Hà Nội là một trong những cái nôi của nền văn hóa ẩm thực Việt Nam. Những món ăn ngon, giản dị, dân dã mang đậm bản sắc Việt Nam được tạo ra tại đây. Trong đó, không thể không nhắc đến đặc sản nổi tiếng của ẩm thực Việt Nam là chả ốc. Cùng tìm hiểu thêm về các cách chế biến món ăn này ở những thông tin cụ thể dưới đây.
Chả ốc là gì
Thịt ốc là thành phần chính của món ăn nổi tiếng này. Chả ốc được làm từ những con ốc nên là món ăn dân dã, đậm đà hương vị quê nhà. Ai khi còn nhỏ đã mò cua ở ao, hồ, sông, suối bắt ốc và thưởng thức món ăn này thì đã trở thành một đặc sản của ẩm thực địa phương.
Chả ốc
Ngoài ra, chả ốc còn được làm từ giò sống (thịt heo xay mịn), có thêm một ít mỡ heo để món ăn mềm và béo. Các loại gia vị được sử dụng là hạt tiêu, hành tây, lá nguyệt quế, sả và ớt đỏ.
Khi ăn sẽ cảm nhận được độ chắc và ngọt của ốc. Độ mịn của thịt sống. Mùi thơm của mỡ heo và gia vị.
Ốc là nguồn cung cấp protein dồi dào cho cơ thể con người khi cung cấp nguồn protein và vitamin. Nó cũng rất giàu hoạt chất tốt cho sức khỏe và bổ sung đầy đủ chất cho cơ thể hàng ngày. Khi ăn chả ốc, bạn sẽ nhận được rất nhiều chất dinh dưỡng không chỉ từ con ốc mà còn từ thịt và các nguyên liệu khác. Chả ốc là một món ăn bổ dưỡng, phù hợp với hầu hết các lứa tuổi.
5 cách làm chả ốc ngon chuẩn vị
Sự hòa quyện giữa thịt ốc dai giòn, sần sật cùng gia vị tẩm ướp đậm đà, chắc chắn món ăn này sẽ làm hài lòng cả gia đình.
Chả ốc miền Bắc
Nguyên liệu làm chả ốc lá lốt:
- 1kg ốc bươu
- 100gr giò sống
- 50gr thịt heo bằm
- 4 miếng nấm hương
- 20 cái lá lốt
- Sả, hành tím, hành lá, tỏi, ớt
- Gia vị thông dụng
Cách làm chả ốc
Cách làm chả ốc miền bắc:
Sơ chế nguyên liệu
- Ốc mua về ngâm vào nước vo gạo hoặc dấm pha loãng khoảng 4-5 tiếng cho ốc ra hết chất bẩn.
- Sau khi ngâm ốc, luộc cùng với sả đập dập khoảng 15 phút.
- Dùng kim lấy phần thịt ốc và ngâm nước muối để loại bỏ chất nhờn còn sót lại. Xả sạch thịt ốc bằng nước sạch nhiều lần.
- Dùng dao cắt thịt ốc thành từng miếng vừa ăn.
- Ngâm nấm đông cô trong nước ấm khoảng 20-30 phút để nấm nở ra và hòa tan đất cát xung quanh.
- Bóc vỏ tỏi, ớt, sả và hành tím rồi dùng dao băm nhuyễn.
- Rửa sạch lá lốt và lau khô bằng khăn sạch.
Chế biến chả ốc
- Trộn đều thịt ốc đã sơ chế với giò sống và thịt nạc xay trong tô. Thêm nấm hương đã thái nhỏ và trộn đều.
- Nêm 1 thìa sả băm, 1 tép tỏi băm, 1 củ hành tím băm, 1/2 thìa tiêu, 1/2 thìa hạt nêm.
- Đeo găng tay và trộn nhẹ nhàng cho đến khi các nguyên liệu và gia vị hòa quyện vào nhau.
Cuốn chả ốc lá lốt
- Đặt lá ổi lên thớt, úp mặt bóng ra ngoài và cho khoảng 1/2 thìa canh chả ốc đã trộn vào.
- Dùng một lực vừa phải và cuộn tròn chả ốc cho đến khi hết lá.
- Dùng tăm cố định lá lốt để không bị bung ra khi chiên.
Ghi chú: Chọn lá lốt to, chắc, không bị dập và thoa dầu ăn lên bề mặt lá sẽ giúp thịt ốc bám chắc hơn và dễ cuộn lại.
Chế biến hỗn hợp dầu hành
Trong một cái bát khác, dùng dao băm nhỏ hành lá.
Bắc nồi lên bếp, đun sôi 2 thìa dầu ăn rồi đổ vào chén cùng với hành lá đến khi chín.
Chiên chả ốc lá lốt
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào rồi cho từ từ những phần chả ốc đã cuộn vào chiên chín.
- Chiên trên lửa vừa cho đến khi lá cứng lại và nhân đã chín tới. Bày ra đĩa có lót giấy thấm dầu sẽ giảm bớt độ béo, dễ ăn mà không bị ngấy.
- Rưới dầu hành đã làm ở bước trên lên chả ốc và thưởng thức.
Chả ốc lá lốt
Chả ốc nấm hương
Nguyên liệu làm chả ốc nấm hương:
- 1kg ốc nhồi ( ốc mít)
- 150gr giò sống
- 150gr thịt vai xay
- Nấm hương
- Mộc nhĩ
- Lá lốt
- Tía tô
- Gia vị thông dụng
Cách làm chả ốc nấm hương:
Sơ chế nguyên liệu
- Ốc nhồi mua về ngâm trong nước vo gạo ít nhất 4 tiếng để ốc nhả hết bùn đất bên trong.
- Sau khi ngâm ốc, luộc với sả đập dập khoảng 15 phút. Dùng kim chọc lấy thịt ốc và để riêng.
- Rửa sạch thịt ốc với hỗn hợp muối và giấm để loại bỏ chất nhờn và khử mùi tanh. Rửa sạch, và cắt miếng nhỏ.
- Ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở mềm và làm tan chất bẩn bám quanh chân nấm.
- Rửa sạch lá lốt và lá tía tô rồi dùng dao thái nhỏ.
Cách làm chả ốc bươu
Chế biến chả ốc
- Trộn đều thịt ốc đã sơ chế với giò sống và thịt nạc xay trong tô. Thêm mộc nhĩ, nấm đông cô, lá lốt và lá tía tô đã sơ chế và làm sạch vào.
- Nêm 1 muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng cà phê gia vị. Trộn đều hỗn hợp chả ốc và để 30 phút.
Chiên chả ốc nấm hương
- Đeo găng tay, cuộn những viên chả ốc nấm hương lại thành miếng vừa - ăn.
- Cho 125ml dầu vào chảo đun sôi. Cho ốc vào chiên vàng đều hai mặt là hoàn thành.
Chả ốc lá lốt tía tô
Nguyên liệu làm chả ốc lá lốt tía tô:
- 1kg ốc nhồi hoặc ốc mít
- 150gr giò sống
- 100gr thịt vai xay
- 50gr tía tô
- 10 nhánh sả
- Nấm hương, lá lốt, hành tím
- Gia vị thông dụng
Cách làm chả ốc lá lốt tía tô:
Sơ chế ốc nhồi và các nguyên liệu khác
- Ốc nhồi mua về ngâm trong nước vo gạo khoảng 4-5 tiếng cho ốc ra hết chất bẩn. Xả sạch với nước rồi cho sả đập dập vào nồi.
- Đặt nồi lên bếp và luộc ốc trong khoảng 15 phút. Dùng kim khêu lấy phần thịt ốc ra một bát riêng.
- Dùng dao cắt phần thịt ốc thành từng miếng vừa ăn. Nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm và loại bỏ bụi bẩn.
- Rửa lá tía tô và cắt lá lớn thành từng miếng nhỏ.
Chả ốc hấp
Chế biến chả ốc
- Cho thịt ốc đã xào chín vào tô cùng với giò sống và thịt nạc xay. Cho hương, lá lốt và tía tô vào.
- Nêm 1 muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng cà phê gia vị. Trộn đều hỗn hợp trên rồi để ướp khoảng 20 phút cho thịt ốc thấm gia vị. Dùng găng tay vắt hỗn hợp chả ốc cho đều.
Chiên chả ốc tía tô
- Chả ốc sau khi được tẩm ướp gia vị bạn cuộn lại thành những viên vừa ăn.
- Bắc chảo lên bếp, đổ 125ml dầu ăn ngập mặt chảo. Cho từ từ chả ốc vào cho đến khi chín vàng đều hai mặt.
- Chả ốc tía tô nên ăn ngay khi còn nóng là thời điểm ngon nhất và không tanh, chấm cá vào tương ớt cũng rất hợp. Ngoài việc trộn lá lốt băm nhỏ vào chả ốc, bạn cũng có thể quấn một lớp lá lốt bên ngoài rồi áp chảo cũng rất ngon.
Chả ốc hấp giấy bạc
Nguyên liệu làm chả ốc hấp giấy bạc:
- 250gr thịt heo xay
- 250gr ốc bươu
- 50gr mỡ lợn
- 50gr nấm hương
- 50gr mộc nhĩ
- 20gr hành lá
- Vài lá chanh
- 5 nhánh sả
- 2 quả ớt
- 1 muỗng canh sả băm nhuyễn
- 1 muỗng cà phê ớt băm nhuyễn
- 1 muỗng canh hành phi, tỏi phi
- 2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 1/2 muỗng canh nước mắm
- 1 ít dầu ăn
Cách làm chả ốc hấp giấy bạc:
Chế biến ốc và các nguyên liệu khác
- Ốc mua về ngâm trong hỗn hợp nước sả và 2 trái ớt hiểm băm nhỏ khoảng 1 tiếng.
- Bắc nồi lên bếp, đổ nước ngập 5 củ sả đập dập sao cho ngập mặt ốc. Nấu cho đến khi ốc chín, 30-35 phút. Vớt ốc ra để nguội.
- Dùng kim loại bỏ thân ốc và cắt bỏ đuôi ốc. Cắt thịt ốc thành miếng vừa ăn.
- Mỡ lợn rửa sạch, để ráo nước cắt thành từng miếng nhỏ. Rửa sạch hành lá và lá chanh rồi dùng dao thái nhỏ.
- Ngâm nấm hương và nấm đông cô trong nước ấm để làm mềm và loại bỏ bụi bẩn xung quanh. Rửa sạch và thái nhỏ.
Trộn hỗn hợp chả ốc
- Trong một bát lớn, trộn đều các nguyên liệu như thịt lợn xay, thịt ốc đã sơ chế, mỡ lợn, mộc nhĩ và nấm hương.
- Thêm 1 muỗng canh hành/tỏi xào, 1 muỗng canh sả băm nhỏ, 1 muỗng cà phê ớt băm nhỏ, 1 nhánh hành lá và lá chanh.
- Nêm 1 thìa cà phê bột nghệ, 2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa canh đường.
- Đeo bao tay, bóp nhẹ hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp đặc và hòa quyện.
Gói giấy bạc và hấp chả ốc
- Cho những miếng chả ốc đã ướp vào giữa miếng giấy bạc lớn và gói chặt lại.
- Đặt nồi hấp lên bếp, cho những miếng chả ốc đã bọc giấy bạc vào xửng, bật bếp đun với lửa vừa cho đến khi chả ốc chín mềm, khoảng 30-35 phút.
- Trong khi chờ ốc chín, làm nóng lò ở 180°C trong 15 phút.
- Lấy chả ốc đã hấp chín ra, phết một lớp dầu ăn lên rồi cho vào lò nướng. Nướng chả ốc trong vòng 15 phút ở nhiệt độ 250 độ C là hoàn thành.
Chả ốc hấp lá chuối
Nguyên liệu làm chả ốc hấp lá chuối:
- 150gr ốc bươu
- 150gr giò sống
- Khoảng 3 - 4 lá chuối tươi
- Gừng, tỏi, ớt sừng đỏ
- Giấy bạc
Cách làm chả ốc hấp lá chuối:
Chế biến ốc và các nguyên liệu khác
- Ốc mua về ngâm nước vo gạo khoảng 4 tiếng.
- Cho 5 cây sả đập dập vào nồi, thêm nước vừa ngập ốc, bắc lên bếp đun nhỏ lửa khoảng 30 phút.
- Dùng tăm chọc vào ốc, bỏ đuôi ốc, cắt ốc thành từng miếng vừa ăn.
- Ớt bỏ cuống, nạo gừng, sả bóc vỏ và thái nhỏ.
- Rửa sạch lá chuối và ngâm trong nước sạch.
- Giấy bạc cắt thành những miếng có kích thước phù hợp để cuộn chả ốc.
Trộn hỗn hợp chả ốc
- Trộn thịt ốc đã sơ chế và thịt thịt xay trong một cái bát.
- Nêm 2 tbsp tiêu, 1/2 tbsp nước mắm, 1/2 tbsp bột ngọt, 1/2 tbsp đường.
- Trộn đều cho đến khi hỗn hợp kết dính.
Hấp chả ốc lá chuối
- Đặt lá chuối lên trên lớp giấy bạc đã cắt sẵn. Cho hỗn hợp nhân ốc vào giữa rồi xếp gừng thái chỉ và ớt sừng thái sợi lên trên.
- Bọc hai đầu lá chuối và bọc giấy bạc lại.
- Sau khi gói xong, đặt lên giá xửng hấp và hấp ở lửa lớn cho đến khi chả chín, khoảng 15-20 phút là món ăn đã hoàn thành.
- Gỡ giấy bạc và lá chuối ra, chấm những miếng chả ốc thơm phức cùng nước mắm gừng và lá tía tô.
Cách làm nước chấm chả ốc
Những miếng chả ốc thơm lừng càng hoàn hảo hơn khi chấm cùng nước chấm đậm đà. Lưu ngay 3 công thức nước chấm chả ốc ngon này nhé.
Nước mắm gừng ớt
Chuẩn bị nguyên liệu: 2 quả ớt tươi, 1 lát gừng, 3 nhánh tỏi, 2 thìa sả băm, 2 lá chanh thái mỏng, 2 thìa nước mắm ngon, 3 thìa nước sôi để nguội, 1/2 thìa giấm, 3 thìa đường trắng, 2 thìa nước cốt chanh.
Trộn đều tất cả nguyên liệu và khuấy đều là bạn đã có công thức nước mắm gừng ngon nổi tiếng.
Nước chấm chả ốc kiểu Thái
Chuẩn bị nguyên liệu: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh ớt khô xay nhuyễn, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng canh đường, nước cốt 1 quả chanh, 3 lá húng quế.
Trộn đều các nguyên liệu để tạo nên nước chấm Thái siêu thần thánh. Loại nước chấm này rất thích hợp để chấm ốc, hải sản và nhiều món chiên hấp dẫn khác.
Nước mắm chanh tỏi ớt
Chuẩn bị nguyên liệu: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 trái ớt hiểm, 1/2 quả chanh, 1 muỗng canh tỏi băm.
Đảo đều các nguyên liệu và đun trên bếp để tạo thành nước mắm chanh tỏi ớt đậm đà. Để nguội hẳn rồi cho tỏi băm vào và dùng ngay với chả ốc chiên giòn. Cắn một miếng chả ốc giòn rụm, thơm mùi nấm hương. Vị ngọt của giò sống, vị săn chắc của ốc và chút cay nhẹ của lá quế kết hợp hoàn hảo tạo nên một hương vị thú vị.
Cách chọn nguyên liệu làm chả ốc ngon
Để thành phẩm chả ốc thơm ngon, hấp dẫn, bạn nên lưu ý một số cách chọn nguyên liệu sau đây.
Cách mua ốc bưu (ốc nhồi) ngon
- Ốc tươi ngon là ốc sống. Nếu bạn chạm vào phần nhọn của ốc bưu, nó sẽ nhanh chóng thụt vào trong và ngậm miệng lại thì đo là ốc tươi ngon, chất lượng.
- Bạn nên chọn những con ốc còn nguyên vỏ và mùi vị tự nhiên.
- Nên mua những con ốc còn nhiều thịt và đập nhuyễn những con ốc ở gần mép ngoài để thấy được phần thịt bên trong.
- Tránh chọn ốc bưu mùi tanh. Sở dĩ như vậy vì khi cầm vào có cảm giác rất nhẹ, nổi trên mặt nước vì là xác ốc, khi ăn có mùi khó chịu, dễ bị ngộ độc.
Cách sơ chế ốc không bị tanh
- Để ốc không bị tanh và chảy hết bùn, sau khi mua về nên ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 2 giờ và rửa sạch trước khi chế biến.
- Tiếp theo, ngâm ốc trong nước có pha ớt bột và ớt hiểm giã nhỏ. Ngoài ra, bạn có thể ngâm ốc trong hỗn hợp giấm và nước.
- Cuối cùng, bạn chỉ cần vớt ốc ra, rửa lại bằng nước sạch và chế biến như bình thường.
Cách mua giò sống tươi ngon
- Khi mua giò sống tươi, bạn nên chọn loại đã được làm sẵn và đóng gói cẩn thận. Bao bì, với thông tin thương hiệu và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng thì đó là thịt giò sống có chất lượng cao nhất.
- Giò sống ngon không có mùi hôi, bị chảy nhớt, không có dấu hiệu bao bì bị rách hoặc bị thay đổi.
- Loại thịt này dễ bị bọ, bẩn nên tránh mua phải thịt heo sống có mùi hôi, bán “công khai” ngoài chợ.
Cách mua thịt lợn xay tươi
- Thịt lợn ngon có màu hồng tươi, lớp thịt khô chứ không lỏng, các thớ thịt đều nhau. Nếu bạn chọn thịt heo khối chắc thì khi ấn vào thịt sẽ có độ đàn hồi hơn.
- Tránh mua thịt lợn có mùi khó chịu, có màu tím nhạt, cầm trên tay thấy dính và dính vì đó không phải là thịt tươi.
- Bạn có thể mua thịt lợn xay sẵn ở nhà. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn và chất lượng, bạn nên mua thịt lợn nguyên miếng và nhờ người bán xay cho. Bạn cũng có thể tự xay bằng máy xay thịt tại nhà, đảm bảo vệ sinh khi sử dụng.
Cách mua nấm mộc nhĩ ngon
- Nấm mộc nhĩ ngon có tai nấm to, dày và phần đế nấm non nhỏ.
- Nếu bạn mua loại nấm có màu hổ phách đen thì mặt dưới sẽ có màu cà phê sữa, mặt trên sẽ bóng loáng.
- Không nên chọn mua nấm mèo có màu đen sẫm vì chúng kém giòn và dễ bị nhũn khi ngâm nước.
Cách mua nấm hương khô
- Nấm hương khô tươi ngon, chất lượng cao có đặc điểm là nguyên vẹn không bị nứt, dập. Khi bạn lấy nó, nó cảm thấy nhẹ nhàng và mịn màng mà không có nếp nhăn. Nên mua nấm hương khô có bề mặt màu nâu nhạt và khi ngửi sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng.
- Không chọn mua những loại nấm có đốm trắng lạ trên thân, có dấu hiệu bị nấm mốc hoặc có mùi hương khác thường.
