Chả cốm - Món ngon tinh hoa ẩm thực Hà Thành

Mặc dù có 2 mùa cốm trong năm, tuy nhiên mùa thu mới là vụ chính và cốm lúc này cũng dẻo, ngon hơn. Đây cũng là thời điểm nhiều món ngon từ cốm được chế biến, trong đó phải kể tới món chả cốm. Chả cốm Hà Nội là sự kết hợp đày tinh hoa giữa vị ngọt của thịt cùng với bị dẻo bùi của từng hạt cốm non, tất cả hòa quyện với nhau mang tới món ngon đặc trưng của thủ đô vào mỗi dịp thu.

Chả cốm Hà Nội món ngon được kết tinh từ lúa non cùng với hương vị của đất trời đã tạo nên món đặc sản riêng của thủ đô. Trong những món ăn nổi tiếng của Hà Nội, chả cốm luôn nằm trong danh sách ẩm thực tinh hoa với lớp vỏ vàng ruộm, giòn tan cùng với phần nhân bùi và dẻo thơm. Nguyên liệu chế biến món chả cốm dân dã và để có những mẻ chả cốm ngon đòi hỏi người thợ phải biết cách cân đối tỷ lệ giò sống, thịt lợn và cốm. 

Khi nặn từng miếng chả cốm cũng cần phải biết cách tạo hình sao cho miếng chả đẹp mắt. Sự khác biệt lớn nhất của chả cốm Hà Thành đó chính là, được lót lá sen khi hấp nên chả rất thơm. Sau đó phết thêm chút dầu mỏng dưới từng lớp chả và hấp trong vòng 10 - 15 phút. Khi thưởng thức chỉ cần chiên chả cốm ngập với dầu sao cho có độ vàng và giòn vừa ăn là được.

Chả cốm Hà Nội được thưởng thức với nhiều cách khác nhau, có thể chiên ăn nóng chấm với tương ớt, ăn cùng với cơm trắng, bún đậu mắm tôm hay bánh giò. Dù thưởng thức chả cốm bằng cách nào đi chăng nữa thì ngon nhất vẫn là khi còn nóng chả cốm sẽ dẻo và thơm ngon hơn. Đặc biệt vào những ngày trời tiết thu mát mẻ ở Hà Nội được thưởng thức món chả cốm nóng hổi thì không gì có thể cưỡng lại được. 

Cách làm chả cốm Hà Nội truyền thống

Cách làm chả cốm Hà Nội theo đúng công thức gia truyền của người dân thủ đô rất đơn giản. Giò chả Ninh Cơ sẽ bật mí với bạn ngay sau đây:

Nguyên liệu làm chả cốm Hà Nội

• Giò sống: 300g
• Thịt nạc xay nhuyễn: 200g
• Cốm tươi: 120g
• Lá sen (hoặc lá chuối)
• Gia vị: Hành khô, hạt tiêu, muối, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm…  

Hướng dẫn làm món chả cốm Hà Nội 

Bước 1: Sơ chế giò sống

Trước tiên cần cho thịt nạc xay nhuyễn cùng với giò sống vào bát to, sau đó cho thêm hạt tiêu vào trộn thật đều tay. Để có món chả cốm thơm ngon và đảm bảo vệ sinh, bạn nên đeo găng tay bằng nilon khi thực hiện nhé.

Bước 2: Tiến hành trộn cốm

Bước tiếp theo đổ cốm tươi vào bát thịt đã trộn đều ở trên. Bạn có thể sử dụng cốm tươi hoặc cốm khô đều được, tuy nhiên ngon nhất vẫn là cốm tươi. Chỉ sử dụng cốm khô để làm chả nếu như không đúng mùa. Lưu ý trong bước trộn cốm không nên cho bất kỳ loại gia vị nào, như vậy thì món chả cốm mới đảm bảo được hương vị thơm ngon.

Cho 1 muỗng dầu ăn vào bát thịt ở trên và dùng màng bọc thực phẩm phủ kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 - 45 phút.

Bước 3: Tạo hình và hấp chả cốm

Lấy âu thịt cốm trong tủ lạnh ra và lấy một lượng nhỏ vào lòng bàn tay rồi nặn dẹt. Sau đó đặt từng miếng chả cốm đã tạo hình vào lá sen trong nồi và hấp trong khoảng 10 - 15 phút.

Bước 4: Chiên chả cốm

Bắc chảo lên bếp đổ dầu vào đun nóng và khi dầu sôi thả từng viên chả cốm vào chiên vàng đều hai mặt. Chiên lần lượt và gắp từng miếng chả cốm ra giấy thấm dầu rồi bày ra đĩa. Có thể bày ra lá chuối và trang trí thêm chút rau thơm để món chả cốm thêm hấp dẫn hơn.

Bước 5: Yêu cầu thưởng thức món chả cốm

Món chả cốm Hà Nội ngon và đạt chuẩn sau khi chiên vàng ruộm đều hai mặt cũng như có vị giòn nhất định. Lớp vỏ bên ngoài giòn, nhưng bên trong mềm và dẻo thơm vị cốm. Khi thưởng thức phải cảm nhận được vị béo ngậy đặc trưng.

Có thể ăn kèm chả cốm với nhiều món khác nhau như: Cơm trắng, xôi, bánh cuốn, bánh mì, bánh giò nóng đều rất ngon. Tuy nhiên, nên ăn khi chả cốm còn nóng là ngon nhất.

Những lưu ý khi thực hiện cách làm chả cốm

Để tự tay làm chả cốm ngon và đơn giản tại nhà, bạn cũng nên “bỏ túi” những lưu ý dưới đây:

- Mua cốm vào sáng sớm, lúc này cốm sẽ thơm, dẻo và ngon hơn. 

- Không nên mua cốm quá cứng hay quá nát, vì khi làm chả cốm sẽ không được ngon và đẹp mắt.

- Đối với thịt làm chả cốm cần chọn loại thịt nạc vai có cả mỡ, như vậy thì chả cốm sẽ không bị khô khi chiên.

- Nếu không có cốm tươi, bạn có thể làm bằng cốm khô. Tuy nhiên với cốm khô cần rửa với nước và để cho ráo nước rồi mới làm. 

- Có thể cho thêm trứng gà vào hỗn hợp thịt để làm chả cốm.

- Không nên cho các loại gia vị (hành, tỏi…) vào sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon đặc trưng của món chả cốm.

- Để món chả cốm có màu sắc đẹp mắt bạn có thể cho thêm phẩm hoa liên. 

- Món chả cốm ngon nhất là khi còn nóng, không nên ăn khi chả nguội sẽ bị cứng.

>> Xem thêm: Bún Ốc Hà Nội - Món Ngon Dân Dã Ăn Một Lần Là Nhớ!

Như vậy với những chia sẻ ở trên bạn đã hiểu rõ được món chả cốm Hà Nội cũng như cách làm theo đúng công thức truyền thống rồi chứ? Hy vọng sẽ giúp bạn trổ tài làm được những mẻ chả cốm thơm ngon để chiêu đãi cả gia đình cùng thưởng thức nhé!