Cách Làm Chả Cốm Ngon Chuẩn Hà Nội

Cách làm chả cốm ngon chuẩn Hà Nội

Hướng dẫn làm chả cốm đơn giản

Nguyên liệu:

- 250g giò tươi

- 150g thịt nạc băm

- 100g cốm vàng tươi

- 1 lá sen (hoặc lá chuối)

- Gia vị: tiêu, hành khô, muối, hạt nêm, nước mắm ngon, dầu ăn...

Bước 1: Chuẩn bị

Để làm được món chả cốm thì cốm xanh là nguyên liệu rất quan trọng. Tốt nhất là chọn loại cốm nương, được làm từ gạo nếp vừa chín tới, không quá mềm cũng không quá già. Cốm làm từ gạo nếp quá non sẽ thường bị nát, ngược lại, gạo nếp già sẽ bị cứng, ăn vào có cảm giác chết và không ngon.

Đối với cốm khô, bạn có thể làm mềm bằng hai cách. Hoặc bạn có thể ngâm nước khoảng 20 phút để cốm nở vàng rồi đem đi rửa sạch. Ngoài ra, bạn có thể rửa cốm vàng rồi xoa với lòng đỏ trứng gà, không chỉ giúp cốm vàng mềm mà còn tăng độ đàn hồi và độ kết dính cho cốm đã chiên vàng.

Tiếp theo, trộn giò sống với thịt băm và các gia vị đã chuẩn bị, cuối cùng cho cốm vàng vào nhào đều. Để giữ được mùi tươi của cốm, chúng tôi không sử dụng các loại gia vị như hành, tỏi.

Cần chú ý chọn mua thịt tươi sống, không có mùi ôi thiu. Nếu bạn muốn tự tay làm chả cốm, hãy tham khảo hướng dẫn dưới đây.

Cách làm chả cốm Hà Nội

Bước 2: Hấp sả

Sau khi nhào bột chiên xù, bạn cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi đem hấp chín.

Bạn cũng có thể sử dụng các dụng cụ có sẵn ở nhà như cốc, khuôn bánh với nhiều hình dạng khác nhau để tạo hình chả trông hấp dẫn hơn. Theo kích thước bạn muốn mà chọn khuôn cho phù hợp.

Trước khi cho chả vào xửng hấp, bạn nhớ trải một lớp lá sen hoặc lá chuối lên khay hấp, có thể phết thêm một chút dầu ăn để nem không bị dính. Cách làm này không chỉ giúp chả không bị dính vào khuôn mà còn tăng thêm mùi thơm của lá nguyệt quế cho món chả cốm của chúng ta. 

Cho các miếng chả cốm vào xửng hấp với lửa vừa trong 15-20 phút. Nếu nhà bạn sử dụng bếp điện / từ, bạn có thể điều chỉnh nhiệt ở mức vừa.

Sau khi hấp chín, bạn lấy giò ra để nguội một lúc cho thoát hơi nước rồi mới rán. À, nếu chưa chắc đã chín, bạn dùng tăm chọc vào chính giữa miếng thịt, nếu không dính tay là bánh đã chín đều.

Bước 3: Chiên chả

Khi chả cốm đã khô, bạn đổ dầu vào nồi, đun nóng dầu. Sau khi dầu nóng, cho chả vào chiên vàng đều hai mặt, vớt ra để ráo dầu. Bạn lưu ý không chiên quá lửa, để tránh chả bị khô hoặc cháy.

Một điều nữa bạn cần nhớ khi nấu ăn là chọn dầu ăn phù hợp.

Đối với các phương pháp chiên rán và các phương pháp nấu ăn khác sử dụng nhiệt độ cao, để giữ được đầy đủ các chất dinh dưỡng, nên chọn dầu ăn có nhiệt độ sôi cao. Dầu bơ, dầu dừa, dầu hạt cải hoặc dầu đậu phộng đều là những gợi ý hay.

Những loại dầu này không chỉ tốt cho tim mạch mà còn dễ kiếm, giá cả lại rất mềm, bạn có thể cân nhắc lựa chọn cho phù hợp. Tuy nhiên, dầu dừa có mùi thơm đặc trưng, ​​để giữ được mùi thơm của gà cốm cần lưu ý khi sử dụng.

Cách làm chả cốm ngon

Bước 4: Hoàn thành

Sau khi chiên cho ráo dầu, bạn cắt miếng vừa ăn, bày ra đĩa.

Chả cốm đạt tiêu chuẩn xuất xưởng chính gốc phải giòn, vỏ mềm, thấm gia vị đậm đà, thơm mùi gạo nếp. Nếu những gì chúng tôi vừa mô tả đã là thành phẩm của bạn thì còn chần chừ gì nữa.

Chả cốm bạn chỉ cần trộn thêm ít rau sống hoặc đu đủ ngâm chua ăn là đã quá tuyệt rồi. Và chả cốm cũng rất hợp với món bún đậu mắm tôm của chúng tôi.

Chả là giàu protein và vitamin B6 nên rất có lợi cho cơ thể. Tuy nhiên, nếu không muốn ăn quá nhiều đồ chiên, bạn có thể cập nhật thực đơn của mình với món chả cốm.

Cách làm chả cốm

Lưu ý khi lựa chọn nguyên liệu làm chả cốm

Chất lượng của nguyên liệu luôn có ảnh hưởng lớn đến món ăn này. Vì vậy, việc nắm vững một số kỹ năng lựa chọn và bảo quản nguyên liệu là vô cùng cần thiết. Tiếp theo, tôi sẽ chia sẻ một số lưu ý về chả cốm với các bạn.

Cốm

Nhắc đến cốm không ai không biết đến danh hài Làng Vòng. Trước đây, cốm thường được làm bằng gạo nếp cái hoa vàng, làm một mẻ phải mất nhiều công đoạn tỉ mỉ nên cốm gà ở đây không chỉ ngon mà còn có mùi thơm đặc biệt.

Tuy nhiên, để nâng cao năng suất và phục vụ thị trường, người ta thường sử dụng loại nếp cao sản để làm cốm vàng. Vì vậy, để chọn được cốm ngon không phải là điều dễ dàng.

Như tôi đã nói ở trên, chả cốm ngon phụ thuộc vào cốm. Nếu bạn tìm được cốm ngon, còn không thì hãy chú ý những điểm sau để chọn được cốm tươi ngon nhé.

Đầu tiên là màu vàng ngọc. Cốm thường có màu xanh nhạt của gạo nếp chứ không phải màu vàng hay xanh mà nhiều người lầm tưởng.

Để có một mẻ cốm vàng ngon, hạt cốm vàng phải chắc, mỏng, có độ đàn hồi nhưng không cứng, không giòn. Cắn hoặc dùng tay ấn nhẹ, bạn sẽ cảm nhận được độ dai, vị thịt và hương thơm sảng khoái.

Đặc biệt, bạn chỉ nên mua cốm vào sáng sớm. Cốm bán buổi sáng nhìn chung là cốm tươi, rất thơm, tươi và ngon.

Nhiều người nghĩ rằng cứ có tủ lạnh là có thể mua được nhiều cốm vàng tươi về trữ để dùng sau, điều này là không nên. Thực tế, cốm chỉ vàng tươi, ngon nên mua vừa đủ.

Nếu mua nhiều, bạn hãy phủ một ít lá sen hoặc giấy báo lên cốm đã vàng trước khi cho vào tủ lạnh, sau đó cho vào túi ni lông / hộp đậy kín để cốm vàng không bị khô. Tuy nhiên, cốm vàng để trong tủ lạnh sẽ cứng và khô hơn cốm tươi, mùi thơm cũng nhạt hơn rất nhiều. Nếu để cốm vàng trong tủ lạnh, bạn có thể sử dụng trong vòng 2-3 ngày.

Nếu muốn bảo quản được lâu, bạn nên chọn mua loại khô dạng thỏi. Cốm có nhiều loại như cốm lá me, cốm dẹp, cốm chấm bi… Mỗi loại cốm đều có đặc điểm và mùi thơm riêng, không trộn lẫn với nhau, mỗi loại cho vào hũ riêng và cất giữ. ở một nơi thông gió tốt. mát mẻ. Bằng cách này, hương thơm độc đáo của từng loại được giữ lại.

Thịt

Muốn làm chả cốm ngon thì bạn nên chọn mua loại thịt nạc. Phần này có cả nạc và mỡ (nhưng không nhiều) nên sẽ giúp miếng chả của bạn không bị khô trong quá trình chiên và không bị ngấy.

Giò tươi

Nguyên liệu giò tươi là yếu tố quan trọng làm nên món chả cốm. Nếu không có thời gian, bạn có thể mua thịt nguội làm sẵn ngoài chợ. Tuy nhiên, để có thể chủ động điều chỉnh tỷ lệ giữa thịt nạc và thịt mỡ theo khẩu vị của bản thân, bạn có thể mua thịt sống về nhờ người xay. Nếu bạn có máy trộn ở nhà thì việc xay ở nhà sẽ đảm bảo vệ sinh hơn.

Nói chung muốn ngon, dẻo thì thịt xay phải có cả nạc và mỡ. Vì vậy, nếu có thể, bạn nên chọn thịt vai lợn theo tỷ lệ 2: 1 là ngon nhất. Tuy nhiên, mỗi gia đình lại có khẩu vị khác nhau nên bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ thịt nạc tùy theo sở thích của bản thân.

Ướp 500 gam giò sống, chuẩn bị 2 thìa nước mắm, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê bột nêm. Tiếp theo cho 1 thìa bột năng và 1 thìa tinh bột khoai tây hoặc ngô. Cuối cùng là 6 thìa nước lạnh. Nếu thích bạn có thể cho thêm khoảng 1/2 thìa cà phê để giữ mùi thơm, còn nếu không ăn được ớt thì không nêm được.

Thịt heo sau khi xay xong thì cho nước mắm, dầu ăn, muối, bột nêm, tiêu vào đảo đều. Tiếp theo, cho 2/3 lượng cần thiết vào âu thịt và nhào đều. Ngoài việc giúp gia vị tan đều, nó còn có thể làm mềm giò sống.

Sau khi ướp thịt xong, bạn cho giò vào tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng, để thịt đông lại một chút sẽ dễ xay hơn. Bạn cũng nên bảo quản bát và phần răng cưa của máy trộn trong tủ lạnh. Điều này sẽ giúp thịt không bị nóng trong quá trình xay, sẽ làm thịt lợn bị chết.

Sau hai giờ, khi thịt hơi đông lại, bạn lấy ra cho vào máy xay nhuyễn, điều chỉnh ở mức thấp nhất trong khoảng 2-3 phút để thịt tơi ra. Tiếp theo, bạn cho 1/3 lượng nước còn lại vào, trộn đều với bột nở và tinh bột khoai tây (hoặc tinh bột ngô) đã chuẩn bị rồi cho từ từ vào phần thịt đang xào.

Khi thịt bắt đầu nứt một chút, tăng tốc độ máy trộn lên cao hơn và trộn cho đến khi thịt trở nên mịn và giòn.

Thịt xay đạt tiêu chuẩn sẽ có màu hồng nhạt quyện thành một khối mềm và mịn. Giò sống có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 4 - 6 ngày, hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh được 2 - 3 tuần. Nếu cấp đông, bạn nhớ bọc bên ngoài túi / hộp một lớp giấy bạc để ngăn thịt nguội quá đông. Việc đông lạnh quá mức có thể gây ra tình trạng mất nước, có thể làm thay đổi màu sắc, kết cấu và hương vị tươi ngon.

Hướng dẫn bảo quản chả cốm

Bạn có thể bảo quản chả cốm trong tủ lạnh từ 2-3 ngày, hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh được 1-2 tuần. Tuy nhiên, để chả bị mất vị sau khi chiên đi chiên lại nhiều lần, bạn nên bảo quản sau khi hấp.

Món chả cốm đông có thể sử dụng trong vòng 1 tháng.

Bạn có thể làm nhiều hơn một chút rồi cho nem đã hấp vào túi hoặc hộp kín và để đông lạnh. Khi bạn muốn ăn, hãy lấy ra và chiên với lượng vừa đủ để hương vị món cơm chiên của chúng ta luôn mới và thơm ngon.

Trên đây là cách làm chả cốm mà Ninh Cơ hướng dẫn cho bạn, chúc bạn thành công.