Chả Lụa Chay
Chả lụa chay là món ăn được rất nhiều người yêu thích vì ngon và dễ ăn. Bạn đã biết cách làm chả lụa chay chưa?
Nếu chưa hãy tham khảo bài viết dưới đây của chúng tôi để biết thêm thông tin nhé!
Chả lụa chay
Chả lụa chay làm từ gì?
Nhiều người muốn biết chả lụa chay làm bằng gì? Hiện nay, trên thị trường có hai loại chả chay, một là chả lụa chay đóng gói sẵn, hai là chả lụa chay tự làm. Mỗi loại chả lụa chay này được làm từ các nguyên liệu khác nhau:
- Chả lụa chay đóng gói sẵn, thành phần thường gồm bột mì, dầu đậu nành, muối, đường, tiêu, gia vị chay... màu sắc, mùi thơm, mùi vị giống hệt giò chả.
- Chả lụa chay tự làm tại nhà, nguyên liệu làm chả lụa chay có thể là đỗ xanh, đỗ tương, mỳ chính, đậu phụ, nấm đông cô... Tùy theo loại nguyên liệu sử dụng, chả tự làm sẽ có mùi, hương vị khác nhau nhưng đều rất ngon và cho cảm giác an toàn hơn thực phẩm đóng gói. Dưới đây là 5 cách làm giò chay ngon tại nhà
Cách làm chả lụa chay
Chả lụa chay làm từ đậu xanh
Nguyên liệu làm chả lụa chay từ đậu xanh:
- 500 g đậu xanh
- 10 g nấm hương
- 30 g lá mơ
- 1 thìa cà phê tinh bột sắn
- 500g lá chuối
- Dây cột
- Dụng cụ: nồi hấp, chảo chống dính, máy trộn đa năng, nồi inox, tô, muỗng...
Cách làm chả lụa chay từ đậu xanh
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Nấm hương ngâm nước lạnh, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
- Rửa sạch và cắt lát lá mơ.
- Lá chuối lau sạch bằng khăn mềm nhúng nước, sau đó cho vào nồi đun sôi đến khi mềm.
Bước 2: Sơ chế đậu xanh
- Đậu xanh ngâm nước khoảng 4 tiếng, rửa sạch, để ráo.
- Cho đậu xanh vào nồi hấp cách thủy tầm 20 phút cho đến khi đậu chín.
- Tiếp theo, bạn vớt đậu xanh ra và cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn (hoặc có thể cho vào cối giã nhuyễn) rồi đổ ra bát.
Bước 3: Quấn chả lụa
- Cho đậu xanh, nấm hương, lá mơ, 1 thìa bột sắn dây, 1/2 thìa muối, 1 thìa đường vào bát trộn đều.
- Trải 3 lá chuối ra khay, quết một ít dầu ăn (không dính) lên mặt lá. Tiếp theo, bạn cho phần nhân vào trong lá chuối đã cuộn lại.
- Gấp đôi hai đầu lá chuối vào hai bên rồi dùng dây cột chặt lại. Lưu ý: Vì nhân đậu xanh rất khó gói nên bạn cần bọc chả lụa qua lớp giấy bạc bên ngoài để tạo hình cho giò.
Bước 4: Hấp
Cho chả lụa đậu xanh vào xửng hấp cách thủy khoảng 30 phút.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Sau khi hoàn thành các bước làm chả lụa đậu xanh, bạn lấy giò ra, bóc bỏ lớp lá bên ngoài, cắt miếng vừa ăn và thưởng thức thành quả của mình.
Chả lụa chay Hà Nội
Chả lụa chay làm từ váng đậu
Nguyên liệu làm chả lụa chay từ đậu váng:
- 500 gram váng đậu
- 1 nhánh tỏi tây
- Lá chuối
- Dây cột
- Nêm gia vị: 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê bột năng
- Dụng cụ: nồi hấp, chảo chống dính, máy trộn đa năng, tô, muỗng...
Cách làm chả lụa chay từ váng đậu
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Tỏi tây rửa sạch, cắt khúc nhỏ rồi cho vào chảo phi thơm.
- Lá chuối lau sạch bằng khăn mềm thấm nước và lau khô.
Bước 2: Sơ chế váng đậu
- Cắt nhỏ váng đậu rồi ngâm trong nước lạnh khoảng 20 phút cho đến khi mềm.
- Đun sôi một nồi nước, cho váng đậu vào đun sôi, vặn lửa nhỏ, nấu cho đến khi váng đậu chín, vớt ra để ráo.
- Tiếp theo, bạn cho bã đậu và tỏi tây vào máy xay nhuyễn.
- Thêm 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê bột năng và trộn đều.
Bước 3: Quấn chả lụa
- Trải lá chuối ra đĩa, quết một chút dầu ăn lên mặt lá (không dính tay), đổ váng đậu vào rồi gói lại.
- Gấp đôi hai đầu lá chuối vào hai bên rồi dùng dây cột chặt lại.
Bước 4: Hấp chả lụa
Cho chả lụa vào nồi hấp khoảng 1 giờ.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Sau khi hoàn thành các bước làm chả lụa chay từ váng đậu, bạn lấy giò ra, bóc lớp lá gói, cắt miếng vừa ăn và thưởng thức thành quả của mình thôi nào.
Chả lụa chay làm từ váng đậu
Chả lụa chay làm từ mì căn
Nguyên liệu làm chả chay từ mì căn:
- 100 gram bột mì căn
- Lá chuối
- Dây buộc
- Nêm gia vị: bột tỏi, bột nêm chay, tiêu...
- Dụng cụ: nồi hấp, chảo, máy nhào, tô...
Cách làm chả chay từ mì căn
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Lá chuối rửa sạch, để ráo.
- Cho bột mì và 3 thìa cà phê hạt nêm chay, 3 thìa cà phê tiêu, 3 thìa cà phê bột tỏi, 1/2 bát nhỏ nước vào máy trộn bột rồi trộn đều cho đến khi bột thành một khối dẻo và mịn.
Bước 2: Gói và hấp chả lụa
- Trải lá chuối ra khay, đổ hỗn hợp lên lá rồi gói chặt lại.
- Sau khi gói xong cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 30 - 45 phút.
Bước 3: Trưng bày và thưởng thức
Sau khi hoàn thành các bước làm chả lụa bằng mì, bạn vớt chả lụa ra, bóc lớp lá gói, cắt miếng vừa ăn và thưởng thức thành quả của mình.
Chả lụa chay làm từ mì căn
Chả lụa chay từ đậu phụ
Nguyên liệu làm chả lụa chay từ đậu phụ:
- 4 gói đậu phụ
- 2 cây boa rô
- Gia vị chay: muối, đường, bột ngọt, ớt say, xì dầu
- Dụng cụ làm túi đựng chả lụa chả chay: 1 miếng lá chuối 100cm x 50cm, 1 miếng nhựa 100cm x 50c
Cách làm chả lụa chay từ đậu phụ:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Đậu phụ rửa sạch để bớt chua, sau đó cho vào tô lớn, tán nhuyễn đậu phụ với 1 muỗng cà phê tiêu xay + 1 muỗng cà phê tiêu hạt + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê xì dầu, đảo đều trong 5 phút.
- Boa rô làm sạch và cắt riêng phần xanh và trắng. Bạn thái nhỏ phần trắng rồi trộn với hỗn hợp trên.
Bước 2: Cuốn chả lụa
Bạn trải nilon ra một mặt phẳng, sau đó đặt lá chuối lên trên rồi đổ hỗn hợp trên vào, cuộn lá chuối lại rồi cho nilon vào rồi dùng dây cột lại. Bạn khéo léo gói lại để chả lụa được tròn và đẹp mắt.
Bước 3: Hấp chả lụa
Chuẩn bị một nồi nước sôi, sau đó cho chân chả lụa vào chần sơ qua 30 phút rồi vớt ra để nguội.
Bước 4: Trưng bày rồi thưởng thức
Sau khi hoàn thành các bước làm chả lụa chay từ đậu phụ, bạn lấy chả ra, bóc vỏ, cắt miếng vừa ăn và thưởng thức thành quả của bạn.
Chả lụa chay làm từ đậu phụ
Chả lụa chay làm từ nấm
Nguyên liệu làm chả lụa chay từ nấm:
- Nấm mèo (nấm tai mèo)
- Váng đậu (đậu hũ ky)
- Nấm tuyết
- Mì căn
- Bột thạch
- Ngũ vị hương
- Nêm gia vị: nước mắm, muối, mì chính, tiêu, dầu ăn.
Cách làm chả lụa chay từ nấm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Bạn ngâm nấm mèo và nấm tuyết vào nước nóng cho mềm. Sau đó, cắt bỏ phần rễ cứng và cắt thành từng khúc nhỏ.
- Rửa sạch váng đậu khô với nước ấm 3 lần, rửa lại cho mềm, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn.
- Với mì, bạn trụng qua nước sôi cho đến khi mềm rồi cắt ngắn.
- Cho tất cả các nguyên liệu vừa sơ chế vào tô, ướp với ngũ vị hương, nêm mì chính, nước mắm (chay), tiêu.
- Đậy kín âu và cho vào tủ lạnh 1-2 tiếng để các nguyên liệu ngấm gia vị.
Bước 2: Chuẩn bị làm chả lụa chay
- Đặt chảo lên bếp và cho khoảng 3 thìa dầu thực vật vào. Sau khi dầu sôi trong nồi, vớt hỗn hợp nấm tuyết, nấm mèo, váng đậu và mỳ căn vào, xào chín tới rồi nêm gia vị (nếu cần) cho vừa ăn.
- Đun sôi khoảng 2 bát con nước lọc, sau khi nước sôi thì cho lượng bột thạch vừa đủ vào khuấy đều cho đến khi bột thạch tan hết. Đợi khoảng 5 phút thì tắt bếp.
- Cho các nguyên liệu đã xào vào nồi thạch đã nấu và đảo đều.
- Sau khi trộn đều, bạn lấy một chiếc bát nhỏ đổ lần lượt vào từng bát cho đến khi dùng hết.
- Đợi hỗn hợp nguội thì cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 - 5 tiếng.
Bước 3: Trưng bày và thưởng thức
- Sau khi cho vào tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng, hỗn hợp đã đông lại, bạn lấy ra từng bát và thưởng thức.
- Nhìn bằng mắt thường, món ăn này sẽ có màu sắc tươi tắn, vị béo của váng đậu, độ chả lụa của nấm và mùi thơm của các loại gia vị.
Món này có thể chấm với nước mắm chay, thêm chút tiêu để tăng hương vị.
Chả lụa chay làm từ nấm
Những lưu ý khi làm chả lụa chay tại nhà:
Gói chả
Lá chuối sau khi mua về rửa sạch nhẹ nhàng với nước. Có thể cho vào nồi nước sôi để khi nguội sẽ dai hơn và dễ gói hơn. Sau đó dùng khăn sạch lau khô lá chuối. Vì nếu nước đọng lại mà bạn cho chả lụa sống vào nước, giò sống sẽ bị giòn và chảy nước, sau khi nấu ăn sẽ không ngon.
Đầu tiên, bạn trải một chiếc lá chuối sạch ra, cho nguyên liệu làm chả lụa vào giữa, cuộn lại rồi dùng dây buộc chặt lại, lưu ý hai đầu lá chuối cũng cần gập lại sao cho thật chặt, khi cuộn hấp giò sẽ ngon hơn. Muốn giò thơm, thịt dai, ăn không bở thì phải gói thật chặt.
Nhiệt độ hấp
Cho chả lụa đã gói vào xửng hấp khoảng 1 tiếng rồi đậy nắp lại. Khi giò chín, để nguội tự nhiên. Giò lụa được gói chặt bằng tay và khi hấp sẽ nở ra các đầu giò nên trông đẹp mắt và không bị nhăn. Bạn có thể dùng tăm chọc vào cuộn giò, nếu tăm dính vào thịt hoặc chảy nước nghĩa là bánh chưa chín.
Thời gian hấp cũng là một trong những nguyên nhân khiến chả lụa bị bở. Có hai trường hợp thời gian hấp. Hấp giò trong thời gian ngắn, nếu không đủ thời gian, giò sẽ không chín và nhanh hỏng. Hấp giò quá lâu sẽ khiến giò bị béo, bị bở.
Cách bảo quản chả lụa chay
Cách bảo quản chả lụa chay khi không có tủ lạnh
Trong dịp lễ hội mùa xuân, có rất nhiều món chả lụa được chuẩn bị cho gia đình. Tủ lạnh nhà bạn không bảo quản được hết nên bạn cần có cách bảo quản hợp lý, có thể không có tủ lạnh vẫn không bị hôi, ẩm mốc.
- Cách 1: Cho chả lụa vào chảo sạch để nguội. Đậy vung rồi cho vào chậu nước lạnh to sao cho mặt nước cách miệng chảo 5-10 cm. Chú ý tránh để nước tràn vào miệng chảo. Vì vậy, bạn có thể bảo quản chả rồi.
- Cách 2: Chả lụa sau khi luộc xong rửa sạch với nước lạnh, để ráo, xếp thành từng lớp. Đắp một vật nặng lên chả, vắt kiệt nước, để vài giờ rồi để nơi khô ráo trong nhà hoặc ngâm nước giếng. Nhiệt độ ổn định dưới đáy giếng sẽ giúp nem bảo quản được vài tháng.
Trên đây là những chia sẻ của chúng tôi về chả lụa chay, hi vọng sẽ giúp ích cho bạn trong việc nấu ăn cho gia đình.
