Cách Làm Chả Cốm Hà Nội

Cách làm chả cốm Hà Nội

Chế biến món chả cốm chiên không quá khó và mất nhiều thời gian nếu bạn nắm trong tay công thức làm chả cốm bên dưới.

Chả cốm Hà Nội

Chả cốm là món ăn đặc sản quen thuộc của người dân thủ đô. Thức quà chiều ngon lành không thể thiếu của bất cứ người thủ đô và cả những du khách có cơ hội đến với Hà Nội. Không giống với các loại chả cá, chả mực, chả rươi thường được làm chủ yếu từ hải sản thì chả cốm được làm chủ yếu từ cốm và thịt heo. Hương vị ngọt ngọt bùi bùi được kết hợp giữa cốm với thịt đã khiến cho món ăn này trở nên vấn vương với bất cứ ai đã từng có cơ hội thưởng thức.

Chả cốm ăn với bún đậu mắm tôm - món ăn quen thuộc của người Hà Nội. Ngoài ra, các bạn có thể ăn cơm kèm chả cốm chấm mắm nguyên chất. Thỉnh thoảng buồn mồm ăn chơi vài chiếc cũng khiến cho người ta vơi bớt cái nỗi nhớ thu Hà Nội.

 

Chả cốm Hà Nội

Cách làm chả cốm Hà Nội

Dưới đây là cách làm chả cốm ngon chuẩn Hà Nội. 

Nguyên liệu làm chả cốm:

- 250g giò sống

- 150g thịt nạc xay nhuyễn

- 100g cốm tươi

- 1 vài lá sen (hoặc lá chuối)

- Gia vị: Tiêu, hành khô, muối, hạt nêm, nước mắm ngon, dầu ăn…

 

Cách làm chả cốm chuẩn vị Hà Nội:

Bước 1: Chế biến Giò Sống

Đầu tiên, bạn cho giò sống và thịt xay trộn đều và xay nhuyễn trong tô lớn, nêm thêm một ít hạt tiêu để hương vị đậm đà hơn . Lưu ý, hãy đeo găng tay để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Bước 2: Trộn Cốm

Tiếp đó, bạn trộn đều cốm với hỗn hợp trên. Theo kinh nghiệm cách làm chả cốm của nhiều người, bạn không nên nêm thêm bất cứ loại gia vị nào nữa để hương vị được giữ nguyên bản.

Tiếp theo, bạn cho thêm 1 thìa nhỏ dầu ăn vào tô hỗn hợp thịt trên, phết thật đều, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi để khoảng 30 - 35 phút trong ngăn mát tủ lạnh.

 

Cách làm chả cốm Hà Nội chuẩn

Bước 3: Tạo Hình Viên Và Hấp Chả Cốm

Sau thời gian đó, bạn lấy tô hỗn hợp thịt ra ngoài, múc một ít cho vào lòng bàn tay và viên tròn rồi ấn dẹp.

Bạn bắc nồi hấp rồi đặt lá sen vào đấy hấp, cho viên chả cốm lên trên hấp trong vòng khoảng 10 – 12 phút. Đây là cách làm chả cốm nhà làm ngon hơn ngoài hàng giúp thành phẩm có hương thơm đặc trưng cuốn hút.

 

Làm chả cốm Hà Nội

Bước 4: Chiên Chả Cốm

Lúc này, bạn bắc chảo dầu lên bếp đun cho dầu sôi. Bạn thả từng viên chả cốm vừa hấp chín vào chiên vàng đều các mặt.

Bước 5: Hoàn Thành Và Trình Bày

Cuối cùng, bạn vớt chả cốm chiên ra đĩa ra để ráo dầu và rồi bày sang đĩa có lót lá sen hoặc lá chuối để tăng độ bắt mắt là đã hoàn thành cách làm chả cốm ngon đúng chuẩn Hà Nội.

 

Chả cốm Hà Nội ngon cần lưu ý những điều sau:

Khi áp dụng công thức làm chả cốm trên, bạn cần lưu ý một số điểm như sau:

- Cốm sẽ ngon, thơm và tươi khi mua vào buổi sáng.

- Khi chọn cốm không được quá nát hoặc quá cứng.

- Chọn loại thịt hãy chọn thịt xay từ nạc vai hoặc thịt ba chỉ vì loại này có phần mỡ đảm bảo cho chả cốm không bị quá khô có độ mềm ẩmkhi chiên dầu.

- Cũng có thể chọn cốm khô làm chả cốm. Với cốm khô, bạn cần rửa sơ với nước sạch, để ráo rồi thực hiện thao tác tương tự cốm tươi.

- Cho thêm trứng gà vào hỗn hợp sẽ khiến cốm dẻo và có độ đàn hồi.

- Các loại gia vị như hành tỏi không nên cho vào món chả cốm… Vì chúng sẽ làm át đi hương thơm tự nhiên của cốm.

- Chả cốm chiên thường được ăn kèm với nước tương, tương ớt, cơm hoặc bún.

- Để chả cốm có màu xanh bắt mắt, có thể cho thêm thực phẩm hoa liên vào.

 

Cách làm chả cốm ngon

Cách bảo quản chả cốm 

Cách bảo quản chả cốm nếu chỉ hấp

Nếu bạn chỉ dừng lại ở việc hấp chả cốm mà không muốn chiên lên nhằm nấu nhiều món khác thì hãy đóng gói hút chân không khô ráo sạch sẽ nhé. 

Không cần chất bảo quản, việc hút chân không sẽ giúp gói chả ở trong điều kiện vô trùng, bỏ ngăn đá sẽ ăn được khoảng 1 tháng. 

Khi dùng bạn chỉ cần lấy ra ngoài để khoảng 5 phút là chả cốm tự mềm ra và chế biến theo cách bạn thích nhé. Bạn cũng có thể hấp lại 1 lần nữa rồi dùng. 

Cách bảo quản chả cốm sau khi chiên

Sau khi chiên nếu bạn sử dụng luôn thì cắt riêng ra để chế biến, phần còn lại để đến nguội rồi đóng gói lại cho vào trong ngăn đá của tủ lạnh. Đặc biệt lưu ý nên tránh để gần các thực phẩm sống và có mùi.

Đến khi bạn muốn sử dụng tiếp thì có thể bỏ phần chả cốm ra, giã đông phần chả cốm này và bắt đầu chế biến món ăn theo ý thích. 

Tuy nhiên, bạn nên dùng chả cốm chiên khi còn nóng để cảm nhận được độ dẻo của cốm, hương vị béo ngậy của thịt và giò. Sổ tay nấu ăn của bạn có thêm công thức món chả cốm ngon lành với công thức phía trên.