Xúc xích cốm là món gì?
Xúc xích cốm là sự kết hợp hài hòa giữa hai nền văn hóa nấu ăn, sự tinh tế, sang trọng của ẩm thực Á Đông (quan niệm nấu ăn thẩm mỹ) và tính thực dụng, giản dị của các món ăn. Phương Tây (khái niệm nấu ăn hợp lý). Chính vì vậy, xúc xích không còn là món ăn nhanh đơn thuần được nhiều người biết đến mà nó còn toát lên một nét đẹp văn hóa rất riêng của người Á Đông, đặc biệt là Hà Nội.
Xúc xích cốm
Cách làm xúc xích cốm
Chuẩn bị nguyên liệu làm xúc xích cốm:
- 300g thịt bò mỡ, 200g thịt lợn không da
- 3 nhánh tỏi, 2 nhánh rau mùi, 1 muỗng cà phê tiêu; 2 củ hành trắng; 1/2 muỗng cà phê hạt ngò; 1 muỗng cafe bột bắp; 1 muỗng cafe xì dầu; 1 muỗng cafe dầu hào; 1 muỗng cafe đường; 1/3 muỗng cà phê muối
- 1 miếng tim lợn.
- 150 gam đến 200 gam cốm vàng tươi
Cách làm xúc xích cốm ngon
Cách làm xúc xích ngon chuẩn:
- Rửa sạch ruột heo với nước muối pha dấm chua, vuốt kỹ, chỉ còn cứng bên ngoài.
- Rau mùi, hành lá, tiêu, hạt ngò băm nhỏ.
- Thịt bò và thịt lợn xay.
- Cho cốm tươi và các nguyên liệu trên vào tô trộn đều.
- Nhồi lòng heo với hỗn hợp gà tươi, thịt và gia vị.
- Cho miếng xúc xích vào lò vi sóng 170 độ C nướng trong vòng 40-50 phút là chín đều (bạn cũng có thể nướng hơi vàng rồi cho chảo vào rán).
Xúc xích cốm Hà Nội
Lưu ý khi chọn nguyên liệu làm xúc xích cốm
Chọn cốm
Nhắc đến cốm không ai không biết đến danh hài Làng Vòng. Trước đây, cốm thường được làm bằng gạo nếp cái hoa vàng, làm một mẻ phải mất nhiều công đoạn tỉ mỉ nên cốm gà ở đây không chỉ ngon mà còn có mùi thơm đặc biệt.
Tuy nhiên, để nâng cao năng suất và phục vụ thị trường, người ta thường sử dụng loại nếp cao sản để làm cốm vàng. Vì vậy, để chọn được cốm ngon không phải là điều dễ dàng.
Màu sắc của vàng non rất quan trọng, nếu không biết màu vàng non là như thế nào thì chắc chắn bạn sẽ bị người bán gạt. Cốm vàng non là những hạt có màu xanh non, không phải là màu vàng hay xanh của hóa chất mà chúng ta hay nhầm lẫn.
Cốm có nhiều loại như cốm chiên vàng, cốm vàng tròn, cốm dẹt ... Cốm làm bằng gạo nếp cái hoa vàng là loại cốm vàng ngon nhất và có lẽ người sành cốm không thể cưỡng lại được.
Tuy nhiên, hiện nay sức tiêu thụ cốm vàng trên thị trường rất cao nên hầu hết nông dân không còn trồng loại nếp cái hoa vàng này để làm ruộng để tăng năng suất. Vì vậy, khi mua những hạt gạo nếp cần chú ý mua những hạt vàng chắc, mỏng và dẻo. Khi cắn cốm vào, ta có cảm giác hơi dai, bùi và thơm.
Cốm tượng trưng cho mùa thu Hà Nội nên mùa thu là lúc ta thu vàng cốm. Nếu bạn muốn mua cốm vàng thì nên chọn mua vào buổi sáng, cốm vàng bán ở số này là loại cốm vàng mới, có mùi thơm, không sợ bị cứng, bở khi ăn... Còn cốm vàng mua buổi chiều có thể là cốm cũ bán buổi sáng, hương vị lúc này chắc chắn không ngon bằng cốm buổi sáng.
Nhiều người nghĩ rằng cứ có tủ lạnh là có thể mua được nhiều cốm vàng tươi về trữ để dùng sau, điều này là không nên. Thực tế, cốm chỉ vàng tươi, ngon nên mua vừa đủ.
Cách làm xúc xích cốm
Nếu mua nhiều, bạn hãy phủ một ít lá sen hoặc giấy báo lên cốm đã vàng trước khi cho vào tủ lạnh, sau đó cho vào túi ni lông / hộp đậy kín để cốm vàng không bị khô. Tuy nhiên, cốm vàng để trong tủ lạnh sẽ cứng và khô hơn cốm tươi, mùi thơm cũng nhạt hơn rất nhiều. Nếu để cốm vàng trong tủ lạnh, bạn có thể sử dụng trong vòng 2-3 ngày.
Nếu muốn bảo quản được lâu, bạn nên chọn mua loại khô dạng thỏi. Cốm có nhiều loại như cốm lá me, cốm dẹp, cốm chấm bi… Mỗi loại cốm đều có đặc điểm và mùi thơm riêng, không trộn lẫn với nhau, mỗi loại cho vào hũ riêng và cất giữ ở một nơi thông gió tốt. mát mẻ. Bằng cách này, hương thơm độc đáo của từng loại cốm được giữ lại.
Chọn thịt
- Thịt dày và đàn hồi: Thịt lợn khi chọn nên chọn những miếng có độ đàn hồi, không quá mềm, khô và được gói kỹ. Nhìn màu sắc thịt lợn tươi phải chắc, dẻo, dùng ngón tay ấn vào không để lại vết lõm, không dính tay. Thịt thối khi ấn vào sẽ lõm sâu và không thể trở lại trạng thái bình thường ngay lập tức, không nên chọn loại thịt quá dính.
- Màu thịt đỏ: Khi chọn thịt lợn tươi, màng ngoài khô, có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, bóng. Mỡ có màu sắc và độ cứng bình thường. Khi mua thịt, nếu bạn thấy miếng thịt có màu nâu, xám, đỏ sẫm hoặc xanh nhạt và dính thì có nghĩa là thịt đã bị thối rữa, không nên mua loại thịt này.
- Kiểm tra vị trí của chất béo: Miếng thịt có vân mỡ nổi rõ trên bề mặt ăn sẽ ngon hơn. Khi mua thịt, bạn nên chọn những loại thịt có nạc và mỡ.
- Theo màu sắc và mùi vị của thịt: Nhìn chung, thịt lợn nuôi nạc có màu sẫm hơn thịt lợn sạch thông thường. Ngoài ra, ban đỏ xuất hiện trên da của thịt nạc. Thịt lợn sạch thường có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi mua thịt hãy ngửi mùi thịt, nếu thịt lợn có nạc sẽ có mùi tanh hơn thịt lợn sạch.
Giá xúc xích cốm
Cách bảo quản xúc xích cốm
Xúc xích mua về thường dùng hết ngay, nếu chưa dùng hết trong ngày thì có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2 ngày.
Để sử dụng được lâu, xúc xích nên được đóng gói và hút chân không, bảo quản trong tủ lạnh tối đa là 2 tháng.
Mua xúc xích cốm ở đâu?
Nếu bạn muốn mua xúc xích cốm hãy nghĩ ngay tới Ninh Cơ, xúc xích Ninh Cơ hương vị ngon, đảm bảo vệ sinh, chất lượng sẽ đem đến cho bạn và gia đình sự hài lòng.
