3 Cách Làm Chả Cốm Hà Nội Thơm Ngon

3 cách làm chả cốm Hà Nội thơm ngon

Cách làm chả cốm Hà Nội chuẩn vị

Nguyên liệu làm chả cốm Hà Nội:

- 300g giò sống

- 150g thịt ba chỉ xay (phần thịt ba chỉ có mỡ, chả cốm sẽ mềm và ngon hơn)

- 100g cốm khô

- Gia vị: Dầu ăn, mắm, hành khô, tiêu

- Lá sen hoặc là chuối

Sơ chế nguyên liệu

Cốm khô: rửa qua nước cho trôi bụi bẩn nếu có, ngâm nước ấm trong khoảng 10 phút cho mềm. Sử dụng cốm khô khi không phải trong mùa cốm, cốm khô tiện dùng quanh năm nhưng không thơm bằng cốm tươi.

Cốm tươi: Kiểm tra lại xem còn vỏ trấu hay tạp vật nếu có. Dùng cốm tươi làm chả cốm thơm hơn, nhưng bị hạn chế chỉ có theo mùa.

Hành khô bóc vỏ, đập dập băm nhỏ.

Lá sen/lá chuối rửa sạch, để ráo. Dùng lá sen theo mùa, hợp với mùa cốm tươi. Lá chuối thì có thể dùng quanh năm và cũng dễ tìm hơn.

 

Nặn chả cốm

Đem trộn đều các nguyên liệu: Cốm + thịt xay + giò sống + hành băm nhỏ với gia vị gồm 1 muỗng cafe nước mắm ngon + 1/2 muỗng cafe tiêu xay. Trộn đều các nguyên liệu cho gia vị quyện đều vào nhau.

- Không nên cho nhiều mắm hoặc muối vì sẽ làm mất độ ngọt của chả cốm.

- Không nên cho nhiều tiêu, sẽ át đi mùi thơm của cốm. có thể bỏ tiêu để giữ trọn vẹn mùi thơm của cốm nếu thích.

- Có thể bổ sung 1/2 muỗng cafe đường để tăng độ ngọt của chả cốm

Sau khi trộn đều thì đem nặn chả cốm thành các viên tròn đều nhau. Trước khi chiên đem ép dẹp viên chả cốm.

 

Cách làm chả cốm Hà Nội ngon

Hoàn thành chả cốm

Để hoàn thành chả cốm còn cần 2 bước nữa:

Hấp chả cốm: Lót lá sen hoặc lá chuối vào xửng hấp, sau đó đặt các viên chả cốm vào và hấp trong khoảng 15 – 20 phút, sau đó cho ra đĩa để nguội. Bước hấp chả cốm giúp định hình chả cốm khi rán chả, đồng thời giúp chả cốm thơm hơn nhờ được hấp kèm với lá sen/lá chuối, chả cốm sẽ có vị thơm dịu rất thuần.

Rán chả cốm: Đun nóng dầu, khi dầu sôi thì hạ nhiệt và thả chả cốm vào chiên cho đến khi chín vàng đều các mặt, vớt ra để ráo dầu.

Bảo quản chả cốm

Chả cốm có thể ăn ngay hoặc dùng cất đi bảo quản dùng dần.

Ngăn mát: Cho chả cốm vào túi zip hoặc hộp để đậy kín, trước khi ăn cho vào lò vi sóng, nồi chiên không dầu hoặc chảo để rán lại. Bảo quản trong 3-4 ngày.

Ngăn đá: Cho chả cốm vào túi zip hoặc hộp để đậy kín, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn cần giã đông, sau đó làm nóng lại.

 

Chả cốm ngon

Lưu ý khi làm chả cốm

- Có thịt ba chỉ hoặc thịt nạc xay có thêm mỡ để chả cốm mềm và ngậy hơn.

- Có thể cho thêm trứng gà trộn đều cùng nguyên liệu, đây cũng là một cách giúp chả cốm mềm dẻo hơn, tuy nhiên dùng trứng gà thì nên ăn ngay, không bảo quản lâu ảnh hưởng đến chất lượng chả cốm.

- Có thể bỏ qua bước hấp chả cốm, thay vào đó khi chiên xong bạn có thể đặt chả cốm vào ngay lá sen/lá chuối

- Chả cốm có thể ăn nóng với cơm, ăn kèm trong bún đậu, bún chả….

Cách làm chả cốm Hà Nội nhanh từ cốm tươi

Chả cốm bên ngoài có thể không đảm bảo an toàn nên nhiều người sẽ lo ngại. Vậy hãy tự bắt tay vào làm món chả cốm từ cốm tươi thơm ngọt.

Nguyên liệu làm chả cốm:

- 1kg giò sống mua ngoài chợ hoặc siêu thị (Mọi người có thể chọn mua, nhờ xay giò ở hàng thịt quen của mình nhé)

- 1/2 cân nạc vai xay nhỏ

- 3 lạng cốm tươi

(Tuỳ ý gia giảm thành phần nguyên liệu chỉ có giò sống là nhiều lên.)

 

Cách làm chả cốm Hà Nội

Làm chả cốm

- Trộn thịt băm với giò sống sao cho nhuyễn, tiếp đó trộn tiếp với cốm, thêm ½ thìa bột canh, trộn hỗn hợp cho đến khi dẻo quánh thành một khối.

- Để cốm nghỉ chừng 30 phút để nở đều.

- Đeo găng tay để nặn chả cốm, nhúng thìa qua dầu ăn để múc hỗn hợp không bị dính, viên chả cốm theo ý mình.

- Đun sôi nồi nước,đặt xửng hấp vào, cho chả cốm vào hấp chừng 15 phút thấy mặt chả săn lại, trong và nhìn thấy cốm chín xanh là được.

Vớt chả cốm ra để ráo dầu rồi cho túi zip hoặc hộp đậy kín để ngăn đá hoặc ngăn mát.  Khi nào ăn lấy chả chiên vàng đều hoặc quay lò vi sóng. Ăn bên ngoài giòn mà bên trong lại dẻo dẻo beo béo và quan trọng là không có tý màu thực phẩm nào như ngoài hàng.

Chả cốm ăn nóng chấm mắm nguyên chất hoặc ăn kèm với cơm, xôi, bún đều ok. Làm nhanh và dễ cực. Đảm bảo cách làm chả cốm ngon và đảm bảo an toàn hơn nhà hàng.

 

Cách làm chả cốm Hà Nội từ tôm thịt

Nguyên liệu làm chả cốm Hà Nội:

- 300g giò sống

- 150g tôm xay

- 10 quả trứng cút

- 100g cốm tươi

- Gia vị: Mắm, hành khô, tiêu, dầu ăn

Cách làm chả cốm Hà Nội:

Tôm đem lột vỏ, rút chỉ đen. Cốm tươi nhặt bỏ vỏ trấu. Hành khô đập dập, băm nhỏ.

Trộn giò sống đều tay(có thể thay bằng thit nạc lẫn mỡ xay nhuyễn) + tôm + cốm + hành + 1 thìa cafe mắm + 1/2 thìa cafe tiêu. Trộn hỗn hợp thật đều đến khi dẻo lại.

Trong lúc đợi chả cốm ngấm gia vị, đem trứng cút đi luộc sau đó bóc vỏ.

 

Hỗn hợp chả cốm đã ngấm gia vị, chia thành các phần bằng nhau, viên tròn và dẹt mỏng, đặt trứng cút vào và viên tròn lại cho đều.

Đun nóng dầu, thả chả cốm vào chiên vàng đều hai mặt là được, vớt ra để nguội.

Món ăn này vừa thơm ngọt và dẻo của cốm, lại có vị ngọt của tôm thịt và béo ngậy của trứng cút. Chuẩn tuyệt phẩm luôn, khi ăn chấm kèm tương ớt rất phù hợp. Xem ngay cách làm tương ớt siêu cay nhé.