Chả mỡ nướng là một loại chả tương tự như chiên giò heo nhưng thay vì ở công đoạn cuối là chiên chín để tạo mùi đặc trưng và giảm bớt độ béo cho chả, giúp chả ngon và thơm hơn.
Chả mỡ nướng
Đặc điểm của chả mỡ nướng
Nhắc đến chả mỡ chắc hẳn nhiều người đã cảm thấy nhàm chán, bởi nghĩ rằng món ăn này được làm bằng mỡ lợn đúng như tên gọi. Nhưng thực chất đây là chả được làm từ 95% là thịt lợn nạc. Thịt ba chỉ là một loại thực phẩm khác với các loại giò thông thường bởi tỷ lệ chế biến của nó là 95% thịt nạc heo và 5% mỡ heo.
Đặc biệt đối với loại mỡ này, bạn chỉ cần xay nhỏ, sau đó trộn với hỗn hợp thịt nạc xay, thêm một lượng gia vị thích hợp là có thể làm được món chả mỡ. Sau đó cho vào lò và nướng để tạo thành món chả mỡ nướng thơm ngon.
Là một loại chả được làm theo phương pháp làm giò truyền thống và thêm yếu tố nấu nướng hiện đại vào món ăn nên chả mỡ rất thơm ngon, không giống giò chả, chả giò chỉ có nhiều thịt nạc nên khô khan. Những hạt mỡ của món ăn này rất nhỏ, giòn, đàn hồi, ăn vào rất ngon, phần thịt tạo nên mùi thơm và săn chắc, không có vị khô, bở hay tanh trên thị trường.
Món ngon với chả mỡ nướng
Cách làm chả mỡ nướng ngon
Nguyên liệu làm chả mỡ nướng:
- Thịt ba chỉ: 800 - 900g (loại thịt ba chỉ ngon nhất là thịt vai).
- Phần mỡ: 50g phần mỡ.
- Sốt cá: 5 muỗng canh.
- Dầu ăn: 3 muỗng canh.
- Nước: 7 muỗng canh.
- Bột làm bánh: 12g (cũ 2/3 muỗng canh).
- Gia vị: mỗi thứ 1 thìa đường, tiêu, bột sắn dây.
Lưu ý: Muốn làm ít hay nhiều thì pha chế theo tỷ lệ nguyên liệu trên.
Cách làm chả mỡ nướng:
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
- Đầu tiên, bạn hãy tách thịt và mỡ sau đó băm nhỏ phần thịt và mỡ để sau này xay dễ dàng hơn.
- Bột chín, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
- Sau đó xay phần mỡ và phần da.
- Ướp thịt với 2 thìa nước lọc, 1 thìa hạt nêm, 3 thìa dầu ăn, 8 thìa nước lọc, 1 thìa nhỏ đường và 1 thìa nhỏ tiêu.
- Cho bột mì và bột nở vào hỗn hợp trên rồi trộn đều. Nhớ nhào cho thịt chín đều.
- Cho thịt đã ướp vào túi ni lông có chút dầu ăn, bóp kỹ khoảng 2-3 phút rồi dàn mỏng, cho vào ngăn đá tủ lạnh 3-4 tiếng hoặc qua đêm.
Bước 2: Nướng chả mỡ
- Ngày hôm sau, trước khi làm, bạn lấy thịt ra và để khoảng 1 tiếng cho rã đông. Kiểm tra bằng cách dùng tay bẻ miếng thịt, nếu có thể làm vỡ miếng đông lạnh có nghĩa là nó đã rã đông. Bây giờ bạn cắt miếng thịt này thành từng miếng nhỏ và cho vào máy để tạo độ dẻo.
- Lấy bột ra và hấp trong 15 phút. Sau đó chuẩn bị bếp củi, cho chả lên vỉ nướng hoặc chiên trong dầu cho đến khi chín vàng. Xôi xéo, ăn với cơm nếp hoặc cơm nóng đều ngon. Lớp ngoài vàng thơm, lớp trong béo ngậy, mịn, mềm, đắt hàng vô cùng!
Giá chả mỡ nướng
Cách chọn thịt ngon để làm chả mỡ nướng
- Phần trên của thịt: Ba chỉ trên là phần thịt ở phần bụng gần xương sườn, sau khi lọc bỏ xương heo sẽ có phần thịt này. Ba chỉ lụa ở trên thường có 3 lớp, phần thịt mỡ to và cứng hơn, lớp mỏng thịt cứng hơn, không mềm và không ngon. Phần thịt nạc và mỡ này không đậm đà, không ngon bằng phần thịt bê.
- Phần ba chỉ dưới: Phần 1/3 dưới nằm ở bụng sau của lợn, có 5, thậm chí 7 lớp thịt và mỡ đan xen vào nhau rất thơm ngon. Ở phần thịt này, lớp mỡ thịt phân bố rất đều, mềm, mịn nên rất thích hợp để chế biến các món kho, kho, luộc, chiên và các món ăn khác. Khi ăn, tỷ lệ mỡ hài hòa, mềm, thơm ngon rất cân đối, hấp dẫn.
- Quan sát màu sắc của thịt: Thịt ba chỉ tươi ngon có màng ngoài khô, có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi dùng dao cắt ra, thịt có lớp bột trắng bóng, lớp mỡ ở giữa có màu trắng sáng và rất săn chắc. Ngược lại, thịt thối có màu nhợt nhạt, sờ vào có cảm giác dính (dính nhiều hay ít, tùy theo mức độ thối). Mỡ sẫm màu, có dấu hiệu bong tróc hoặc vữa; các mối nối dày hơn và có màu đục; bột giấy bong ra từ thành ống hoặc có dấu hiệu bong tróc, màu sẫm hoặc nâu.
Nếu miếng thịt có màu đỏ sẫm đến đen bóng là lợn được nuôi nhiều nạc. Loại thịt này sẽ khô và xơ thay vì mỡ. Khi thịt có màu xanh nhạt hoặc đen là đã bị ôi thiu và đã để quá lâu. Nếu thịt có da đỏ là lợn ốm. Sau khi rửa có màu hơi trắng và có mùi tanh tức là thịt đã được pha thuốc nhuộm huyết lợn, nhìn tươi đẹp.
- Quan sát tỷ lệ thịt và mỡ: Để chọn được miếng thịt ngon, khi ăn không có cảm giác ngán vì mỡ quá nhiều hoặc quá khô, vì phần lớn là thịt nạc, bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ mỡ, mỡ vừa phải.
- Quan sát kết cấu của thịt: Thịt ba chỉ ngon, sạch, không có nạc, thường có kết cấu chắc, thịt và mỡ dính vào nhau, khi cầm lên không có cảm giác quá lỏng. Lớp da và mỡ ngoài cùng dày khoảng 1,5-2cm.
- Cảm nhận độ đàn hồi: Thịt ba chỉ ngon không để được lâu, không chứa nhiều nạc và thường có độ đàn hồi cao. Khi ấn tay vào và thả ra, thịt sẽ không để lại vết lõm. Nếu khi bạn dùng tay ấn lên bề mặt thịt mà để lại các dấu vết hằn thì có nghĩa rằng thịt đã bị thối rữa.
- Chú ý đến mùi của thịt: Đây là cách quan trọng giúp bạn chọn được loại thịt lợn có chất lượng cao. Không chọn thịt có mùi ôi, hôi hoặc các mùi đặc biệt khác. Thay vào đó, bạn nên chọn thịt có mùi thơm đặc trưng.
Chả mỡ nướng Hà Nội
Mua chả mỡ nướng ở đâu?
Chả mỡ nướng là món ăn khoái khẩu của nhiều người và luôn được ưa chuộng trong các dịp lễ hội truyền thống. Ngày nay, món ăn này đã trở thành món ăn quen thuộc trong việc nấu nướng tại nhà bởi sự tiện lợi, an toàn và giá trị dinh dưỡng cao mà nó mang lại cho con người.
Tuy nhiên, chúng ta có thể mua các loại chả mỡ thông thường với giá rẻ ngoài chợ bán mà không cần bảo quản, nếu mua phải hàng để lâu thì không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì vậy, để mua được giò heo quay ngon và tốt cho sức khỏe, bạn phải đến địa chỉ uy tín như chả mỡ Ninh Cơ. Đây là thương hiệu bán hàng chuyên nghiệp số một khu vực tại Việt Nam, sẽ mang đến cho bạn những sản phẩm chất lượng nhất.
