Chả quế là món ăn nổi tiếng giàu truyền thống dân tộc được lưu truyền hàng trăm năm nay tại làng Ước Lễ. Không chỉ nổi tiếng trong nước mà thương hiệu chả quế Ước Lễ còn nổi tiếng với bạn bè quốc tế.
Chả quế Ước Lễ
Ninh Cơ sẽ giúp bạn khám phá bí mật đằng sau hương vị thơm ngon đặc trưng của chả quế Ước Lễ qua bài viết dưới đây.
Làng Ước Lễ - Mảnh đất của giò chả nổi tiếng
Ước Lễ là làng nghề truyền thống về các loại giò chả nổi tiếng ngụ tại xã Tân Ước, huyện Thanh Oai, thủ đô Hà Nội. Đây là làng nghề đã nổi tiếng hơn 500 năm qua bằng nghề làm giò chả. Bên cạnh giò chả truyền thống, nơi đây còn nổi tiếng với nhiều món ăn khác như giò lụa, giò pha,... và nhất là chả quế.
Xưa kia, làng Ước Lễ là khu vực chuyên trồng lúa, tập trung bà con khắp nơi đến sinh sống và buôn bán đông vui như phố huyện. Không ai biết cụ thể làng được khai sinh từ bao giờ cũng như ai đã đặt tên làng. Chỉ có một câu chuyện được truyền lại bao đời cho con cháu đó là các cụ muốn răn dạy các thế hệ sau luôn đặt chữ Lễ lên làm đầu. Làng Ước Lễ ra đời và trở thành vùng đất yên bình, giàu truyền thống văn hóa tốt đẹp đi sâu vào đời sống tinh thần, con người nơi đây.
Ngày nay, người làng Ước Lễ đã tỏa đi khắp nơi trên đất Việt, thậm chí là cả nước ngoài, mang đặc sản giò chả của quê hương đến với thế giới. Người ở lại làng không còn nhiều, nhưng văn hóa cùng ý thức gìn giữ truyền thống quê hương luôn âm ỉ cháy trong mỗi người dân nơi đây.
Không ai nhớ chính xác giò chả lần đầu tiên xuất hiện tại làng Ước Lễ từ bao giờ, chỉ phỏng đoán rằng từ hơn 500 năm trước. Một ai đó đã nghĩ ra cách giã nhuyễn thịt lợn cùng với các loại gia vị, gói bằng lá chuối và đem luộc để tạo thành món ăn thơm ngon mới.
Quá trình làm chả quế Ước Lễ đi cùng với giò chả nơi đây được cải thiện dần dần qua từng năm. Ban đầu chưa có máy xay công nghiệp, thịt được giã hoàn toàn bằng tay, với chầy đá nguyên khối. Nhiều người tham gia vào quá trình chế biến, luân phiên nhau mới đủ số lượng để bán.
Khi giò chả trở thành món ăn truyền thống không thể thiếu của mỗi người Việt, người làng Ước Lễ tỏa đi khắp nơi trên đất nước, phổ biến văn hóa quê hương một cách rộng rãi hơn. Rất nhiều người học theo cách làm chả giò của người Ước Lễ nhưng không ai có thể làm ra được hương vị đặc trưng như người Ước Lễ làm.
Từ công đoạn chọn thịt lợn, cách lọc và giã thịt ra sao, tỷ lệ gia vị, cách pha mắm tiêu như thế nào,... là điều mà không phải ai cũng học được. Làm sao để ngay từ khi lần nhai đầu tiên, người ăn có thể cảm nhận được vị ngọt ngào, thơm, dai giòn của chả quế Ước Lễ chính gốc thì chỉ có người làng Ước Lễ mới làm được mà thôi.
Vậy điều gì làm nên sự khác biệt của chả quế Ước Lễ với các loại chả quế tại các địa phương? Bí mật nằm ở những chi tiết nhỏ trong cách chế biến chả quế đơn thuần.
Cách làm chả quế Ước Lễ - Bí mật tạo nên hương vị có một không hai
Thông thường, cách làm chả giò lụa là đơn giản nhất sau đó mới đến các loại chả khác. Cùng làm từ thịt lợn nhưng mỗi loại giò chả sẽ có cách làm riêng để tạo nên hương vị khác biệt. Nếu được tận mắt chứng kiến, bạn sẽ hiểu được mức độ cầu kỳ trong quy trình làm chả quế Ước Lễ.
Chả quế Hà Nội
Đầu tiên, phải chọn phần thịt nạc ngon của lợn. Các nghệ nhân làm chả quế lâu năm sẽ tạn tay chọn thịt và rất tinh ý khi có thể nhận ra ngay độ ngon của miếng thịt, biết được đâu là phần thịt phù hợp làm chả.
Người làng Ước Lễ bắt đầu sử dụng máy xay công nghiệp để xay thịt từ những năm 90. Sau khi xay thịt, trộn thịt thật đều với mỡ khổ thái nhỏ thành cỡ như hạt lựu. Một vài loại gia vị khác được đưa vào hỗn hợp lúc này phải kể đến như quế chi, mì chính, nước mắm,...
Điểm đặc biệt khác đó là nước hoa hiên trộn với mật ong. Người làm chả sẽ phết hỗn hợp này lên vỏ ngoài của chả và đặt nướng than hoa để thịt ngấm gia vị hoàn toàn.
Miếng chả đạt yêu cầu cần phải có độ vàng đúng chuẩn, khi ăn cảm nhận được vị giòn, dai của lớp vỏ và phần nhân mềm đã thấm gia vị.
Thương hiệu chả quế Ước Lễ đã theo chân người Ước Lễ đi khắp mọi miền đất nước, tạo ấn tượng khó quên về vùng quê có truyền thống ẩm thực đặc biệt.
Địa chỉ mua chả quế Ước Lễ chất lượng
Giò chả Ninh Cơ là một trong những cửa hàng chuyên bán thực phẩm chế biến sẵn tươi ngon nổi tiếng cho nhiều vùng miền khắp đất nước. Chúng tôi chuyên cung cấp các loại giò chả, chả quế, chả cốm, chả mực, xúc xích, dồi sụn,...
Chả quế là món ăn đặc sản làng Ước Lễ được giò chả Ninh Cơ cung cấp đảm bảo 100% hương vị chính thống, trở thành món ăn tuyệt ngon trong bữa cơm gia đình bạn.
Truy cập trang www.ninhco.com để được tư vấn đặt hàng chả quế Ước Lễ ngay hôm nay.
Món ngon từ chả quế
Chả quế chỉ cần hấp qua hoặc nướng lên là bạn có thể ăn được ngay. Ngoài ra chả quế còn chế biến được nhiều món ăn ngon. Dưới đây là các món ngon từ chả quế mà bạn có thể tham khảo:
Chả quế sốt cà chua
Nguyên liệu làm chả quế sốt cà chua:
- 1/2kg chả quế
- 2 quả cà chua
- 1/2 chén tương ớt
- 1/2 chén sốt cà chua
- 1/2 củ hành tây
- Rau mùi, gia vị, đường.
Cách làm chả quế sốt cà chua
Bước 1: Chả quế cắt miếng dày vừa ý, trụng nước sôi rồi để ráo. Gọt vỏ hành tây và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Cà chua xắt nhỏ.
Bước 2: Phi thơm tỏi băm, cho hành tây, cà chua, tương cà và tương ớt vào trộn đều. Nêm nếm gia vị.
Bước 3: Cuối cùng cho chả quế vào đảo đều trên lửa nhỏ khoảng 5 phút cho chả quế thấm đều gia vị. Món này dùng với cơm trắng nóng là ngon nhất.
Chả quế kho thịt
Nguyên liệu làm chả quế kho thịt:
- Chả quế 300 gr
- Thịt ba chỉ 300 gr
- Gia vị thông dụng
- Nước dừa 100 ml
- Hành lá, tỏi băm, hành tím
Cách làm chả quế kho thịt:
Bước 1: Chả quế thái miếng vừa ăn, thịt heo rửa sạch thái miếng vừa ăn. Ướp thịt với cà phê tiêu, nước mắm, bột nêm, đường, dầu hào,hành lá, tỏi và hành băm.
Bước 2: Đun nóng 1 muỗng canh dầu và đường, nấu lửa nhỏ cho đường có màu nâu vàng đẹp thì cho hành lá, tỏi và hành tím băm vào xào thơm. Tiếp đến cho thịt vào xào săn 7 phút,, cho thêm chả quế và các gia vị còn lại vào xào 4 phút.
Bước 3: Cuối cùng cho nước dừa tươi vào,, rim lửa nhỏ khoảng 10 phút là thịt và chả thấm gia vị. Nêm nếm và tắt bếp.
Trong số những món chả quế rất hấp dẫn phải kể đến món chả quế thịt kho. Cho chả quế và thịt ra đĩa, thêm vài lát ớt và rau mùi thái nhỏ, rắc thêm tiêu. Thịt kho chả quế kết hợp thịt ba chỉ thơm ngon, béo thấm đều gia vị tẩm ướp cùng chả quế thơm, dai.
Chả quế kho tiêu
Nguyên liệu làm chả quế kho tiêu:
- Chả quế: 300 gam
- Tỏi, gừng, ớt
- Gia vị: tiêu, dầu ăn, nước mắm, đường, nước màu
Cách làm chả quế kho tiêu:
Bước 1: Sơ chế và ướp chả quế: Đầu tiên, dùng dao cắt chả quế thành từng miếng vừa ăn. Tiếp theo, ướp chả quế cùng các loại gia vị như: Nước mắm, hạt nêm, đường trắng.
Bước 2: Đun nóng dầu trong chảo, cho chả quế vào chiên vàng đều hai mặt. Cẩn thận để không làm cháy chả quế.
Bước 3: Tiếp theo, phi thơm hành tỏi băm nhỏ trong dầu ăn, cho chả quế đã chiên vàng vào, thêm nước lọc vào, đun lửa nhỏ.
Cuối cùng cho nước màu và hạt tiêu vào nồi cùng với nồi chả quế cho đậm đà. Sau đó tắt bếp và món chả quế kho tiêu đã sẵn sàng.
Với những nguyên liệu đơn giản, bạn có thể chế biến chả quế thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn. Chúc bạn thành công!
