Cốm Hà Nội Làm Món Gì Ngon

Cốm Hà Nội làm món gì ngon

Cốm chất chứa hương vị riêng của mùa thu Hà Nội và từ món quà thu xanh như hạt ngọc của trời này người ta còn có thể chế biến thành nhiều món ngon dân như cốm xào, xôi cốm, bánh cốm, chả cốm... Hãy xem cốm có thể làm thành những món ngon như thế nào nhé:

Cốm Hà Nội xào

Nguyên liệu làm cốm xào:

- 200g cốm tươi/ khô

- Khoảng 80 - 100g đường

- 2 thìa dừa bào

- Lá sen hoặc lá nếp

 

Cốm Hà Nội xào

Cách làm cốm xào:

- Hòa đường với 1 muỗng nước lọc và đun đến khi nước sôi và sánh, khi đường đã sôi cho cốm vào.

- Dùng đũa hoặc muỗng tre quấy nhẹ nhàng thật đều cho cốm hòa quyện vào nước đường bóng đẹp.

- Lót lá sen hoặc lá nếp sau đó bày cốm lên trên.

 

Cốm Hà Nội hấp thịt

Nguyên liệu làm cốm hấp thịt:

- 150g thịt nạc vai

- 1 quả trứng

- 1/2 bìa đậu

- 70g cốm

 

Cách làm cốm hấp thịt:

- Rửa sạch thịt lợn và cho đi băm nhuyễn .

- Trộn đều thịt, trứng, cốm, đậu, gia vị vào tô.

- Rửa sạch, lau khô lá sen. Cho phần thịt ở trên vào trong lá sen.

- Đặt nồi hấp lên bếp, hấp chả chừng 15 phút và bỏ ra ăn.
 

Trứng tráng cốm Hà Nội

Nguyên liệu làm trứng tráng cốm:

- 40g cốm tươi

- 100g thịt nạc vai

- 2 quả trứng

- Gia vị, hạt tiêu, dầu ăn

 

Cốm làm món gì ngon

Cách làm trứng tráng cốm:

- Rửa sạch thịt nạc vai và băm nhuyễn.

- Thịt băm, cốm, trứng, gia vị, hạt tiêu cho vào tô

- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào khi dầu sôi đổ hỗn hợp trên vào chiên vàng.

 

Bánh cốm Hà Nội

Nguyên liệu làm bánh cốm Hà Nội:

- 300g cốm

- 50g đậu xanh đã cà vỏ

- 80g đường

- Vừng rang chín

- Bột nếp

- Dầu ăn

- Nước hoa bưởi

- Lá nếp

- 300ml nước

 

Bánh cốm

Cách làm bánh cốm Hà Nội:

- Ngâm đậu xanh vào nước trong vòng 3 tiếng cho nở mềm, đem hấp chín. Cho đậu vào máy xay sinh tố cùng một ít nước và 30g đường rồi xay thật nhuyễn

- Nhặt bỏ những hạt xấu và vỏ trấu xót lại trong cốm , rửa qua nước cho sạch. cốm ngâm 1 tiếng với nước lạnh cho cốm nở mềm. Lượng nước ngâm cốm cao hơn bề mặt cốm một tí xíu.

- Phần đậu xanh đã xay nhuyễn, dầu ăn và 1/2 chỗ bột nếp vào chảo chống dính. Đặt chảo lên bếp đảo nhỏ lửa cho đến khi đậu xanh trở nên khô ráo thì cho một nửa chỗ vừng và xíu giọt nước hoa bưởi vào. Dùng đũa đảo đều để vừng và nước hoa bưởi trộn đều vào đậu, rồi cho đậu ra một cái bát.

- Nước cùng đường và lá nếp cho vào chảo. Đun đến khi tan đường thì xào cốm cùng ở lửa nhỏ . Dùng đũa khuấy đều để cốm không bị sát chảo. Cốm trở lên khô ráo, các hạt cốm đã gần như tan hết, ăn thử thấy cốm rất dẻo, không còn lẫn những hạt cốm còn rắn nữa là được. Trong lúc xào nếu thấy cốm còn lẫn những hạt rắn mà nước đã khô thì có thể đổ thêm chút nước

- Xoa ít dầu vào găng tay cho khỏi dính rồi nặn một ít cốm thành hình vuông (nên nặn thật mỏng). Trải màng bọc thực phẩm, đặt miếng vừa nặn xuống rồi xúc một ít nhân đậu xanh dàn đều vào giữa miếng cốm. Nặn một miếng cốm tương tự đặt chồng lên trên. Sau đó rắc một chút vừng vào bề mặt của chiếc bánh cốm. Nắn lại các mép của bánh cho đẹp hơn rồi gói lại.

 

Xôi cốm Hà Nội

Nguyên liệu làm xôi cốm:

- 450g cốm

- 100g đậu xanh

- 60g đường cát

- Dừa nạo sợi

- 3 thìa dầu ăn

 

Xôi cốm Hà Nội

Cách làm xôi cốm:

- Đậu xanh ngâm 6 tiếng với nước để nở mềm. Bắc nồi đế dày, cho đậu xanh vào đun sôi.

- Chắt hết nước, vặn nhỏ lửa tiếp tục nấu đậu xanh, khi đậu xanh bở là được. Cách làm này sẽ tiết kiệm thời gian hơn là đồ mà vẫn đảm bảo đậu chín, bở và tơi. Khi đậu xanh nguội đem cho vào cối dùng chày nghiền mịn.

- Cốm với dầu ăn trộn với nhau. Đặt xửng hấp lên bếp, cho cốm vào, lưu ý là cho ít nước trong nồi và để lửa nhỏ để tránh nước sôi trào lên cốm. Đồ kỹ cho đến khi thấy hạt cốm dẻo là được

- Cốm đổ ra tô,  trộn đều với đường và dừa nạo. Thêm đậu xanh đã nghiền vào, trộn đều lên. Đợi xôi nguội là có thể thưởng thức.

 

Chả cốm Hà Nội

Nguyên liệu làm chả cốm:

- Giò sống 250g

- Thịt nạc xay 150g

- Cốm (tươi hoặc khô) 100g

- Gia vị: mắm ngon, hạt tiêu, muối, hạt nêm, hành khô, dầu ăn

- Lá chuối hoặc lá sen

 

Chả cốm Hà Nội

Cách làm chả cốm:

- Cốm khô rửa sạch, ngâm nước từ 10 - 15 phút rồi vớt ra để ráo nước (nếu dùng cốm tươi thì không phải rửa)

- Cốm, giò sống, thịt xay nhuyễn cùng ít tiêu, nước mắm ngon và hành băm nhỏ (nên dùng tay trộn để các nguyên liệu quyện vào nhau đều hơn) trộn đều. Cho thêm 1 muỗng nhỏ dầu ăn khi trộn, trộn xong để 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh cho gia vị ngấm

- Đeo găng viên hỗn hợp giò sống, cốm và thịt thành từng viên thành từng miếng có độ lớn, nhỏ theo sở thích. Phết một lớp dầu ăn lên bề mặt lá sen hoặc lá chuối, để viên chả cốm vừa viên xong lên

- Mang chả được để trong lá sen đi hấp trong 15 phút giúp hương vị được quyện lại và hương lá sen thơm mát hào vào trong từng miếng chả

- Đem chả đi chiên ngập dầu. Chiên cho đến khi miếng chả vàng ươm là được

Gắp chả ra khay có lót sẵn lớp giấy để ráo hết dầu thừa. Chả vàng, màu sắc bắt mắt và có độ mềm, ẩm vừa phải, hương vị thơm mát của cốm,lá sen cùng độ ngọt, đậm đà của thịt lợn rất đậm đà. Khi ăn chả cốm chấm với tương ớt hoặc nước mắm nguyên chất rất ngon.

 

Đậu phụ tẩm cốm Hà Nội chiên giòn

Nguyên liệu làm đậu phụ tẩm cốm:

- 1 hộp đậu phụ tươi

- Cốm

- 1 lòng đỏ trứng gà

Cách làm đậu phụ tẩm cốm:

- Thái đậu phụ thành miếng vuông

- Trứng cùng gia vị đánh lẫn vào nhau

- Nhúng đậu phụ nhẹ nhàng qua lớp trứng

- Đậu phụ lăn qua cốm

- Để dầu sôi , thả nhẹ từng miếng đậu phụ tẩm cốm vào chiên vàng

- Khi đậu đã vàng đều,dùng giấy thấm dầu thấm bớt dầu trên đậu. Dùng nóng kèm tương ớt

Trên đây là những món ăn ngon được chế biến đa dạng từ cốm Hà Nội mà Ninh Cơ chia sẻ với bạn. Chỉ từ một nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể chế biến được nhiều món ăn khác nhau mà không quá khó khăn. Hãy nhanh vào bếp trổ tài nấu nướng để đem đến món ăn ngon cho gia đình bạn cùng thưởng thức đi nào.