay, hạt tiêu (xay)
- Nước tương đậu nành
Cách làm giò chay từ đậu hũ:
- Đậu hũ rửa sạch để bớt chua, sau đó cho vào tô lớn, tán nhuyễn đậu hũ với 1 muỗng cà phê tiêu xay + 1 muỗng cà phê tiêu hạt + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê xì dầu, đảo đều trong 5 phút.
- Boa rô làm sạch và cắt phần xanh và trắng để riêng. Bạn thái nhỏ phần lòng trắng rồi cho vào chung với hỗn hợp trên.
- Bạn trải nilon ra một mặt phẳng, sau đó đặt lá chuối lên trên rồi đổ hỗn hợp nhân lên trên rồi cuộn lá chuối lại, cho nilon vào rồi dùng dây cột lại. Bạn khéo léo gói lại giò được tròn và đẹp mắt.
- Chuẩn bị một nồi nước sôi, sau đó cho giò vào chần sơ qua 30 phút rồi vớt ra treo, để ráo nước rồi bóc vỏ và cắt miếng vừa ăn.
Giò chay Hà Nội
Giò chay làm từ đậu tương
Cách làm chả giò chay bằng đậu nành sẽ được chia làm hai công đoạn chính gồm công đoạn làm váng đậu và công đoạn làm ruột chay bằng đậu. Tuy nhiên, đây là cách làm nem chay truyền thống bằng đậu nành. Thực tế, bạn có thể mua đậu phụ khô làm sẵn, cách làm đơn giản và nhanh chóng hơn.
Công đoạn đầu tiên: Làm váng đậu
- Bước 1: Chuẩn bị đậu tương: Bạn ngâm mềm đậu tương và đậu phộng theo tỉ lệ 10 đậu tương 1 đậu phộng. Trộn hỗn hợp đã ngâm với nước cho đến khi mịn. Lọc sữa bằng vải sạch và loại bỏ cặn đậu.
- Bước thứ hai: nấu sữa đậu: Cho tất cả phần sữa đã thu được vào nồi và đun sôi. Khi sữa sôi, hớt bọt để loại bỏ tạp chất. Sau khi loại bỏ hết tạp chất, vặn nhỏ lửa để trên bề mặt xuất hiện một lớp váng sữa.
- Bước 3: Tách lấy váng đậu: Khi váng sữa xuất hiện, bạn tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 7 - 8 phút để đạt độ đặc như ý. Dùng đũa để tách váng sữa ra khỏi thành nồi một cách tinh tế. Sau đó trượt đũa xuống để kéo toàn bộ váng sữa lên. Sau khi lấy váng sữa ra, nhẹ nhàng trải lên khay nướng bằng thép không gỉ và để khô trong khoảng 2 giờ cho đến khi đậu hũ khô hoàn toàn là có thể dùng được.
Lưu ý: Sau khi thu được lớp đậu tương đầu tiên, bạn tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi xuất hiện lớp váng đậu tương tiếp theo. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi sữa đậu nành trong nồi cạn và không còn váng. Ngoài ra, mỗi lần vớt đậu hũ ra bạn nên dùng đũa đảo đều để tránh bị cháy khét dưới đáy nồi.
Công đoạn thứ hai: làm chả giò chay với váng đậu tương
- Bước đầu tiên: chế biến váng đậu : váng đầu làm xong ngâm nước cho mềm. Sau đó vớt ra, cắt bỏ hết phần mép cứng, đợi cho ráo nước. Bạn bóp váng đậu cho ráo nước hoặc dùng vật nặng đè lên để vắt hết nước trong váng đậu. Sau đó, cắt nhỏ váng đậu đã khô và ướp với muối, tiêu, đường.
- Bước 2: Quấn giò: Gói giò đậu tương trong lá chuối (hoặc lá dong). Bạn có thể dùng khuôn hoặc gói bằng tay nhưng nhớ gói chặt tay, không được mở ra và quấn nhiều lớp lá. Sau khi gói, bạn luộc giò trong khoảng 30 - 40 phút là món ăn đã hoàn thành.
Với cách làm này, sau 2 công đoạn chính và nhiều bước, bạn đã hoàn thành món giò chay làm từ đậu nành. Khi ăn món này bạn sẽ thấy vị béo nhưng không ngấy rất hấp dẫn. Để món ăn này ngon hơn, bạn có thể chấm với xì dầu hoặc nước mắm chay.
Cách làm giò chay ngon
Giò chay làm từ bột mì
Nguyên liệu làm giò chay từ bột mì:
- 100 gram bột mì xay
- Chuối giả
- Nêm gia vị: bột tỏi, bột nêm chay, tiêu ...
- Dụng cụ: nồi hấp, chảo, máy nhào, tô ...
Cách làm giò chay từ bột mì:
- Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu: Lá chuối rửa sạch, để ráo. Cho bột mì, 3 thìa cà phê hạt nêm chay, 3 thìa cà phê tiêu, 3 thìa cà phê bột tỏi và 1/2 bát nước nhỏ vào máy trộn bột, trộn đều cho đến khi bột thành một khối dẻo và mịn.
- Bước 2:gói và hấp giò: Trải lá chuối ra khay, đổ hỗn hợp bột lên mặt lá rồi gói chặt lại. Sau khi gói xong cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 30 - 45 phút.
- Bước 3: Trưng bày và thưởng thức. Sau khi hoàn thành các bước làm giò chay bằng bột mì, bạn lấy giò ra, bóc vỏ, cắt miếng vừa ăn và thưởng thức thành quả của mình.
Các câu hỏi thường gặp khi làm giò chay
Cách bảo quản giò chay?
Giò chay sau khi làm xong, dùng giấy báo gói nilon rồi cất vào tủ lạnh. Mỗi khi bạn ăn gì đó sẽ được mang ra rã đông trở lại. Nếu là rã đông tự nhiên, sẽ cần khoảng 1,5 giờ. Nếu không thì nó rã đông trong lò vi sóng (chế độ rã đông) 2 ounce, khoảng 8 phút. Nếu để trong tủ lạnh, bạn có thể để dành hàng tháng trời mà vẫn rất không sao
Cách bảo quản giò chay
Ăn giò chay có béo không?
Ăn giò chay béo hay không, không phụ thuộc vào chất lượng và số lượng của giò chay mà bạn đưa vào cơ thể, và thực phẩm ăn kèm với món ăn chay này.
Nếu bạn ăn quá nhiều giò chay, lại thêm gạo nếp, tấm, cơm trắng và nhiều món ăn chứa nhiều chất béo, tinh bột, chất đạm thì ăn giò chay rất dễ tăng cân do lượng calo trong cơ thể.
Và nếu bạn ăn giò chay không điều độ, cộng với rau luộc, hoặc chỉ nhấp một ngụm để thưởng thức hương vị của giò chay thì cũng đừng lo ăn giò chay sẽ dẫn đến tăng cân và béo phì.
Ngoài ra, nếu bạn làm món giò tại nhà và dùng nấm và các loại rau làm nhân sẽ giúp hạn chế lượng calo của giò nên bạn không lo bị béo. Thay vào đó, bạn nên cân nhắc sử dụng các sản phẩm chay đóng gói sẵn, vì các sản phẩm này thường được làm từ bột mì, dầu đậu nành, hương liệu, chất béo bão hòa nên cung cấp khá lớn lượng calo. Nếu ăn quá nhiều sẽ dẫn đến tăng cân, tích mỡ và tăng hàm lượng cholesterol không tốt cho sức khỏe.
Tròn giò chay chứa bao nhiêu calo?
Theo thành phần dinh dưỡng của món ăn Việt Nam, cứ 100gr giò chay có giá trị dinh dưỡng khoảng 102 calo. Trong đó, chất béo là 4,6g, đường là 3,5g, và chất đạm là 11,7g. Lượng calo này tương đương với đi bộ 40 phút với tốc độ 6 km/h, đạp xe với tốc độ 15 km/h trong 30 phút, chơi tennis trong 40 phút, tập Pilates trong 50 phút, 90 lần chống đẩy, 60 phút tập yoga và 20 phút tập tạp, 50 phút dọn dẹp nhà cửa...
Từ những thông tin này, bạn nên cân nhắc sử dụng các sản phẩm chay đóng gói sẵn, thay vào đó, bạn nên tự làm giò chay tại nhà, được làm từ các loại rau, củ, quả, đậu phụ, đậu xanh và các nguyên liệu khác . sẽ có ít calo giúp bạn kiểm soát tăng cân, mỡ thừa tích tụ khi ăn giò chay.
Trên đây là những cách làm giò chay đơn giản tại nhà, hãy nhanh trổ tài bếp núc nào, chúc bạn thành công!
